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Non c’è una ricetta giusta, precisa o sbagliata per la Torta Paesana, ogni famiglia ha la sua versione e la chiama a suo modo a seconda della zona.
E’ un dolce tipico della Brianza, preparato per le feste di paese.
Noi la chiamiamo “la Papina”, c’è chi la mangia rigorosamente fredda, chi tiepida, chi la fa rotonda, chi rettangolare, con questa torta vale tutto nella sua magnifica semplicità.
La mia nonna Rosetta (paterna), mi raccontava che si chiama “Torta di Cabiate” perché ai tempi, l’unico forno della zona era per l’appunto a Cabiate e quando si preparava la torta paesana, da Mariano Comense si portavano le teglie al forno per cuocerle tutte insieme.
La mia nonna Rosy (materna) invece, era solita preparare con la zia Tata quantità industriali di Papina, siamo sette nipoti, nei giorni della festa di Robbiano ognuno di noi andava a trovare i nonni e la zia, e tornava a casa con la propria mezza teglia di torta, questo ovviamente succedeva ogni fine settimana con altri dolci, frittelle di carnevale, verdure dell’orto, fichi, nocciole, conserve, maionese, uova delle galline,…ma queste, sono altre ricette e altri ricordi.
“A ognun ul sò scartuzel e al ghera sempar un quai cos de purtà a cà”.
C’era amore in quei sacchetti di carta.
Succedeva anche che se a Pasqua ci regalavano troppe uova, o di cioccolato fondente che da bambini non apprezzavamo, le uova avanzate si portavano alla nonna e tempo due giorni ti telefonava a casa per dirti di andare a prendere la tua torta.
Pubblico questo video oggi, perché l’11 Settembre è il compleanno del mio papà e lui adorava la Papina, gli piaceva prepararla, gli si illuminavano gli occhi chiari e con un profondo sorriso mimava con le mani il gesto dell’impastare il pan poss cunt ul lac.
Buon compleanno all’unica persona che mi ha amato profondamente e incondizionatamente.
Torta Paesana
Ingredienti:
400g pane raffermo “pan poss”
1l latte fresco
150g amaretti
1/2 uova
120g zucchero semolato
cioccolato al latte o fondente se avanza in casa
scorza grattugiata di un limone non trattato
50g uvetta sultanina
50g pinoli più quelli per guarnire
*Nel montaggio video non ho messo i frame con l'aggiunta delle uova, vanno messe insieme a tutti gli ingredienti prima di uvetta e pinoli.
Ringrazio di cuore l'attenta spettatrice Tina che mi ha fatto notare questa omissione.
Musica:
Baroque Coffee House - Doug Maxwell_Media Right Productions
Негізгі бет Torta Paesana
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