🍓Летний невесомый торт с красивым названием "ФРЕЗЬЕ" и с не менее вкусной фисташково-клубничной эйфорией😍
⠀
🥮Бисквит "Женуаз (Генуэзский)"
Яйца 150 г
Сахар 150 г
Сливочное масло 60 г
Мука 150 г
⠀
❇️Фисташковый крем дипломат
Молоко 250 г
Листовой желатин 5 г
Желтки 60 г
Сахар 50 г
Мука 25 г
Фисташковая паста 30 г
Сливки 33% 70 г
Экстракт ванили 1 ч.л.
⠀
🍓Клубничное компоте
Пектин NH 5 г
Сахар 15 г
Пюре клубники 100 г
Ягоды 100 г
⠀
1) БИСКВИТ.
Соедините в чаше яйца и сахар. Установите чашу на водяную баню. Дно не должно касаться поверхности воды. Взбивать нужно до состояния, когда сахар растворился (на средней скорости). Затем убрать чашу с водяной бани и продолжать взбивать. Сливочное масло растопить. Затем переложите в масло 2-3 столовых ложки взбитой смеси. Просейте муку и частями добавляйте в тесто. Аккуратно размешивайте лопаткой. До однородности. Масса почти не должна терять объем. Готовое тесто выливаем в формы диаметром 16 см и 14 см, аккуратно выравниваем. Выпекаем при 180 градусах (верх и низ) минут 12-15 до сухой зубочистки. Если бисквит получился высокий, после остывания делим на части.
⠀
2) ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ ДИПЛОМАТ.
Листовой желатин замочить в стакане ледяной воды. Ставим молоко в сотейнике на огонь. Параллельно взбиваем желтки и сахар в светлую пену, добавляем сюда же муку, затем эту массу переливаем к молоку, мешаем венчиком, доводим до кипения. Выключаем огонь, вводим фисташковую пасту. Перемешиваем и добавляем отжатый листовой желатин. Размешиваем до однородности. Дальше накрываем крем пленкой в контакт, даем остыть. Затем взбиваем сливки, соединяем их с фисташковой массой.
⠀
3) КЛУБНИЧНОЕ КОМПОТЕ.
Пектин и сахар соединить, смешать до однородности. Поставить на огонь клубничное пюре, довести до кипения. Постепенно добавить сахар с пектином и смешивать венчиком, варить 1-2 минуты. Выключить огонь, добавить нарезанную клубнику.
Негізгі бет Торт «ФРЕЗЬЕ» - это не только интересное название, но и незабываемое вкусовое сочетание!
Пікірлер: 1