Follow my instagram :
/ dapursicongok (untuk resep)
/ ajheris (untuk photography)
Follow my blog :
ajheris.com
MENUJU 50 K !
Saya akan memilih yang sering komen di setiap tayangan video dapursicongok dalam bentuk giveaway. Silahkan dikomen, dilike atau dishare ke media sosial kalian.
Jika kalian sudah merebake resep saya, boleh mention saya di instagran dapursicongok. Saya tunggu ya!
--------------------------------------------------------------------------
TUTORIAL LENGKAP MEMBUAT CROISSANT
Resep saya sadur dengan sedikit modifikasi di teknik dan ukuran dari youtube • French Croissant - Bru...
Saya sudah mencoba pertama kali sekitar 5 tahun yang lalu. Pertama mencobanya langsung berhasil. Asal diikuti langkah langkahnya dengan benar. Beliau itu salah satu bakers kesukaan saya. Banyak belajar dari resepnya. Jarang gagal dan kualitas rasanya enak.
Penting untuk diperhatikan dan dilaksanakan :
1. Gunakan butter kualitas bagus. Jangan ditawar tawar.
2. Ketika menggilas adonan maka konsistensi butter dan adonan harus sama. Itu sebabnya butter harus dikeluarkan dulu dari chiller agar konsistensinya tidak keras. Paling tidak jika ditekan dengan telunjuk sudah lembut tapi jangan sampai terlalu lembut berminyak.
3. Ketika melaminasi adonan selalu tabur dengan tepung dan bersihkan tepung setiap akan membuat lipatan baru.
4. Suhu ruang usahakan jangan terlalu panas. Idealnya sih antara 24 hingga 26 derajat celcius. Bila terlalu panas nyalakan saja ac.
5. Pada saat menggilas jangan terlalu ditekan agar kulit tidak sobek tapi tetap ada powernya ya pada saat menggilas.
6. Ikuti kelenturan adonannya saja ketika menggilas. Jika agak kaku maka angkat sesekali adonan dan geser kiri kanan agar kembali rilex dan lebih mudah mengikuti gerakan rolling pin. Adonan tidak boleh hangat pas digilas. Jika terlihat lengket segera hentikan menggilas dan masukin ke chiller sekitar 30 menit. Di video kebetulan suhu ruang saya cuma 24 celcius jadi saya tidak perlu bolak balik masuk kulkas adonannya. Jadi jika kalian beda kasus, maka meski di video saya tidak masukin kulkas maka kalian harus masukin kulkas ya. Tapi setelah laminansi selesai, adonan wajib masuk kulkas 1 jam sebelum dibentuk.
Bagi dua adonan sebelum dibentuk dan satu bagian masuk kulkas fungsinya agar ketika menggulung kondisi adonan tidak kelamaan menunggu giliran dibentuk. Jadi sebaiknya tetap menjaga kondisi adonan tetap dingin.
7. Suhu oven harus tinggi sekitar 200 derajat celcius
8. Croissant harus mengembang maksimal sebelum masuk oven. Sentuh bagian bawahnya dan angkat sedikit. Jika terasa ringan artinya sudah pas. Atau jika loyang digoyang perlahan akan terlihat adonan croissantnya bergoyang juga. Double in size nya kurang lebih sudah memenuhi kondisi di ataslah. Jika proofing kurang pas biasanya tekstur kurang pluffy.
9. Sebelum digulung, tarik perlahan adonan agar lebih lentur dan bagian ujungnya harus pas berada di bagian bawah. Bila perlu tekan sedikit agar pada saat dibaking bisa menghasilkan bentuk yang bagus. Jadi bagian bawahnya tidak terbuka.
10. Lebarnya sekitar 7 hingga 8 cm tapi jika mau dibuat 10 cm juga boleh.
BAHAN ADONAN:
250 gram air suhu ruang
14 gram ragi instan (ini takaran lumayan banyak untuk memudahkan masa proofing croissant)
500 gram tepung protein tinggi (unbleached flour lebih bagus jika ada)
12 gram garam
50 gram gula pasir
100 gram unsalted butter (kualitas bagus) suhu ruang tapi masih sedikit dingin ya
BAHAN BUTTER:
250 gram soft unsalted butter
BAHAN OLESAN :
1 hingga 2 butir telur suhu ruang dan kocok hingga rata
------------------------------------------------------------------------
ABOUT DAPURSICONGOK:
Dapursicongok adalah konten video yang dibuat oleh seorang wanita sumatera Indonesia yang memiliki hobby cooking, baking dan photography. Pernah aktif mengirim video resep dan traveling ke salah satu tv swasta di Indonesia dan ditayangkan di beberapa acara program mereka. Mulai kecil tertarik dengan dunia dapur tapi baru benar benar menekuni hobby ini setelah menetap di Swedia. Belajar secara otodidak dan perlahan mulai memahami arti cooking dan baking yang sebenarnya. Mencintai dunia sourdough dan hanya berbagi resep setelah melakukan uji coba dan diyakini benar. Selain berbagi resep pemilik konten dapursicongok juga hobby menuang tulisan di blog miliknya ajheris.com.
Bagi yang baru bergabung di channel youtube ini, bisa melihat "PLAYLIST". Di situ banyak resep dan tips baking dan memasak yang sudah dibagi per kelompok agar lebih mudah dilihat dan dicari.
Setiap tayangan resep sebisa mungkin saya jelasin secara detail di kolom deskripsi ini. Jadi cobalah dibaca dulu sebelum bertanya. Itu fungsinya mengapa saya menjelaskan di deskripsi. Jadi pertanyaan yang sudah jelas jelas ada jawaban penjelasannya kemungkinan tidak akan dijawab ya.
MUSIC :
www.epidemicso...
#croissant
Негізгі бет TUTORIAL LENGKAP MEMBUAT CROISSANT
No video
Пікірлер: 338