Нáчинка - це традиційна подільська великодня страва, без якої святкування Великодня годі й уявити. Так само, як без паски, крашанок і писанок.
На Поділлі кожен зможе знайти собі страву до смаку й отримати гастрономічне задоволення від самобутніх місцевих смаколиків. Тут дивовижно поєдналися українська, литовська й польська кухні. Традиційні страви цього регіону корисні, ситні та цікаві. Здавна тутешні господині готували їх з усього того, що росло навколо, вкладаючи в кожну страву свою фантазію, знання та душу. Так, найчастіше для приготування своїх страв господині використовували різноманітні овочі та фрукти, молочні продукти, зернові, м’ясо птиці, свинину та яловичину, але поряд із загальновідомими створювали з них особливі, притаманні лише цій частині України страви. Картопля по-уланівськи, годзя, чорна ковбаса, тиманівська каша-капуста, коцюруби, мазарі, пухкеники, буслові лапки, книш з хлібенятком, макар - це лише невеликий перелік тих традиційних подільських страв, які вас точно здивують своїм смаком.
Причому господині замішують дуже великі порції, оскільки у свята нáчинка довго не затримується на столі. Так люблять тут усі смакувати нею. І хоча сам процес досить тривалий і дещо складний, господинь це не лякає. Готують цю страву за давнім рецептом. І хоча, здавалося, деякі складники можна було б замінити сучасними напівфабрикатами, аби спростити собі роботу, та це одразу позначилося б на смаку нáчинки. Тому й печуть, як і століття тому, спочатку паляниці, із яких потім і виготовлять саму запіканку. Вона є повноцінною стравою і смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. А тепер перейдемо безпосередньо до рецепту. Щоб приготувати нáчинку, необхідні такі інгредієнти. Для коржів: 2 л кефіру (молока), 2-4 яєць, борошно (скільки візьме), 2 ч. л. соди, сіль за смаком. Крім того: 800 г - 1 кг м’яса (будь-якого, у нашій родині готують зі свинини), 4 середні цибулини, 1,5-2 л молока, 20 яєць, 1-2 ч. л. цинамону, сіль і мелений чорний перець за смаком, вершкове масло (для змащування форм). Приготування Спершу треба приготувати коржі. Для цього слід з’єднати кисле молоко з яйцями, содою, сіллю та борошном і замісити повільне м’яке тісто, ніжніше, як на вареники. Його вийде багато, тож брати невеличкими шматками й розкачувати їх завтовшки 1 см. Деко змастити олією або просто посипати борошном і викласти на нього тісто. Пекти в духовій шафі за температури 200º С, поки не підрум’яниться. Так учинити з усіма паляницями. Кожну їх порцію, щойно спечуться, витягати і гарно вкривати рушником, аби не сохли, поки остигатимуть. Бажано порізати ще гарячими на кубики завбільшки 1*1 см (причому ліпше робити це, поклавши їх руба) і зсипати у велику миску. Після цього слід спершу відварити м’ясо (можна у тій самій сковорідці, де й далі його готуватимете), а потім, приправивши, обсмажити із цибулею. Покласти стигнути. Закип’ятити молоко і запарити ним сухарики з коржів, накрити кришкою. Час від часу великою ложкою перемішувати. Коли вони повністю вберуть молоко і розм’якнуть, додати м’ясо з цибулею, посолити, поперчити і приправити меленою корицею. Вбити яйця і добре все вимішати. Суміш має бути мокрувата. Якщо мало жиру, можна його додати. Форми змастити вершковим маслом, низ застелити пергаментним папером або фольгою. Викласти суміш і покласти її пектися в духову шафу за температури 200º С на 1 год., поки не підрум’яниться. Після цього вийняти і накрити щільно кришкою, аби не підсихала верхня скоринка. Теплу нáчинку витягти з форм і вже, по суті, можна ласувати. Та ті, хто дотримується традицій і чекає, аж доки свято не настане, остиглий смаколик складають у пакети і кладуть у холодильник. Перш ніж подавати на стіл, його ріжуть на скибки, підсмажують їх або просто розігрівають. Хоча й у холодному вигляді він неперевершений. Смачного!
Нас також можна знайти:
Instagram - / maxifoodkazan
TikTok - / maxifoodkazan
#НАЧИНКА
#подільськаначинка
#великдень
#паска
#українськакухня
#українськітрадиції
#пасха
#easter
#2023
#ukraine
#пасхальнийкошик
#рецептначинки
#cooking
#meat
Негізгі бет Ойын-сауық Великодня начинка з м'ясом. Страва на Великдень. Українська кухня. ПОДІЛЬСЬКА НАЧИНКА
Пікірлер: 47