В этом видео расскажу:
1. Как приготовить вкусный и красивый чизкейк?
2. Как подготовить форму, чтобы при переноски чизкейк не выпал.
3. Как избежать трещин на поверхности чизкейка и зачем нужна водяная баня.
4. Как избежать трещин между бортиком и чизкейком.
5. Как покрыть чизкейк ганашем и украсить ягодами, чтобы при транспортировке они не отвалились.
VK: vk.com/id52198473
INSTAGRAM: / anna_marinskaia
TIK TOK: vm.tiktok.com/ZSJeYte2F/
00:40 - домашнее печенье
2:35 - подготовка формы для чизкейка
3:20 - приготовление и формование бортика
4:30 - чизкейк
5:35 - зачем нужна водяная баня для чизкейка
6:20 - как избежать трещин между чизкейком и бортиком
6:50 - ганаш на белом шоколаде
7:56 - украшение ягодами
Диаметр - 16 см, вес с ганашем около 1,2 кг.
БОРТИК:
◾Мука пшеничная - 200 г
◾Сахарная пудра - 50 г
◾ Яйцо - 35 г
◾Масло сливочное - 90 г
1. Смещать все ингредиенты в одной чаще. Замесить тесто.
2. Выложить тесто на пергамент. Раскатать толщиной 3 мм.
3. Выпекать 13 мин при 160*.
4. Остудить и размолоть в муку в блендере.
ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ БОРТИКА:
◾Молоко -35 г
◾Масло сливочное растопленное - 40 г
1. Частями к песочной муке добавлять молоко и масло.
2. Сформировать толстый бортик и основу.
СЫРНЫЙ СЛОЙ:
◾Творожный сыр - 450 г
◾Яйца - 75 г
◾Сахар - 85 г
◾Сахар ванильный - 15 г
◾ Крахмал кукурузный - 16 г
◾ Сливки 33 % или сметана - 55 г
1. Творожный сыр взбить с сахаром.
2. Добавить крахмал и яйца. Перемешать.
3. В конце влить сливки. Перемешать.
4. Вылить сырный слой в форму. Выпекать 1,5 часа при 130*. На дно духовки поставить блюдо с горячей водой.
5. После выпекания остудить в выключенной духовке с открытой дверцей.
6. Убрать в холодильник минимум на 4 часа до полной стабилизации.
ГАНАШ:
◾Белый шоколад - 50 г
◾Сливки 33 % - 25 г
1. Подогреть сливки. Не кипятить!
2. Влить теплые сливки к шоколаду.
3. Пробить блендером до однородности.
4. Вылить поверх сырного слоя после его стабилизации.
5. Убрать в холодильник.
6. Украсить ягодами. Ягоды крепятся какао-маслом или шоколадом.
Негізгі бет Все секреты чизкейка с ганашом | Простой и вкусный рецепт чизкейка, основы для чизкейка и ганаша
Пікірлер: 13