www.raiplay.it... - Damiano ci porta un dolce intramontabile della pasticceria italiana: la torta della nonna. Ovviamente con un suo tocco personale che la rende unica. Damiano prepara la frolla montando il burro morbido con
zucchero di canna e scorza di limone. Man mano incorpora le uova, aggiunge le polveri (farine senza glutine, lievito e sale), il rum e il liquore al limone. Una volta pronto il composto lo mette in una sac a poche (con la sua classica tecnica). Per realizzare la crema pasticcera Damiano mette a scaldare il latte e la panna aromatizzati con la vaniglia, per poi unirli ai tuorli montati, lo zucchero precedentemente aromatizzato al limone, l'amido di mais e quello di riso. Quando la crema ha raggiunto una consistenza liscia la lascia raffreddare. Damiano a questo punto monta del burro morbido con scorza di limone, sale e zucchero di canna. Al composto aggiunge,
alternando tra loro, uova e farina di mandorle. Infine unisce la crema pasticcera, il liquore al limone e la pasta di pinoli. Damiano è pronto per comporre la torta distribuendo in una tortiera la frolla, il frangipane e altra frolla a coprire. Ultimata la cottura in forno, Damiano decora con ciuffi di crema pasticcera e un disco di pinoli e cioccolato bianco.
Ingredienti per la frolla montata:
110 g di burro morbido
88 g di zucchero di canna
3 g di scorza di limone
45 g di uova
55 g di farina di mandorla
53 g di farina di riso
35 g di amido mais
1 g di lievito per dolci
2 g di sale
4 g di liquore al limone
4 g di rum
Per la crema pasticcera:
120 g di zucchero
scorza di ½ limone
300 ml di latte
200 ml di panna
1 bacca di vaniglia
80 g di tuorlo
25 g di amido di mais
20 g di amido di riso
Per il frangipane:
280 g di burro morbido
12 g di scorza di limone
4 g di sale
280 g di zucchero di canna
560 g di crema pasticciera
280 g di uova
420 g di farina di mandorla
80 g di liquore limone
160 g di pasta di pinoli
Per decorare:
Crema pasticcera
Disco di pinoli e cioccolato bianco
Cottu
Негізгі бет Torta della nonna - È sempre mezzogiorno - 25/09/2023
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