Привет, сегодня покажу как сделать Взбитый мятный ганаш на белом шоколаде с желатином.
cливки 35% 75 мл - A
мята 4-5 крупных листочков
желатин листовой 4 гр
Шоколад белый 33% 50 гр
сливки 35% 150 мл - В
Спасибо за просмотр! Если вы еще не подписаны, нажмите ПОДПИСАТЬСЯ и сохраняйте видео рецепты!
сливки 35% 75 мл - A
мята 4-5 крупных листочков или несколько мелких веточек с листиками.
Нагреть мяту и сливки, оставить настаиваться 30 мин, затем вновь нагреть чтобы сливки были горячими.
Развести желатин в холодной воде.
листовой 4 гр (2 пластинки по 2 гр) или порошковый 12 гр уже набухшего. (Развести порошок 1 к 6 , где на 1 гр порошка 6 гр воды), подождать пока набухнет и только потом взвесить набухшую массу.
Добавить желатин в горячие сливки и вылить на шоколад. Или сначала сливки на шоколад, потом желатин. Это не имеет значения, главное чтобы масса была горячей, в которую добавляется желатин.
Шоколад белый 33% 50 гр
Пробить блендером.
Добавить сливки 35% 150 мл - В
Перемешать и накрыв пленкой в контакт убрать на ночь в холодильник.
Взбить массу до загустения и увеличения в объеме.
Использовать сразу если это начинка в мусс .
Ссылка на кофейный ганаш:
Взбитый ганаш c кофе на белом шоколаде
• Взбитый ганаш c кофе н...
--------
Hello, today I will show you how to make Whipped Mint Ganache on White Chocolate with Gelatin.
Thanks for watching! If you are not subscribed yet, click SUBSCRIBE and save the video recipes!
cream 35% 75 ml - A
mint 4-5 large leaves or several small twigs with leaves.
Heat the mint and cream, leave to infuse for 30 minutes, then heat again so that the cream is hot.
Dissolve gelatin in cold water.
sheet 4 g (2 plates of 2 g each) or powder 12 g already swollen. (Dilute the powder 1 to 6, where for 1 g of powder 6 g of water), wait until it swells and only then weigh the swollen mass.
Add gelatin to hot cream and pour over chocolate. Or first cream for chocolate, then gelatin. It doesn't matter, the main thing is that the mass is hot, to which the gelatin is added.
White chocolate 33% 50 gr
Punch with a blender.
Add cream 35% 150 ml - B
Stir and cover with foil in contact, put in the refrigerator overnight.
Beat the mass until thickened and increased in volume.
Use immediately if it is a mousse filling.
Whipped ganache with coffee on white chocolate:
• Взбитый ганаш c кофе н...
Негізгі бет Взбитый мятный ганаш | Whipped Mint Ganache
Пікірлер: 42