Si eres amante del los dulces de café y chocolate, esta receta es para tí. La torta opera es un clásico de la repostería francesa y consta de un bizcochuelo llamado Gioconda, hecho con harina de almendras, el cual es bañado de un sirope de café y relleno con capas intercaladas de buttercream de café y ganache de chocolate. Coronado con un glasee de chocolate encima.
Ingredientes
Gioconda
4 huevos
70 grms de azúcar impalpable
130 grms de harina de almendra
30 grms de harina
3 claras
40 grms de azúcar
25 grms de mantequilla derretida
Sirope de Café
70 grms de café espresso ó 65 grms de agua con 5 grms de café instantáneo
15 grms de azúcar
20 grms de ron
Buttercream de café
4 yemas
50 grms de café espresso ó 40 grms de agua y 10 grms de café instantáneo
120 grms de azúcar
250 grms de mantequilla
Glasé de Chocolate
60 grms de agua
60 grms de crema de leche
60 grms de azúcar
20 grms de cocoa oscura
5 grms de gelatina
30 grms de agua
Ganache de Chocolate
70 grms de chocolate al 70%
100 grms de crema de leche
30 grms de mantequilla sin sal
Capítulos
0:00 Introducción
0:37 Ingredientes del bizcochuelo o Gioconda
0:58 Preparación del bizcochuelo o Gioconda
3:18 Ingredientes del Sirope de Café
3:37 Preparación del Sirope de Café
3:53 Ingredientes del Buttercream de Café
4:13Preparación del Buttercream de Café
5:18 Ingredientes del Glasee de Chocolate
5:34 Preparación del Glasee de Chocolate
6:21 Ingredientes del Ganache de Chocolate
6:33 Preparación del Ganache de Chocolate
6:56 Armado
9:49 Tips
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