Ao conhecer como é feito cada um destes estilos de vinho, fica mais fácil entender as diferenças e fazer as escolhas. Você vai descobrir o que dá cor ao vinho e o que o vinho tinto tem, que o branco não tem.
00:00 ABERTURA.
00:47 Fermentação.
Vinho é feito de uva: nada mais é do que a fermentação do suco uva. Fermentação é a transformação do açúcar presente no suco da uva em álcool, por micro-organismos chamados leveduras. É uma espécie de fermento.
01:13 Polpa branca.
Nós temos uvas tintas e brancas. Ambas possuem polpa branca. São poucas as uvas tintas que têm a polpa escura. Estas são chamadas de tintureiras, como a Alicant Bouschet.
02:17 Vinho tinto.
As uvas tintas são esmagadas e tudo é colocado em um tanque, o suco, a casca e a polpa das uvas. A cor do vinho tinto vem da casca da uva. Primeiro pelo simples contato da casca com o suco, depois, a medida que começa a fermentação e o açúcar vai sendo transformado em álcool, este auxilia na extração da cor da casca. Além da cor, a casca da uva tinta também transfere polifenóis e, principalmente o tanino para o vinho.
03:58 Tanino.
Importante elemento estrutural do vinho tinto.
04:25 Vinho branco.
A uva branca é esmagada e retiradas as cascas, ficando no tanque somente o suco e a polpa, sendo realizada a fermentação. Embora as casas sejam brancas, elas possuem um pouco de tanino, mas em quantidade bem menor do que as uvas tintas. Como não se deseja tanino em vinho branco, as cascas são retiradas.
05:24 Vinho branco de uvas tintas.
Como o vinho branco é feito sem as cascas e a polpa da uva tinta é branca, basta que as uvas tintas sejam esmagadas e retiradas rapidamente as cascas, assim teremos somente o suco e a polpa, os quais são brancos. Exemplo: Champagne branco. Espumante e Blanc de Blancs
07:43 Vinho Rosé. Muitos pensam que vinho Rosé é feito através da mistura de branco com tinto. Pode ser feito assim, mas na grande maioria não é assim. Mas há uma famosa exceção: Champagne Rosé. Há dois métodos para a produção de vinho Rosé: prensagem direta e sangria, que eu vou explicar.
08:48 Prensagem direta - Provence.
Provence fica no sul da França, no mediterrâneo, e faz vinho Rosé há mais de mil anos e seus vinhos tem a característica de possuírem uma cor rosa bem clarinho e é assim em razão do método empregado, chamado de prensagem direta. No vídeo faço uma detalhada explicação.
10:06 Sangria - Tavel.
O método de sangria gera vinho com uma cor muito mais intensa do que a prensagem direta. A principal região também fica na França, no Sul de Côtes du Rhone, chamada Tavel, classificada como Cru, devido a sua reconhecida qualidade, que somente produz vinhos Rosés pelo método de sangria, saigne, como dizem os franceses. No vídeo explico detalhadamente o processo.
Resumindo, se você encontrar um Rose bem clarinho, foi feito pelo método de prensagem direta, como em Provence. Se for um rose mais fortemente pigmentado, foi produzido pelo método de sangria, como em Tavel.
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Sou Mauricio Ferreira, um Apaixonado por Vinhos, e minha missão é levar o conhecimento sobre o mundo do vinho de forma simples e descomplicada, de maneira que todos entendam.
Creio que, no mundo do vinho, "quanto mais você conhece, melhor você escolhe e mais você aprecia".
Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Nível 3, e pela FWS - French Scholar Wine - um curso avançado sobre vinhos e regiões vinícolas da França.
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль VINHO TINTO, BRANCO E ROSÉ: ENTENDA A DIFERENÇA.
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