Este Domingo en @BavetteEs Vamos a preparar una Tarta de Café Espresso y Vainilla. Con un Bizcocho Genovés, crujiente de praline, Crema Namelaka de Café, Mousse de Vainilla y Glaseado espejo de café espresso.
GLASEADO CAFÉ ESPRESSO: • Glaseado Espejo de Caf...
Ingredientes para 2 Tartas:
Crujiente de Praline:
30 g Pailleté feuilletine
70 g Praline de avellana
60 g Chocolate con leche 41%, derretido
Praline Crunch:
30 g Pailleté feuilletine
70 g hazelnut praline
60 g Milk chocolate 41%, melted
Bizcocho Genovés
52 g Yemas de huevo (3)
35 g Azúcar granulado
90 g Claras de huevo (3)
45 g Azúcar granulado
55 g Harina de todo uso
Una pizca de sal
Pasta de vainilla Bourbon
Genovese sponge cake:
52 g Egg yolks (3)
35 g Granulated sugar
90 g Egg whites (3)
45 g Granulated sugar
55 g All purpose flour
A pinch of salt
Bourbon Vanilla Paste
Crema Namelaka de café:
75 g Leche entera
10 g Jarabe de glucosa
2,5 g Gelatina 200 Bloom
138 g Chocolate blanco 32 % , derretido
150 g Nata, fría
2 g Café instantaneo
Coffee Namelaka cream:
75 g Whole milk
10 g Glucose syrup
2,5 g Gelatin 200 Bloom
138 g White chocolate 32%, melted
150 g Heavy cream, cold
2 g Café Instantáneo / 2 g instand coffee
Mousse de Vainilla
325 g Nata
6 g Gelatina
60 g Yemas (4)
30 g Azúcar granulado
400 g Chocolate 32%
325 g Nata batida
Pasta de Vainilla
Vanilla Mousse:
325 g Heavy cream
6 g Gelatin 200 Bloom
60 g Yolks (4)
30 g granulated sugar
400 g Chocolate 32%
325 g Whipped cream
Vanilla Paste
Glaseado Espejo de Café Espresso:
150 g Jarabe de glucosa
150 g Azúcar granulado
75 g Café espresso ( 3 tacitas)
8,5 g Gelatina, 200 Bloom
100 g Leche condensada
160 g Chocolate con leche 41%
130 g Neutral glaze
Espresso Mirror Glaze:
150 g Glucosa syrup
150 g Granulated sugar
75 g Espresso coffee (3 cups)
8,5 g Gelatin, 200 Bloom
100 g Condensed Milk
160 g Milk chocolate 41%
130 g Neutral glaze
CURSOS PRESENCIALES:
Domingo 26 Febrero en Reus (Tarragona)
www.laduquesac...
Domingo 12 de Marzo en Valencia:
Teléfono: 615 339 398
Sábado 22 de Abril, en Mallorca
Teléfono: 670 376 534
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Негізгі бет Tarta de Café espresso y Vainilla / Espresso and Vanilla Cake
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