Авторский рецепт сыра Ольги Елисеевой "Lavanda di prato" Ингредиенты: молоко - 50 л. хлористый кальций в гранулах - 9 гр. термофильная закваска CHOOZIT RA 21 LYO 50 DCU 1/4 чл. защитная культура БК УГЛИЧ-П 1/64 чл. бреви бактерии 1/64 чл. сычужный фермент марки Экстра 90 используйте по дозировке производителя 20 гр. цветов лаванды Приготовление: Молоко пастеризуем до 65 град. выдержка 30 мин. охлаждаем до 30-32 град., (молоко утренней и вечерней дойки можно смешивать для этого сыра). Подготавливаем настой из цветов лаванды: в 1 л воды при кипении добавляем цветы лаванды, даём прокипеть 2-3 мин.дать настояться, далее процедить и охлалить настой до 34-40 град. Добавляем разведённый хлористый кальций (растворяем его в 50 мл кипячённой остуженной воды температурой 30 градусов), перемешиваем. Добавляем в молока заквасочные культуры, настой цветов, перемешиваем в молоке. Накрываем крышкой и оставьте на 40 минут, чтобы бактерии начали свою работу. Добавляем раствор сычужного фермента (разводим в 50 мл воды температурой 33-34градусов) размешайте шумовкой, равномерно распределив его по всему объему молока. Накройте молоко крышкой и оставьте на 40-60 минут для формирования сгустка. Нарежьте сгусток лирой или ножом на маленькие кубики 0,8-10 мм.,дать постоять 5 мин. для отделенияя сыворотки. Плавный нагрев до 38-42 град. вымешивать сырное зерно 30-45 минут. (оно должно быть рассыпчатое и одновременно липкое). Затем оставьте на 5-10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно. Далее слейте сыворотку до сырного зерна. В форму переложите сырное зерно уминая руками и оставьте на самопрессование 30-40 мин, перевернуть сыр и поставить под пресс. Вес груза 8-10 кг на 8-10 ч., в середине этого времени сыр переворачиваем в другую сторону. Температура во время прессования 18-22 градуса. Приготовьте 20 % рассол на сыворотке из козьего сыра.и солите в нем сыр на каждые 500 гр сыра 3 часы посолки. В середине просаливания сыр переверните. Просаливаем при температуре 10-12 градусов. Солевой раствор 18-20% 8 л. сыворотка подсырная (пастеризация 75-85 град.) 1 кг. соль После посолки вытащите сыр из рассола и положите на дренажный коврик, переворачивайте сыр 2-3 раза в неделю, чтобы он сох равномерно. После того как корочка подсохнет ( это 5-7 день), покройте сыр латексным покрытием или оставьте вызвевать в натуральной корочке. Вызревание сыра при температуре 9-13°С, влажности 75-85%. Срок созравания от 6 мес.до 1 год и более.
@ЭдуардАбрамов-д5у
3 жыл бұрын
Спасибо огромное за Ваши видеоуроки, они нам очень помогают. С нетерпением будем ждать следующих уроков.
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Благодарю вас! 🙏🌺🌺🌺🌺
@Marina-Agud0va
3 жыл бұрын
Благодарю, Оленька, за полезные советы при приготовлении сыров, сыры у вас обалденные!
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте) Благодарю ❤️🌷🌷🌷
@elenazueva1406
Жыл бұрын
Ольга, здравствуйте! Спасибо за рецепт, сегодня варю. Всех вам благ!
@FERMERZNAET
Жыл бұрын
Здравствуйте! Успехов 😊🧀
@ВалентинаЛебедева-ч6ч
3 жыл бұрын
Смотрю и радуюсь. Какая вы молодец, Оленька. Скажите, а масло, для обработки надо как подготавливать.
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, Благодарю Вас🌹😊! У нас есть видео ролик на канале как делать масло, посмотрите kzitem.info/news/bejne/r5mXr66FrqCnqWU
@lpx_selskei_dom
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Скажите, где найти описание рецепта. В видео вы сказали, что оставите описание под видео, но там ничего нет.
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, скоро добавим
@МаринаКрутикова-у3г
Жыл бұрын
Здраствуйте Ольга! Какая в работе вам нравится сыроварня вы говорили и о теремасова и медиго и еще др,какя хорошая и пользуетесь ли вы мешалкпами или они залипают и разбивают зерно, я такое слышала можете ли вы подсказать, срасибо зараннее
@FERMERZNAET
Жыл бұрын
Здравствуйте, 50 ки Тремасова обменяла в Трэйд ин на 100 л, отработала на них много, зерно мешали хорошо! Сейчас на Маджио в 50 л варю, вымешивают хорошо, работаю на них.
@МаринаКрутикова-у3г
Жыл бұрын
@@FERMERZNAET спасибо большое за помощь !!! Всего вам хорошего!
@ИринаИрина-м4ь4ч
2 жыл бұрын
Ольга,скажите пожалуйста,а бревибактерии Вы добавляли в молоко или корку обрабатывали?
@FERMERZNAET
2 жыл бұрын
Здравствуйте, я добавляю в молоко.
@ЛюдмилаГалайда-б7н
Жыл бұрын
Здраствуйте,когда вноситься защитная закваска
@FERMERZNAET
Жыл бұрын
Здравствуйте, вместе с основными.
@ЛюдмилаГалайда-б7н
Жыл бұрын
Спасибо
@marinadoroftej1392
3 жыл бұрын
Ольга,добрый день,подскажите ,данный сыр можно из коровьего молока делать?
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, да можно!
@Anji-gq9ww
3 жыл бұрын
Доброго дня. Подскажите, а можно добавлять в сыр семена льна? Синий чай вы добавляли. Интересный цвет сыра с ним.
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте можно, добавляйте.
@Anji-gq9ww
3 жыл бұрын
@@FERMERZNAET благодарю вас за ответ. Удачи вам.
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
🙏
@птицапевчая-ю8в
3 жыл бұрын
Ольга, приветствую! Подскажите насколько энергозатратна ваша сыроварня? Сколько выходит в месяц за свет и воду? Благодарю.
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Тремасова 3,5 кВт, Маджио 4,5квт, ещё кондиционеры, стиралка. Поэтому точно сказать нет возможности, что конкретно жрёт электроэнергию+холодильники и морозильный ларь с духовкой) Во всех регионах свои тарифы. Считайте не только затраты на электричество, но и то что вы на ней делаете, какую пользу она приносит
@птицапевчая-ю8в
3 жыл бұрын
@@FERMERZNAET Благодарю за ответ
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Во Благо
@НатальяБоярских-ж8б
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Есть видео приготовления творога на закваске даниско? Вы вроде говорили что есть, а я не могу найти. Помогите пожалуйста 🙏
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, для творога используйте мм101, получается отличный твогог. Молоко пастеризуйте.
@LYUBOV-zootexnik
3 жыл бұрын
А я использую choozit ма 4001 много лет,закваска не подводила
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, отлично🌺
@indianajones2888
2 жыл бұрын
А за счёт чего сыр становится однородным?
@FERMERZNAET
2 жыл бұрын
Здравствуйте. В совокупности процессов и прессования
@maxumdanulyuk1579
3 жыл бұрын
Здравствуйте.Скажите пожалуйста,если сыр в течении 2-недель будет употреблен,молоко обязательно пастерезировать?
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Разницы нет когда вы будете есть его. Если хотите хороший сыр, с определёнными заквасочными культурами, то делайте термизацию 60-65 и охлаждайте, подавляется нежелательная микрофлора.
@maxumdanulyuk1579
3 жыл бұрын
@@FERMERZNAET Спасибо)
@maxumdanulyuk1579
3 жыл бұрын
Скажите,а при термизации,хлористый кальций добавлять также 1 грм на 10л?
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
1-2гр, да. При термизации возможно и без хлористого, но сгусток может быть нежнее
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
🙌
@ВладимирВоадимир
3 жыл бұрын
Извините за дурной вопрос. А как вы этой лирой розрезаете по горизонтали?
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, очень просто, сгусток подрезать в бок, столбики сырные падают. Процесс нарезки регулируете сами, крупнее, мельче.
@ЭдуардАбрамов-д5у
3 жыл бұрын
А сыр не пахнет мылом от лаванды?
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Сначало Здравствуйте. Почему он должен мылом пахнуть?
@ЭдуардАбрамов-д5у
3 жыл бұрын
Добрый день. Давно присматриваюсь к этому рецепту, но побаиваюсь. Лаванда -очень на любителя, вот и хотел спросить у тех, кто уже пробовал его.
@ЭдуардАбрамов-д5у
3 жыл бұрын
На канал Ваш подписан давно, всё пересматриваю по несколько раз, как инструкцию, а вопрос задал впервые. Извините...
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Дозировка может быть уменьшена, сыр при правильном вызревании будет пахнуть цветами👍🌺
Пікірлер: 53