Маленький торт с цветочной композицией
Часть первая
На что обратить внимание что бы торт получился гармоничным и вкусным!
Во второй части покажу подробно как создать все эти цветы из шелковой гибкой мастики !
Часть вторая • Цветы своими руками- 2...
Цветы сделаны из Шёлковой гибкой мастики - мой авторский рецепт
Для тех кто хочет приобрести мастер-класс с рецептом
пишите:
Ватсап +79286858827
Телеграмм +79286858827
Вайбер +380674768136
Много полезной и интересной информации есть в телеграмм Тортомания t.me/StudiyaTortomaniya
Подписывайтесь, жду в гости!
Рецепт торта:
1ангельский бисквит
белки от 7 яиц (с0)
130г сахара
80г муки
20г кукурузного крахмала
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
К белкам добавить соль и лимонную кислоту, взбить до средней пышности белки, после продолжаем взбивать добавляя частями сахар
в очень пышную и плотную пену, добавляем просеянную муку в 3 этапа и смешиваем лопаткой легкими движениями, в конце добавляем крахмал и так же смешиваем
Должно получится легкое и пышное тесто
Выкладывает тесто на противень застеленный пергаментом, разравниваем лопаткой
Ставим в разогретую духовку 150* (по середине) выпекаем 30 минут
Противень 36см на 28см
После выпекания оставляем остудиться до комнатной температуры
Снимаем бисквит с пергамента
Вырезаем 6 кругов диаметром 12 см
Крем
7 желтков
80г сливочного масла
100г сахара
щепотка соли
щепотка ванилина
200г сливочного масла
Смешиваем венчиком сахар с желтками, солью и ванилином до гладкости, ставим на паровую баню, к этому добавляем сливочное масло 80г, смешиваем до соединения ингредиентов
Нагреваем массу на паровой бане 3-4 минуты до легкого загустения
все время смешивая массу
Снимаем с паровой бани и остужаем до комнатной температуры
Взбиваем сливочное масло 200г до пышности, добавляем порциями желтковую массу и взбиваем крем
Сливочное кремю
100г сливок (33%)
50г ягодного фреша
100г банана ( 1 средний банан)
80г белого шоколада
Пробить блендером банан с ягодным фрешем, добавить сливки, проварить на медленном огне несколько минут, снять с огня- добавить шоколад, оставить на несколько минут что бы шоколад растаял, аккуратно смешать лопаткой
Остудить до комнатной температуры
По желанию можно добавить каплю красного красителя, что бы улучшить цвет
Собрать торт как показано на видео
Вес торта без покрытия 760г
Для покрытия торта я использовала ганаш (шоколад и масло)
Для пастельного тона использовала 0,5 чайной ложки диоксида титана и одну каплю розового красителя- на 400г ганаша
Для креплений цветов проволока №22
Приятного просмотра!
Small cake with flower arrangement
Part one
What to pay attention to so that the cake turns out harmonious and tasty!
In the second part I will show in detail how to create all these flowers from silk flexible mastic!
There is a lot of useful and interesting information in the Tortomaniya telegram t.me/StudiyaTortomaniya
Subscribe, I'm looking forward to your visit!
Cake recipe:
1 angel sponge cake
egg whites from 7 eggs (0)
130g sugar
80g flour
20g corn starch
a pinch of salt
pinch of citric acid
Add salt and citric acid to the egg whites, beat until medium fluffy, then continue beating, adding sugar in parts.
into a very fluffy and dense foam, add sifted flour in 3 stages and mix with a spatula with light movements, at the end add starch and mix as well
The dough should be light and fluffy.
Place the dough on a baking sheet lined with parchment and smooth it out with a spatula.
Place in a preheated oven at 150* (middle) and bake for 30 minutes.
Baking tray 36cm by 28cm
After baking, leave to cool to room temperature.
Remove the biscuit from the parchment
Cut out 6 circles with a diameter of 12 cm
Cream
7 yolks
80g butter
100g sugar
a pinch of salt
a pinch of vanillin
200g butter
Whisk the sugar with the yolks, salt and vanilla until smooth, place in a steam bath, add 80g butter to this, mix until the ingredients are combined
Heat the mixture in a steam bath for 3-4 minutes until slightly thickened
mixing the mixture all the time
Remove from the steam bath and cool to room temperature
Beat 200g butter until fluffy, add the yolk mixture in portions and beat the cream
Creamy cream
100g cream (33%)
50g fresh berry
100g banana (1 medium banana)
80g white chocolate
Blend a banana with fresh berry juice in a blender, add cream, simmer over low heat for a few minutes, remove from heat, add chocolate, leave for a few minutes until the chocolate melts, mix gently with a spatula.
Cool to room temperature
If desired, you can add a drop of red dye to improve the color.
Assemble the cake as shown in the video
Cake weight without coating 760g
To cover the cake I used ganache (chocolate and butter)
For a pastel tone I used 0.5 teaspoon of titanium dioxide and one drop of pink dye - per 400g of ganache
For fastening flowers, wire No. 22
Enjoy watching!
Негізгі бет ТОРТ как сделать красиво и вкусно!How to make it beautiful and tasty! كيفية جعلها جميلة ولذيذة!
Пікірлер: 111