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Vous aviez adoré le flan de Mori Yoshida... Vous allez encore plus aimé celui de Cédric Grolet !
Jusqu'à aujourd'hui le meilleur flan qu'on ait jamais fait, deuxième meilleur que l'on ai jamais mangé 😱 Il est assez technique, mais testez-le, vous allez tomber sous le charme 👌
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Recette pour 1 flan de 16cm de diamètre :
Ingrédients pâte à brioche feuilletée :
412,5g de farine T45
6g de sel fin
25g de sucre semoule
75g d'oeuf entier
150g de lait entier
37g de levure fraîche
37g de beurre pommade
450g de beurre de tourage
Ingrédients appareil à flan :
500g de lait entier
1 gousse de vanille
80g de sucre semoule
100g d'oeuf entier
50g de fécule de maïs
50g de beurre
Finition :
20g de nappage neutre fondu
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#charlesetava #flan
Негізгі бет Ойын-сауық UN FLAN D'EXCEPTION 🤩 (Flan feuilletée de Cédric Grolet)
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