Modela el flujo de aire que entra desde afuera de la cámara de combustión para luego quemar la leña y dar origen al fluido de los gases de combustión que envuelven la zona de cocinado a alta temperatura. Así la mayor retención de los gases calientes son favorecidos por las barreras fijas y laberinto del diseño hasta salir por el tiro de la chimenea
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