Excelente demostración! En clase apreciamos estos cortes a fondo; aprendiendo cada uno de ellos y el como hacelos más perfectos. Cada uno tiene sus medidas exactas y tenemos que estar regidos a ellas. Aprender esto me ayuda a decorar con mejor calidad mis platos y acompañarlos perfectamente.
@Dragneell-xo9js
5 ай бұрын
Exelente explicación cheff, fácil de entender y procesar...
@dianaolarte6620
Жыл бұрын
Excelente explicación chef 🧑🍳. Mil gracias. Todo muy claro
@jaimeandrescaicedo8920
2 ай бұрын
Muy buena explicación chef, el día de hoy aprendimos a hacer dichos cortes con bastante eficacia, velocidad y sobretodo exactitud, gracias chef
@user-gb3hj3qe4x
Жыл бұрын
Excelente video chef su explicación es bastante clara y sencilla
@germanlozada2004
Жыл бұрын
muchas gracias por su tiempo de enseñarnos
@samuellemus918
5 ай бұрын
Muy facil de aprender como usted lo explica chef.👏
@karenlizethurbanocastro8819
9 ай бұрын
Me parece muy bien explicados los cortes, muchas gracias chef.
@JavierBautista-rm5hj
Жыл бұрын
Que gran variedad de cortes, gracias chef por la demostración hoy e aprendido algo nuevo
@rodolforodriguezd2068
Жыл бұрын
muchas gracias , muy bien explicado
@nataliaguzman7684
2 ай бұрын
Muy buena explicacion chef hoy practicamos los cortes como macedonia, bastones,pont neuf
@estebanmejiatorres8275
Жыл бұрын
La técnica aplicada y la manera de explicar muy orinigal, gracias cheft
@josueramirez5024
Жыл бұрын
Exelente explicación y muy fácil de entender
@lauramoreno7060
Жыл бұрын
Muy buen video, excelente explicación
@CamilaViteri772
2 ай бұрын
Hoy en clase vimos todos estos cortes de forma muy precisa, cada corte puede salir del anterior y eso lo hace parfecto.
@juanpabloviracachafuentes9901
Жыл бұрын
Que buena explicación cheff La cama es muy importante
@isabelalozadacarpio98
Жыл бұрын
la tecnica cambia segun el plato, pero sigue siendo el mismo producto y sin desperdicios, gracias chef
@Leonardomoncada1917
Жыл бұрын
Gracias por la explicación, lo pondré en practica
@juanpablopena7159
2 ай бұрын
Está técnica personalmente me costó al principio pero logré sacar el bastón, no de la medida exacta pero voy a lograrlo gracias cheff!!! Lo que hicimos fue cortar la zanahoria en diferentes diámetros y en diferentes tamaños para así identificar a qué corte pertenecía
@paulaandreaespinosalaiton9959
Жыл бұрын
Buena técnica para cortar y aprender las distintas variedades q exiten para cortar
@NicolasQuinteroGuerrero
2 ай бұрын
muy bueno el video aprendi hacer mirepoix y paysane
@WUNDERKIN
9 ай бұрын
Por lo menos en mi caso, algo tan básico como quitar una parte de la zanahoria para general estabilidad, no se me había pasado por la cabeza. Muy buena explicación
@paulapaezgiovannetti7556
5 ай бұрын
Este video nos muestra las técnicas correctas para el corte de las verduras y sus variedades de cortes como los bastones y cubos.
@dianaocamposierra1694
9 ай бұрын
Excelente explicación, con el desperdicio de la zanahoria al dejar la cama se podría hacer otras preparaciones y así aprovechar al máximo el producto.
@SamHinqui
Жыл бұрын
Bastante útil, para saber los nombres de los cortes y una forma de cortar la zanahoria
@cristianrodriguez9748
Жыл бұрын
Excelente explicación de cómo cortar nuestras zanahorias, poco a poco aprendemos para acomodar a nuestras necesidades
@Santipro1805
Жыл бұрын
Excelente explicación chef, todos los días aprendemos algo nuevo y útil.
@JavierBautista-rm5hj
Жыл бұрын
Sin duda que es una técnica que se puede utilizar en varias preparaciones
@camilomartinez3183
Жыл бұрын
El paso de la cama me pareció lo más útil e importante
@chirlypatriciaaguirreparej4044
2 ай бұрын
Está técnica la vimos en clase, me gustó aunque es algo compleja pero con práctica se logra
@juliangodoy8833
Жыл бұрын
super bien . . . exelente practica para hacer las cosas mas facil
@jojp7627
Жыл бұрын
Exelente explicación
@user-fg8lc7eg4v
Жыл бұрын
Buena técnica de corte y variedad de cortes explicados perfectamente 👍🌟
@marcelaquintero25
Жыл бұрын
Es muy interesante saber que se debe realizar la cama ya que la zanahoria como es redonda se puede mover y nos podemos llegar a cortar, un dato muy importante y necesario para realizar este corte
@santiagoprimo2597
Жыл бұрын
Lo hicimos en clase, los vídeos fueron escenciales
@CristianDavidaraque
9 ай бұрын
Se ve muy bonito, se necesita conocer bien las medidas de los cortes y aprender a identificarlos sin usar regla
@kevinduran4981
2 жыл бұрын
Me salvaste en el examén ajajaj
@andresfelipetovar7491
Жыл бұрын
Buena explicación chef, aprende lo de la cama ya que siempre que iba hacer los batones se me dificultaba algo sacar las láminas de la zanahoria ya se me movia a cortar, y aprendí mejor como son los cortes
@yerlylorenajunco7810
Жыл бұрын
Es importante hacerle la cama a la zanahoria para realizar un buen corte, se realiza el corte de pont neuf que mide 7 cm por uno de grosor y de ese mismo corte sale el mirepoix y el paysanne, gracias por la explicación chef.
@lauraquiroga9866
4 жыл бұрын
Excelente demostración
@juanfelipehitscherich4340
Жыл бұрын
Es util saber que de un baston pueden salir tres cortes distintos y es importante hacer una base en vegetales redondos.
@nannis3481
2 ай бұрын
Ahora cortamos la zanahoria por 4 lados para hacer la cama. Se corta en laminas rectangulares, despues cortamos en bastones para hacer el "pont neuf". Ahora tenemos bastones de 7cm, de aqui podemos hacer mirepoix y el paisana. Para el mirepoix cortamos cubos y para el paisana cortamos en laminas. Nosotros cortamos en cubos de 5 milímetros.
@rosagarcia9875
5 ай бұрын
Profe soy Paula Rojas entendí de los siguientes cortes. Corte de bastones pount Neuf: necesitamos láminas, 7cm x1cm Corte mireopix: cubo 1 cm Corte paysanne: lámina de 1 cm
@brayan.buitrago
5 ай бұрын
Corte en bastones, corte fundamental para verduras y punto de inicio para otros cortes
@juangaitan3663
Жыл бұрын
Gracias por el dato
@tatianabenitezbernal3473
Жыл бұрын
El corte inicial evidencia que cada paso a seguir con un producto es necesario para evitar accidentes con el cuchillo además, da pie para realizar otro tipo de cortes, por esto, la medida en cada uno de los cortes es muy importante.
@darismadera6526
2 ай бұрын
Muy buena la esplicacion pero tengo que practicar mucho pará que me quede perfecto
@AndresBayona-ch9uw
2 ай бұрын
En clase , le dimos cama a todas las caras de la zanahoria, cortamos laminas del mismo grosor para después proceder a cortar bastonne , para depues realizar un corte e macedonia
@jhontapiero8067
Жыл бұрын
Perfecto para guiso y demás
@Alejo1711
Жыл бұрын
Hola chef, aprendí que para poder trabajar con algún producto redondo hay que realizar la cama para que no se ruede y correr el riesgo de cortarnos.
@adelinagomez2463
3 жыл бұрын
Buenos días Chef, gracias por su clase es o me gusta aprender,
@paularamirezgonzalez3962
Жыл бұрын
Recordar que es el mismo corte para hacer las papas a la francesa, de 7 cm de largo x 1cm en ancho, mirepoix sale de este corte que es un cubo de 1cm y y sale el otro corte que es una lámina de 1 cm.
@francyace
4 жыл бұрын
Gracias, Chef por la explicación,
@Rosangela_Duran_1
Жыл бұрын
Buen tip el de hacerle la cama a la zanahoria para no cortarnos
@JuanDavidMatallana
2 ай бұрын
Al tener la zanahoria pelada, realicé el Pont Niuf cortando los lados de la zanahoria por cada costado hasta darle una base a cada cara, luego la dividí en cuatro partes, y luego le di forma para generar el bastón, luego terminé por cortarla en cubos (que no me quedaron muy bien)
@juanpablomartinezosorio6820
5 ай бұрын
Explicación para cómo cortar las zanahorias perfectamente
@elianacano76
4 жыл бұрын
Todo súper claro, gracias Chef
@hiroshimorimitsu
3 жыл бұрын
muchas gracias.
@Mochi08_ch
2 ай бұрын
El día de hoy usamos la tecnica del pont neuf y mirepoix al momento de cortar la zanahoria en la clase de hoy.
@williamsmoreno727
4 жыл бұрын
Que buena técnica
@lorenasilva644
2 ай бұрын
Una vez pelada la zanahoria retiramos las curvas de la zanahoria creando camas pra facilitar el corte. Hacemos laminas de 1cm y procedemos a realizsr nuestros bastones de 7cm. Así para realizar Pont neuf. Para realizar mirepoix hacemos cortes de 1cm a los bastones formando cubos y ya para realizar el paysane cortamos el baston en láminas.
@sindymonsalve6672
4 жыл бұрын
Excelente 👏
@luisandraquintero8663
Жыл бұрын
Primer paso importante hacer la cama para evitar accidentes, luego cortamos en laminas y sacamos los bastones... La medida es importante porque nos ayuda a obtener otros cortes de este mismo.
@zahiragallardo131
2 ай бұрын
el dia de hoy nuestro chef nos enseño como cortar las verduras en bastones, facil y practico
@marnolysperez5446
4 жыл бұрын
Gracias chef, de gran ayuda
@sophiarojas249
2 ай бұрын
Una vez este lista la zanahoria, comenenzamos a cortar las puntas dejando la zanahoria rectangular, las demas partes las dejamos para reutilizar después, posterior a esto hacemos pont neuf de 7cm por 1 cm, luego se procede a hacer laminas de 1 cm, para hacer el pont neuf, una vez tengamos las laminas listas, empezamos a sacar las laminas, siempre hay que perfilar los lado para que queden bn rectas y cimetricas de 7 cm, hoy en clase una vez tuvimos los bastones empezamos a cortar en Macedonia, de 5mm, por 5 mm
@Carolroca12
5 ай бұрын
Por la forma de la zanahoria se debe hacer un corte que le dé una base para evitar cortes. Para cortar los bastones se deben sacar láminas homogéneas y de hay podemos sacar bastones de 7cm x 1cm llamado point Nefu; de este mismo corte podemos sacar cubos de 1cm llamado mirepoix y láminas de 1cm llamado payssane
@nathaliacabanzo7993
2 ай бұрын
Para lograr una mayor estabilidad en la zanahoria se generan camas ya que etas son redondas, primero se realiza el corte pont neuf que consiste en laminas que se vuelven bastones de 7cm, de ese corte se genera el mirepoix que son cubos de 1cm y finalmente logramos el corte paysanne que son láminas de 1cm
@leidypinilla2322
4 жыл бұрын
Buen vídeo!
@valentinaruedavillafane8966
Жыл бұрын
Aprendí físicamente los cortes en la cocina
@rosycampos2060
5 жыл бұрын
Aprendí algo nuevo gracias
@vanessamora7618
2 ай бұрын
Ya con la zanahoria pelada, hacemos la cama lo que es cortar sus extremos para que quede como un rectángulo, luego vamos hacer unas láminas qué queden de 1cm,de esa base ya podemos sacar los bastones qué quedan de 7cm, ya por último podemos sacar dos cortes del bastón el primero: cortar de un centímetro el bastón y el segundo es una lámina quw sale del primer corte
@santiagolopez2892
4 жыл бұрын
excelente explicacion
@lissethclaros5477
5 ай бұрын
nos enseña a como hacer bastones (PONT NEUF) , cubos (MIREPOIX) , laminas (PAYSANNE)
@valenbyme4655
Жыл бұрын
Para los bastones, haremos una cama; que consiste en cortar un lado grueso de la parte ancha de la zanahoria para que asi no se mueva y no cortarnos, luego hacemos pont neuf que mide 7cm x 1cm y cortamos las laminas y sacamos de cada lamina nuestros bastones de 7cm de largo. En cubos mirepoix de 1cm: De cada uno de los bastones se pueden sacar 7 cubos en corte mirepoix. En laminas paysans de 1cm x 1mm: De nuestros bastones o cubos podemos hacer el corte paysane que es hacer laminas muy delgadas del ancho de 1cm.
@KarenOrtega-mx5vm
2 ай бұрын
Cojimos la zanahoria y le hicimos una base o una cama para que quede firme,hicimos pont neuf e hicimos láminas de 7 cm y hicimos mirepoix
@vicentealcantara5351
3 жыл бұрын
Excelente
@DanielRamirez-pb6vs
5 ай бұрын
Es un. Corte normalmente usado para las papas el cual nos funciona también para sacar otros dos cortes
@angiegil482
9 ай бұрын
realizamos una cama para mas seguridad,realizamos pont neuf 7cmx1cm (este es un corte que se realiza en las papas fritas) cortamos volteamos y cortamos de hay pueden salir dos cortes como mirepoix (cubos de 1cm) y paysanne ( laminas de 1cm x 1mm)
@danielzappajimenez3402
5 ай бұрын
Creo que los cortes en bastones para verduras escalfadas son los mas ricos. Para poderlas disfrutar.
@mariajosemoreno833
Жыл бұрын
Que lo primordial es hacer le la cama ya que si no hacemos eso de primeras pidemos cortarnos y nis habla yambien de que el corte pont neuf es un corte para poder hacer las papas a la francesas y que su medida es de 7 cm X 1cmy que este corte salen dos cortes que es paysanne y mirepoix wsot fue lo que entendí del video
@alejandraguerra6945
5 ай бұрын
Importante hacer la cama para que la zanahoria no se mueva tanto y no nos vallamos a cortar importante tener el cuchillo contra los dedos para tener un mejor corte
@anacarolinaangulocogua6443
2 ай бұрын
Esta tecnica me costo un poco, pero con práctica ya se le facilita a uno, me cuesta un poco sacar las medidas exactas del macedonia que es 5 mm y sale del Bastonne que es de 5cm. Con practica lo voy a lograr sin necesitar una guia.
@Rhadita
Жыл бұрын
Lo más importante al momento de cortar una verdura o zanahoria es hacer la cama pra evitar cortes o accidentes en la cocina
@andresmoralesgourmet8485
4 жыл бұрын
Mas practico no se puede
@silvioalejandrovillegascar5550
5 ай бұрын
De la lámina inicial podemos cortar el pont neuf, de este pont neuf obtendremos el mirepoix y de igual manera el paysanne
@leidyleon2226
5 ай бұрын
Para hacer los bastones de la zanahoria primero se debe cortar un pedazo llamado cama para que la zanahoria se apoye bien ya que su forma es redonda. Se sacan tajadas y despues de esto los bastones.
@matiasantonio2901
5 ай бұрын
Se realiza una cama cortando un pequeño pedazo de la zanahoria paea evitar que se mueva, se realiza un corte de 7 cm por 1cm, para hacer basntones, despues se puede cortar el baston en cuadros
@davidvelezsaker9638
5 ай бұрын
Tomar la zanahoria previamente pelada y hacer una cama para mayor firmeza. Cortar en Pont neuf 7cm x1cm. Una vez tengamos los bastones se puede hacer el corte mirepiix (cubo de 1cm) o el corte paysanne ( lámina de 1cm)
@user-ey7vk4mn6t
5 ай бұрын
Con la zanahoria pelada se hace la cama (corte) para que no se mueva. Luego para el pont neuf se cortan laminas de 1 cm y se empiezan a sacar los bastones, del bastón salen el mirepoix y el paysanne.
@miguelangelmurciapaez4096
4 жыл бұрын
excelente técnica, porque de ese mismo salen dos cortes mas.
@slayergx6094
2 ай бұрын
Es importante dejar la base más pareja de la zanahoria puede moverse la verdura y quedar mal el corte
@AlejandroPerezcordero
2 ай бұрын
Después de pelar la zanahoria hacer la cama, después hacemos el corte pont neuf que es de 7cm de largo y 1cm de ancho, ese sería el bastón, del pont neuf salen dos cortes: el mirepoix es el cubo de 1cm y el paisanne es una lámina de 1cm por 1mm.
@johangomez5343
Жыл бұрын
nos presentan 3 cortes que son el pont neuf que es para sacar bastones, el mirepox para sacar cubos y el paysainne para sacar laminas.
@dannaavila9511
5 ай бұрын
Primero hay que hacer una cama, por que si no lo realizamos nos podemos cortar, el cuchillo pegado a los dedos y se empieza a hacer la lámina, y se sacan los bastones, para hacer el corte en cuadros oh en mirepoix
@migueprieto2277
2 ай бұрын
Primero se pelaba la zanahoria, luego se le cortaban 4 partes para que no rodará la zanahoria y luego se hace el corte que requiere el plato
@nicolasgarzon1728
4 жыл бұрын
Super
@juliettesoto5874
Жыл бұрын
Es importante hacer una cama para evitar lastimarnos, hacer laminas que queden de 1 cm, despues sacar bastones, de 7 cm de largo x 1 cm de ancho.
@itsisxx6669
2 ай бұрын
Se empieza rallando la zanahoria con el cuchillo, luego se corta para que quede una figura rectangular y luego se corta en bastoncillos y luego en cuadrados de 5mm
@valeriaparradaza2942
Жыл бұрын
El corte de bastones usualmente usado para hacer papas a la francesa. Largor de 7 x un anchor de 1 cm. Del mismo cortes salen dos más, el moropoix, cubo de 1 cm y paysanne que es una lámina de 1 cm
@luisagonzalez5745
Жыл бұрын
De laminas sale un corte como los bastones que son de 7cm x 1cm, de estos sale el mirepoix, cubos de 1cm, y tambien el paysanne laminas de 1cm.
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