3 литра с 10 кг. сырья, конечно крайне мало. Всю жизнь гнал сахарную, а тут года 3 назад, досталась практически халявная кукуруза в кочанах, часть кукурузы было обменяно на фуражную пшеницу и дабы не пропадало сырье, решил попробовать перепустить на бурбончик. Из средств механизации была только электромясорубка. Для затора брал на 1 кг. кукурузы и 200 гр. пшеницы на зеленый солод. Пшеницу проращивал 3 дня, обеззараживал после промывки и замачивания 2-3 капли йода или белизны на литр воды. Цельную зерновую кукурузу варил в скороварках, в таком виде она не пригорает как крупа или мука, и под воздействием высокой температуры в 120 град. за 40 мин. разваривалась полностью, единственное что надо учитывать, что объем увеличивается в 2 раза, засыпать при варке, нужно половину объема скороварки. Проросшую пшеницу пропускал через мясорубку, а потом через неё же и вареную горячую кукурузу, кашу разводил с учетом гидромодуля 1:4 кипятком и оставлял остывать до 65 град., вносил зеленый солод, укутывал и оставлял для осахаривания, пока не остынет до 30 град. Вносил сухие дрожжи из расчета 5 гр. на кг. сырья и через 3-4 дня сусло полностью сбраживалось. Вначале пробовал фильтровать и гнать без дробины, но на выходе получалось не более 0.3 АС с килограмма сырья от 0.5-0.6 расчётных. Пробовал отцеженную дробину разводить таким же количеством теплой воды и опять процеживать. Выход увеличился до 0.35, но все равно не то. Когда стал гнать с дробиной, на выходе стабильно 0.4 - 0.5. Ну тут надо учитывать, что в отличии от кукурузной крупы и муки, в цельном зерне значительную часть занимает сама плотная оболочка, кстати благодаря ей при перегонке, брага и не пригорает. Бывает слегка прихватывает, просто налипает на дно в месте нагрева, но гари нет. Поэтому для увеличения выхода АС два момента: первый - это гнать с дробиной; второй - уменьшить соотношение зеленого солода при осахаривании крахмалосодержащего сырья. Не секрет, что при проращивания зерна, часть крахмала и сахаристых веществ уходит на рост самого зерна и чем больше будут ростки и корешки, тем меньше сахаристых веществ остается в зерне.
@СергейКорниенко-х2ф
5 жыл бұрын
Полностью согласен. Выход продукта весьма скромный а сравнении с сахаром или виноградом, но оно того стоит. Опять же, мало солода положишь- замучаешься осахаривать. И каждый раз как в первый раз. Видимо ещё и от того, что нет постоянной практики с одним и тем же сырьем. И постоянные опасения, что что-нибудь пригорит...
@МаратЯкубов-ж2м
4 жыл бұрын
Спасибо за совет
@anatoliimezy5956
5 жыл бұрын
Привет всем землякам!!! Я просмотрел все ролики из нашего Донбасса по изготовлению((((виски.без бочки, без сусла. Сам такой был. Уходите от дрожжей и сахара, и все будет ок. Вы на верном пути. Спасибо всем.
@ДонецкийВинокур
5 жыл бұрын
Куда идти то? ))) Спасибо за пожелание и комментарий! Всегда рад землякам. Не перестаем совершенствовать мастерство. )))
@anatoliimezy5956
5 жыл бұрын
Только дикие дрожжи, только сусло, ну и хотя-бы очистку спирта сырца кислородкой с углеванием, можно с аромокорзиной, выходит мёд!!!
@ДонецкийВинокур
5 жыл бұрын
@@anatoliimezy5956 Милости просим сообщить своим видео на канал))) это было бы очень познавательно и показало, сколько на Донбассе творческих людей.
@anatoliimezy5956
5 жыл бұрын
@@ДонецкийВинокур Спасибо огромное за предложение. Чтоб донести до зрителя, весь процесс своего способа приготовления качественного напитка, необходимо снимать 31день.Увы на работу с публикой времени нет. Варим, Взбраживаем, ростим. Когда снимать!!!!
@РоманМихайлович-ю3ы
4 жыл бұрын
Подскажи как культивировать дикие дрожжи так чтобы с ними патогенная микрофлора не попала?
@ОлегБронштейн-к3л
5 жыл бұрын
Фольгой пищевой можно крышки прокладывать
@ОлегБронштейн-к3л
5 жыл бұрын
Надо было настаивать в 70% а после как настоиться разбавлять
@user-Vladimir-Tim
5 жыл бұрын
Лайк! Честное, отличное видео! Ждём следующих!
@ДонецкийВинокур
5 жыл бұрын
Спасибо за теплые слова. Всем бы таких комментаторов )
@алексейтвердохлеб-ф4в
5 жыл бұрын
а где же сам процесс!!!?
@ДонецкийВинокур
5 жыл бұрын
В то время я сильно стеснялся показывать свой аппарат из молочного бидона ))) очень уж он убог...
@РоманМихайлович-ю3ы
4 жыл бұрын
@@ДонецкийВинокур нормально все,все в таких варят. Весь лоск и блеск нержавейки не стоит тех денег которые за них просят. У меня тоже такой бидон, вопрос один к вам, у меня нет ёмкости для брожения, если в бидоне сбраживать нормально будет? Или какие нибудь окислы алюминий даст?
@ДонецкийВинокур
4 жыл бұрын
@@РоманМихайлович-ю3ы покойный Андрей Антоныч делал брагу в бидонах и не парился. Другое дело, что в 60 литровых ёмкостях намного удобнее все делать...
@-sFiret-
6 жыл бұрын
Подпишусь земляк
@ДонецкийВинокур
6 жыл бұрын
Добро пожаловать!
@СергейСмирнов-б9у3т
5 жыл бұрын
Замечатьльная серия . подача и всё остальное. Сколько я пересмотрел это лучше.
@ДонецкийВинокур
5 жыл бұрын
Огромное спасибо!
@ЖекаБрит
5 жыл бұрын
Очень много лишнего текста, так подписчиков не набрать. (
@васямалюк-ф4м
6 жыл бұрын
Ну да Украинский коньяк в носу крутит , в Новососии по круче делают!
@ДонецкийВинокур
6 жыл бұрын
Ну прекращайте, пожалуйста эти геополитические подколки ))) И скажите, как я могу не приводить в пример украинские продукты и товары народного потребления, если почти 25 лет я ПРОЖИЛ (т.е. вырос, получил среднее и высшее образование, женился, растил детей, питался, смотрел, слушал, говорил, путешествовал, отдыхал, работал и много т.п. )в Украине?!? Блин, я дышал ею, если хотите... p.s. По поводу коньяка: насколько я знаю, то в коньях ("по-технологии") кроме колера, который по определению, должен только окрашивать продукт не должен добавляться больше никакой подсластитель, как то сахар, глюкоза, сироп и т.п. Вот этим то и грешат украинские производители. p.p.s. И еще. Я же не сказал, что украинский коньяк невозможно пить. Очень даже возможно. И, таки, пьем!
@васямалюк-ф4м
6 жыл бұрын
По гостам совка всегда добавлялись подсластитили. совок не когда не делал прямой перегон . так что все страны поссоветского пространства добавляют смягчители !
@ДонецкийВинокур
6 жыл бұрын
Не уверен, что ГОСТ на коньяк советского периода предусматривал подсластители в таком количестве. По крайней мере я находил информацию о добавлении рафинированного сахара в количестве 2г/дм.куб. т.е. 2г на 1 литр спирта. Ничтожно мало, согласитесь. Может не в тех источниках смотрел... Ну да ладно.
Жесть много лишних слов((( перематывал постоянно !!!! Земляк снимай короче видосики !!!!! Больше по сути !!!! Подписка с меня Донецк Город Герой!!!
@ОлегБронштейн-к3л
5 жыл бұрын
Я жмых промываю водой и отжимаю через марлю
@ДонецкийВинокур
5 жыл бұрын
Можно и так. Вполне грамотный подход.
@-sFiret-
6 жыл бұрын
На жд по Куйбышева есть магазин самогона.нет там купи спиртометры нормальные
@ДонецкийВинокур
6 жыл бұрын
Уже прикупил. чуток подешевле вышло. По 180 рублей. Теперь у меня полный комплект 0-40, 40-70, 70-100
@СергейПрохоров-ж7р
3 жыл бұрын
Земляк, с меня лайк за проделанную работу.На муке с ферментами были эксперименты? Есть желание вместо Кодзей попробовать
@ДонецкийВинокур
3 жыл бұрын
На муке работать боюсь. Только хардкор и Кодзи )
@КостяМиров-в8г
6 жыл бұрын
На такой затор хватит 40 г дрожжей bekmaya или пакмая. Отбродит за 3 суток в ноль. Не будет огромного количества вареных вонючих дрожжей. Ароматика будет намного лучше.
@ДонецкийВинокур
6 жыл бұрын
Хлебопекарные дрожжи дают ровно одинаковую органолептику. Это мое мнение. Почему они должны сбраживать быстро и давать меньшее количество дрожжевого осадка, ума не приложу... За совет - спасибо ))
@КостяМиров-в8г
6 жыл бұрын
Потому что они размножаются)))
@АндрейКожакарь-х5у
6 жыл бұрын
где брал щепу дубовую ?
@ДонецкийВинокур
6 жыл бұрын
Взял дубовую доску. Попилял-поколол, проварил в нескольких водах, поджарил в духовке и выдержал в банке с вином.
Пікірлер: 41