Хочу поделиться с Вами еще одним рецептом КУЛИЧА на ПАСХУ, которому более ста лет.
Этот рецепт был опубликован в книге Кондитер, выпущенной в 1914 году придворным поваром и преподавателем поварских курсов.
Пасхальные Куличи по этому рецепту получаются нежными и мягкими. Но при этом они практически совсем НЕ КРОШАТСЯ и долго НЕ ЧЕРСТВЕЮТ.
Внутри куличи влажные и равномерно пористые.
По весу не тяжелые, я бы даже сказала воздушные.
По сладости куличи в меру сладкие.
______________________
👇РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО:
Творожная Пасха Заварная - • Самая вкусная ЗАВАРНАЯ...
Настоящий КУЛИЧ на желтках и сливках - • Настоящий Кулич на Пас...
Пасхальный КУЛИЧ на желтках - • Пасхальный кулич как У...
Идеальная МАКОВАЯ НАЧИНКА - • Идеальная 💯 МАКОВАЯ НА...
Сдобные булочки / Авторская формовка - • СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ на Пас...
Сдобные рулеты - • Вкуснейшие РУЛЕТЫ на П...
Нежные ватрушки с творогом - • ВАТРУШКИ с творогом! П...
Пуховые пирожки с вкусной начинкой - • Пирожки в духовке с ри...
Царский КУРНИК по старинному рецепту - • Царский КУРНИК по стар...
Настоящая кулебяка с рыбой - • Настоящая КУЛЕБЯКА с р...
______________________
Ингредиенты:
Тесто:
- мука - 650-700 гр
- дрожжи прессованные - 40 гр (или 13 гр сухих)
- вода - 125 мл
- молоко - 125 мл
- яйца - 6 шт (кат С1)
- сахар - 200 гр
- сливочное масло - 200 гр
- соль - 1 ч.л
Добавки:
- ванилин - 1 пакетик
- шафран - 1/3 ч.л
- коньяк или водка - 2 ст.л
- изюм - 100 гр
- цукаты - 100 гр
- миндальные лепестки - 50-60 гр
Смазка:
- желток - 1 шт
- молоко - 1 ст.л
Подъем опары - 60 минут
Первый подъем - 60-75 минут
Второй подъем - 60 минут
Третий подъем - 50-60 минут
Расстойка в формах - 50-60 минут
Вес теста - 1835 гр
4 формы диаметром 11,5 см - по 330 гр, 1 форма диаметром 13,5 см - 515 гр теста.
Выпекать:
Диаметр формы 11,5 см - при темп. 175°С - 35 минут
Диаметр формы 13,5 см - при темп. 175°С - 40-45 минут
____________________
Ingredients:
Dough:
- flour - 650-700 g
- pressed yeast - 40 g (or 13 g dry)
- water - 125 ml
- milk - 125 ml
- eggs - 6 pieces (cat C1)
- sugar - 200 g
- butter - 200 g
- salt - 1 tsp
Additives:
- vanillin - 1 sachet
- saffron - 1/3 tsp.l
- cognac or vodka - 2 tbsp.l
- raisins - 100 g
- candied fruits - 100 g
- almond petals - 50-60 g
Lubricant:
- yolk - 1 piece
- milk - 1 tbsp.l
Sourdough rise - 60 minutes
The first ascent is 60-75 minutes
The second ascent is 60 minutes
The third ascent takes 50-60 minutes
Proofing in molds - 50-60 minutes
The weight of the dough is 1835 g
4 molds with a diameter of 11.5 cm - 330 grams each, 1 mold with a diameter of 13.5 cm - 515 grams of dough.
Bake:
The diameter of the mold is 11.5 cm - at a temperature of 175 ° C - 35 minutes
The diameter of the mold is 13.5 cm - at a temperature of 175 ° C - 40-45 minutes
_____________________
#пасха2024 #пасхальныйкулич #пасха #куличрецепт #пасхальныекуличи #выпечка #кулинария #кулич #куличи #сдобныекуличи #паска #вкусныйкулич #влажныйкулич #куличирецепт #куличнапасху #куличкраффин #куличинапасху #куличпасхальный #пасхальныйдекор #пасхальные #пасхальный #пасхальныйстол #рецепт #рецепты #рецептынапраздник #рецепткулича #бабушкинрецепт #бабушкинырецепты
Негізгі бет 💯 Этому рецепту КУЛИЧА на ПАСХУ больше 100 лет! Мягкие Влажные Пышные Пасхальные Куличи! Пасха 2024.
Пікірлер: 18