В этом видео вы узнаете, как сделать вкуснейший лимонный Тарт. Мы расскажем об особенностях работы с песочным тестом. Покажем, как должна выглядеть правильная швейцарская меренга и научим некоторым кондитерским хитростям.
Песочное тесто:
Мука пшеничная: 330г.
Разрыхлитель: 7.
Масло сливочное: 280г.
Сахар(песок): 70г.
Миндальная мука: 50г.
Яйцо (желток): 60г.
Соль: щепотка.
Курд:
Сахар (песок): 100г.
Вода: 400мл.
Яйцо (кур): 55г.
Крахмал кукурузный: 45г.
Лимон (цедра): 15г.
Масло сливочное: 30г.
Лимон (фреш): 120мл.
0:21 Два золотых правила при приготовлении песочного теста
0:34 Планы на урок
2:23 Преимущества перфорированных колец для выпечки тартов и тарталеток
4:29 Можно ли готовить тарты в высоких кольцах/формах
5:41 Подготавливаем тесто. Советы и ингредиенты
8:16 Смешиваем муку с холодным маслом
10:57 Вводим в тесто миндальную муку, сахарную пудру и желтки
11:34 Раскатываем готовое тесто и убираем в холодильник для стабилизации
14:38 Подготавливаем курд. Что понадобится? Советы по приготовлению
18:40 Смешиваем желтки, сахар, кукурузный крахмал, и цедру
20:51 Темперируем подготовленную смесь
21:22 Как правильно варить курд
22:42 Добавляем лимонный сок
25:51 Останавливаем варку путём добавления холодного сливочного масла
26:25 Избавляем курд от возможных комочков
27:37 Закрываем курд плёнкой и отправляем в холодильник
28:50 Приступаем к выпечке Тарта. Подготавливаем тесто
34:06 Что нужно знать при выпечке Тарта
39:00 Что такое швейцарская меренга
39:33 Приступаем к приготовлению швейцарской меренги на водяной бане
43:40 Взбиваем меренгу до жёстких пиков
44:52 Заключительный этап. Декорируем Тарт
Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: vk.cc/8TmdQw
Негізгі бет Вкуснейший Тарт с лимонным кремом и швейцарской меренгой (Евроторты 2 месяц 2 неделя)
Пікірлер: 11