#南フランス #お菓子作り #フランス #タルトトロペジェンヌ
タルトトロペジェンヌは南フランスのサン・トロペ発祥のお菓子で、
南フランスのケーキ屋さんやパン屋さんには必ずと言って良い程並べられている、南フランスの人たちに愛されるお菓子です。
ブリオッシュの間にクリームが挟まっており、ほんのりオレンジフラワーの香りがするのが特徴です。
【材料】直径20cm セルクル型1台
ブリオッシュ(約2台分)
薄力粉 250g
全卵 150g
グラニュー糖 25g
塩 6g
ドライイースト 6g
水 16g
バター 125g
カスタードクリーム
牛乳 120g
生クリーム30% 100g
卵黄 70g
グラニュー糖 50g
コーンスターチ 20g
板ゼラチン 7g
バニラビーンズ 1/2本
オレンジフラワーウォーター 20g
生クリーム30% 150g
マスカルポーネ 220g
粉糖 25g
クランブル
薄力粉 50g
アーモンドプードル50g
粉糖 50g
バター 50g
シロップ
砂糖 80g
水 80g
オレンジフラワーウォーター 5g
*シロップの作り方
鍋に水と砂糖を入れ、一煮立ちさせます。
火から下ろし、オレンジフラワーウォーターを入れたら完成です。
【ingredients 】diameter20cm ring
Brioche(for 2 pieses)
Cake flour 250g
Whole Eggs 150g
Sugar 25g
Salt 6g
Dry yeast 6g
Water 16g
Butter 125g
custard cream
Milk 120g
Heavy cream30% 100g
Egg yolk 70g
Sugar 50g
cornstarch 20g
Gelatin 7g
Vanilla beans 1/2 pieces
Orange flowers water 20g
Heavy cream30% 150g
Mascarpone 220g
powdered sugar 25g
crumble
Cake flour 50g
Almonde powder 50g
Power sugar 50g
Butter 50g
Sirop
Sugar 80g
Water 80g
Orange flowers water 5g
Негізгі бет タルトトロペジェンヌ/Tarte Tropézienne / 南仏のクリームパン
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