上海白斬雞講究皮黃、肉白、骨紅,kzitem.info/news/bejne/yWN-2ZOpspqgmqQ說明雞非常嫩,骨中還帶著血。不過疫情期間還是稍微煮熟點比較好。做白斬雞一定要用新鮮的三黃雞,凍雞做出來會有腥味。三黃雞是一種肉雞,肉質非常細嫩,因黃毛、黃嘴、黃腳而得名。做白斬雞先要把雞在開水鍋中一上一下循環浸泡三次,就是所謂的三上三下。讓雞肉和雞皮分離,中間冷卻後會可以形成鮮美的皮凍,雞皮也會在冷熱交替中收縮變脆。三次循環後再把雞完全放入開水中燒煮。蘸料也是白斬雞味道鮮美的關鍵,雖然簡單卻大有講究。上海人對白斬雞的熱愛是有目共睹的,只要有家宴就有白斬雞。從40年創建的小紹興到家喻戶曉的振鼎雞,可以說一隻白斬雞醉了幾代人。#小紹興#白切雞#振鼎鸡#上海菜#三黄鸡
上海白斬雞做法簡單得出乎你想像,皮脆肉嫩,必須學會的一道家宴冷菜
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#夕阳美食日记#ChineseFoodRecipe #上海家常菜
主要食材:
三黃雞 1300克、 生薑、小蔥 、香菜
調味料:
食用油 、生抽 50克、白糖 2克、麻油 20克、黃酒 20克、
食鹽 2克
Main ingredients:
Three yellow chicken 1300g, ginger, spring onion, coriander
seasoning:
Edible oil, 50g soy sauce, 1g sugar, 20g sesame oil,
20g rice wine, 2g salt
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