Pengeringan cabai merah biasa dilakukan untuk memperpanjang umur cabai tersebut. Tanpa pengeringan cabai akan lebih cepat busuk dan berjamur. Metode dan peralatan cukup sederhana.
Langkah-langkah pengolahan adalah sebagai berikut:
1. Sortasi atau pilih cabai dengan kualitas baik untuk dikeringkan.
2. Cuci cabai sampai bersih dari segala jenis kotoran
3. Tiriskan cabai
4. Lakukan blanching pada cabai. Blanching adalah proses perebusan cabai pada air mendidih. Dilakukan 3-5 menit setelah air mendidih.
5. Tiriskan kembali cabai sampai benar-benar kering.
6. Susun cabai di tray atau nampan kemudian masukan ke cabinet dryer untuk pengeringan dengan temperatur 45 derajat s/d 55 derajat celcius selama beberapa jam
7. Jika tidak ada cabinet dryer dapat menggunakan sinar matahari ketika cuaca cerah. Penjemuran dapat dilakukan selama 2-3 hari sampai benar-benar kering.
Setelah dikeringkan cabai dapat ditempatkan di dalam wadah plastik tersegel vakum atau diolah lagi menjadi olahan cabai lainnya seperti bon cabai.
Disusun dan dinarasikan oleh Ir. Saptoningsih, MP. - Widyaiswara Ahli Utama
Dipraktikkan oleh: Widiasari, S.ST
Kameramen dan Editor: Afriski Nanda
Негізгі бет Tutorial Pengeringan Cabai
Пікірлер