Complimenti per il video, continua così! Aggiungi Brevibacterium linens e la crosta diventa rossa di sicuro.
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Ok grazie
@ianoxtc1
2 жыл бұрын
si trova in farmacia? o solo internet? grazie
@tatil36
3 жыл бұрын
Se vuoi ottenere la crosta rossa, aggiungi il fermento Brevibacterium Linens (una punta di coltello) al tuo spray con acqua e sale. ;)
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Grazie mille per il consiglio
@robertotranquilli6143
8 ай бұрын
Ciao Andrea complimenti per la tua lavorazione, bella formaggella ma ad onor del vero poco verosimile ad un taleggio sia dalla forma che colore e aspetto.Riguardo sapore e odore (dal video non è possibile sapere). Perdonami ma credo che sia nella tua lavorazione il fatto che quella tua bellissima formagella non si possa considerare un taleggio.Sono anch'io un casaro domestico diciamo😊 se può interessarti posso correggerti la lavorazione .un saluto e viva il formaggio
@profiAcc
3 жыл бұрын
grande zio! hai detto che ha un retrogusto di taleggio. Per aumentare il gusto di taleggio magari poteva maturare un po' di più (anche se il taleggio matura da 30-40 giorni)? O magari dipende proprio dal taleggio (e dei batteri/enzimi/fermenti) che hai usato per il siero innesto? Un'altra domanda: è possibile usare il siero che hai ottenuto per fare il prossimo "taleggio"? Quindi senza usare il siero innesto
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Se lo facevo stagionare di più si sarebbe asciugato troppo per i mie gusti , siero innesto si puo usare il siero del giorno prima ma io non lho mai fatto
@sabrinarella6653
6 ай бұрын
Salve .Andrea dopo 24 ore dalla salatura metto il formaggio in frigo x 7 giorni poi lo tiro fuori e lo immergo totalmente nel vino rosso ? O va girato ? In tot x 24 ore poi lo devo asciugare e mettere in frigo ? ..x speziarlo invece ? Scusami del disturbo e grazie di cuore
@andreapanigara1199
6 ай бұрын
Anche meno di 7 giorno, non si deve formare la crosta. Poi lo immergi nel vino rosso e lo tieni girato. Per le spezie poi ricoprire la crosta ma dopo averlo salato così è ancora fresca e si attacca bene. Ciao
@sabrinarella6653
6 ай бұрын
@@andreapanigara1199 quindi sia x l' immersione 24 ore nel vino sia x le spezie la crosta deve essere morbida e posso anche aggiungerle dopo aver cagliato prima di metterlo nelle formine .grazie
@andreapanigara1199
6 ай бұрын
@sabrinarella6653 Si direttamente in cagliata io lo facevo con erba cipollina secca non fresca
@Ocramiccoif
Жыл бұрын
Buongiorno, dopo la salatura si lascia una settimana dove? GRAZIE buon anno!
@andreapanigara1199
Жыл бұрын
Buon anno a lei Io una volta salato lo tengo a temperatura ambiente un paio di giorni poi lo metto in cella di stagionatura
@Ocramiccoif
Жыл бұрын
Grazie mille!
@sargontecnoring
3 жыл бұрын
Ciao, dove hai tenuto quel formaggio per tutto tempo ? scoperto o coperto ? Ringrazio per risposta e video esposto.
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Ho creato una cella di stagionatura se vai sul mio canale lo vedi ciao grazie a te
@Ocramiccoif
Жыл бұрын
Buongiorno, il mio tipo taleggio incomincia a fare piccole muffe verdognole e rosa…. Quelle verdognole blu non vanno bene? GRAZIE
@andreapanigara1199
Жыл бұрын
Lavalo con acqua e sale
@Ocramiccoif
Жыл бұрын
@@andreapanigara1199 l’ho fatto tre giorni fa….. e poi è un po’ duro fuori. Comunque grazie e poi vediamo…. Buona giornata
@ianoxtc1
3 жыл бұрын
ciao scusa ma lo yougurt e l'innesto non va messo prima di portare il latte a 36°?? grazie e complimenti
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Io lo metto raggiunta la temperatura... poi si puo sperimentare ciao
@alessandrorinaldi2787
3 жыл бұрын
Prima della salatura va tenuto dentro o fuori frigo
@GUAJIRO2002
3 жыл бұрын
quanto taleggio hai usato per 12 lt. di latte? lo hai fatto stagionare in frigo o fuori? grazie
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
200 gr
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Scusami lo sragiono in frigorifero a una temperatura di 10 gradi e circa 80/90% di umidita e ogni 3/4 giorni lo lavo con acqua e sale
@ianoxtc1
2 жыл бұрын
ciao scusa, quanto taleggio e quanto latte per fare il siero innesto?
@Pierinopasquotti
Жыл бұрын
Scusa zio Tais ma le scorze del taleggio aggiunte nell’innesto prima vanno tolte o lasciate e messe nel latte? Perché se sono un po’ grandi resteranno nell’impasto? O sbaglio?
@andreapanigara1199
11 ай бұрын
Io le tolgo anzi le passo in un setaccio o retina grazie
@Pierinopasquotti
11 ай бұрын
Grazie per la risposta zio Tais , però per il mio innesto penso di aver fatto un po’ di casino dato che non avendo subito i 12 litri di latte del contadino ho lasciato maturare l’innesto per più di 3 giorni e alla fine è venuto molto denso e inoltre in casa avevo sempre 25 / 30 gradi. Comunque son partito lo stesso. Spero finisca bene però non sento nessun odore di taleggio. Un’ultima cosa: posso preparare l’innesto in frigo? Ciao e grazie per la tua gentilezza e complimenti per i tuoi video.
@andreapanigara1199
11 ай бұрын
Io lo tenevo in frigo
@andreapanigara1199
11 ай бұрын
Magari ti esce un formaggio fantastico
@ianoxtc1
Жыл бұрын
Ciao dove hai recuperato le fuscelle ? Grazie
@andreapanigara1199
Жыл бұрын
Le presi anni fa in un negozio di zootecnica a montichiari ma ha chiuso, oppure su amazon
@ianoxtc1
3 жыл бұрын
dopo che lo hai salato dove l'hai tenuto e per quanto tempo? grazie
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Lo messo in un frigorifero che ho creato apposito con termostato minimo un mese di stagionatura poi dipende da te, io ne ho tagliato uno di quasi 4 mesi
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
kzitem.info/news/bejne/oqukvpZsrIGhqoI
@mimmomex
3 жыл бұрын
Ciao, ma il siero innesco trascorre le 48 ore a temperatura ambiente o in frigo?
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Ciao io lo lascio a temperatura ambiente....in casa per capirci
@mimmomex
3 жыл бұрын
@@andreapanigara1199 grazie. Avevo paura che il latte andasse a male.
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Naturalmente non più di 20 gradi nell ambiente
@mimmomex
3 жыл бұрын
@@andreapanigara1199 grazie ancora. Sto provando un pò tutto.
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Ok fammi sapere
@rosacolizzi5018
2 жыл бұрын
Buongiorno volevo sapere una volta che lo saliamo quando deve stare nella forma?
@andreapanigara1199
2 жыл бұрын
Io una volta salato lo tengo un giorno
@rosacolizzi5018
2 жыл бұрын
Buongiorno per asciugarli dove mi consigli essendo morbido
@andreapanigara1199
2 жыл бұрын
Io li metto in sala di stagionatura oppure nel reparto verdure nel frigorifero
@panicopit
3 жыл бұрын
Ciao zio, il caglio che utilizzi e di vitello?
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Si, di vitelle con forza 1:10000
@panicopit
3 жыл бұрын
Ok grazie mille e complimenti per tutto quello che fai,
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Grazie
@panicopit
3 жыл бұрын
Dopo il formaggio questa notte ho fatto la ricotta ma non saliva come mai? 6lt di siero con aggiunta 1.2di latte dopo aver ragiunto 80gradi
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Io porto il siero a 80 gradi aggiungo limone 1/4 ogni lt e porto a 90 gradi spengo e attendo 15 minuti Non mescolo mai il siero, lo mescolo solo quando aggiungo il limone molto delicatamente. La ricotta e fragilissima se moscoli di continuo non va bene ciao Puoi usare anche aceto di mele bianco ma non ho idea delle dosi. Sia il limone e aceto aiuta a far salire meglio i fiocchi di ricotta
@fabioferrettidevirgilis5975
10 ай бұрын
Salve le fuscello di kg sono?
@andreapanigara1199
10 ай бұрын
500 gr
@fabioferrettidevirgilis5975
10 ай бұрын
ha un link dove acquistarli @@andreapanigara1199
@gabrielemanneschi9272
2 жыл бұрын
Vorrei fare una domanda ma perché la ricotta se prima nel latte ci metto lo yougurt non mi viene ma per niente grazie
@andreapanigara1199
2 жыл бұрын
1 devi usare latte crudo e poi col taleggio non usciva neanche a me ciao
@gabrielemanneschi9272
2 жыл бұрын
Grazie della risposta io non uso latte crudo, se faccio lo stracchino quindi aggiungo lo yogurt la ricotta non viene, solito latte senza aggiungere altro viene bene.
@andreapanigara1199
2 жыл бұрын
Si esatto ciao
@chicaboom4505
Жыл бұрын
Zio tais ma la ricotta quando la fai?
@andreapanigara1199
Жыл бұрын
Alla fine col siero che avanza
@chicaboom4505
Жыл бұрын
@@andreapanigara1199 si lo so ma ci fai vedere come si fa? 😂
@andreapanigara1199
Жыл бұрын
Se guardi sul mio canale c'è anche la ricotta ciao
@chicaboom4505
Жыл бұрын
@@andreapanigara1199 trovata, un dubbio da chiarire quando affiora e dici di fermarsi un attimo intendi di chiudere la fiamma? Scusami ma non vorrei sbagliare. Grazie
@andreapanigara1199
Жыл бұрын
Si spegni la fiamma e attendi qualche minuto ciao
@rosacolizzi5018
2 жыл бұрын
Io ho il camino acceso, frigo e una cantina con una temperatura di 7 gradi fammi sapere. Anche perché ho visto quello tuo dopo una settimana era bello giallino. Grazie
@andreapanigara1199
2 жыл бұрын
Se hai una cantina con 7 gradi è una bella umidità Mettile in cantina
@rosacolizzi5018
2 жыл бұрын
Ok grazie
@rosacolizzi5018
2 жыл бұрын
Se qualcosa che non mi convince ti avviso
@andreapanigara1199
2 жыл бұрын
Di nulla
@rosacolizzi5018
2 жыл бұрын
Ti ho mandato le foto su istragram qua non riesco
@rosacolizzi5018
2 жыл бұрын
Ma un giorno è poco?
@andreapanigara1199
2 жыл бұрын
Ma poi dipende dalla consistenza
@rosacolizzi5018
2 жыл бұрын
@@andreapanigara1199 ok grazie domani lo faccio io
@mariamango2255
Жыл бұрын
In quale citta' lo fanno,?
@michelefavilli424
Жыл бұрын
Latte di mucca vero?
@andreapanigara1199
Жыл бұрын
Yes
@alessandrorinaldi2787
3 жыл бұрын
Come fare frigorifero per stagionare
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Ciao Se vai sul mio canale panigara Andrea si vede il video come ho fatto io la cella di stagionatura
@alessandrorinaldi2787
3 жыл бұрын
Come fare a. Stagionate il taleggio
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Se hai una cantina con 10 gradi e 80 di umidita va bene altrimenti in frigorifero nella parte più bassa grazie
@ianoxtc1
3 жыл бұрын
Ciao come si puo' fare che all'interno venga piu' molle? Grazie!! zio
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Fai il primo taglio della cagliata poi attendi 20 minuti poi fai dei rivoltamenti lasciandola grossolana e attendi 5 minuti e metti nella fuscella dovrebbe risultare più morbido il risultato........ciao
@ianoxtc1
3 жыл бұрын
@@andreapanigara1199 Grazie zio provero'
@andreapanigara1199
3 жыл бұрын
Comunque anche a me non risultano sempre tutti uguali formaggi dipende a volte mi escono un po' più duri a volte un po' più morbidi Ciao
@rosacolizzi5018
2 жыл бұрын
Perché io faccio il formaggio è sta una settimana
@damayrmartin4855
Жыл бұрын
Non è mai un Taleggio, manca totalmente la muffa rossa
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