Torta moka de chocolate: la combinación perfecta entre el café y el chocolate
Bizcochos de chocolate
Leche ácida.
(Sustituto por si no consiguieras en tu país)
130cc (1/2 cup) Leche
10cc (1 tbsp) Jugo de limón (10cc)
Incorporar el jugo de limón recién exprimido a la leche. Reservar
230grs (1 1/3 cup) Harina 0000
60grs /1/2 cup) Cacao amargo
1cdta (1 tbsp) Bicarbonato (4grs)
1cdta (1tbsp) Polvo de hornear (5grs)
220grs (1 cup) Azúcar rubia/ morena
1 pizca (1/2 tsp) Sal (2grs)
140cc (1/2 cup + 1 tbsp) Leche ácida
1 cdta (1tbsp) Esencia de vainilla
1 unidad Huevo
110cc (1/2 cup) Café (soluble, expreso o de filtro)
100grs (3.5oz) Chocolate semiamargo derretido
120grs (1 stick/ 1/2 cup) Manteca/ mantequilla sin sal fría
Tamizar los secos en un bowl: harina, cacao, bicarbonato, polvo de hornear, azúcar rubia y sal. Reservar.
Integrar los líquidos en un bowl: leche ácida, esencia de vainilla, huevo y café. Reservar.
Agregar la manteca fría cortada en cubitos a los secos hasta formar una arenilla. Agregar los líquidos junto con el chocolate semiamargo derretido. Dividir la preparación en tres tarteras de 20cm (7.9 in) de diámetro con papel manteca en la base.
Hornear a 170ºC (340 Fº) por 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Crema de manteca de café
10 unidades Yemas
160grs (3/4 cup) Azúcar blanca
160cc (2/3 cup) Agua
450grs (4 stick/ 2 cup) Manteca/ mantequilla sin sal
80cc (1/3 cup) Café fuerte expreso, soluble o de filtro
Colocar las yemas en la batidora. Comenzar a batir.
Formar un almíbar de 118ª colocando el azúcar y agua en una cacerola llevándola a hervor hasta alcanzar la temperatura indicada.
Volcar en forma de hilo generando un canal en la cuba de la batidora continuando el batido a máxima velocidad hasta que se hubiera enfriado completamente.
Agregar la manteca batiendo a máxima velocidad hasta que se hubiera integrado completamente.
Por último adicionar el café. Batir hasta integrar completamente. Utilizar inmediatamente
Almíbar de café
110cc (1/2 cup) Café fuerte (soluble, expreso o de filtro)
40grs (2 tbsp) Azúcar
Realizar un almíbar colocando el café junto con el azúcar en una cacerola. Llevar a hervor hasta disolver el azúcar. Humedecer los bizcochos ya fríos.
Armado
Rellenar los bizcochos humedecidos con la crema de manteca de café. Decorar con manga y pico.
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