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胡椒蝦【吳秉承】
副食材
母泰國蝦1斤(剪鬚去腸泥)、薑末1大匙、蒜末20克、蔥花10克、當歸1片、參鬚3條、川芎5片、甘草5片、枸杞20克
調味料
米酒600c.c.、白胡椒粉1大匙、黑胡椒粉1大匙、鹽巴1大匙、五香粉1/2大匙、糖1大匙
步驟
1.將泰國蝦開背,備用。
2.藥酒:米酒600c.c.、當歸1片、參鬚3條、川芎5片、甘草5片、枸杞20克,泡1個晚上後,濾出備用。
3.取水晶碗,放入黑胡椒粉1大匙、五香粉1/2大匙、白胡椒粉1大匙、糖1大匙、鹽1大匙,拌勻備用。
4.起深炒鍋,放入薑末、蒜末、蔥花炒香,接著淋入適量藥酒、泰國蝦加蓋煨煮,再加入適量上步驟粉拌勻,用吹風機加速收汁後,再加入1大匙上步驟粉拌勻即完成。
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