Ciekawie wykonane urządzenie, widać że zrobione z pasją, aczkolwiek ja zakupiłem Dymbox z pompką od akwarium i podłączyłem do zwykłego grilla. Na krótkiej rurce wędzę na ciepło (z grzałką sterowaną elektronicznie pod grillem) a na długiej na zimno (bez grzałki). Nie mam takiej dodatkowej chłodnicy. Niemniej jednak nie wiem jak u ciebie, ale po dwóch wędzeniach na ciepło i jednym na zimno czyściłem zestaw kretem i ciepłą wodą przez dwie godziny. Wydaje mi się, że im więcej szpejów na drodze dymu tym więcej roboty, żeby to wyczyścić. Mówię o zbierającej się smole. Naprawdę nie wiem jak czyszczą to profesjonaliści? Ale wydaję mi się, że nadmiar smoły nie wpływa dobrze na zdrowotność. Życzę udanych wyrobów i mam nadzieję, że podzielisz się swoim doświadczeniem. Pozdrawiam
@motopuchacz
4 жыл бұрын
Z jednego wędzenia może nawet 0,5 litra smoły zebrać ten słoik pod chłodnicą....mowa o mojej wędzarni. Im dym zimniejszy tym mniej smoły niesie ( i nie jest ona zapieczona, dobrze schodzi ). Dzięki za dobre słowo. Wielu ludzi wędzi tradycyjnie i nie zwracają uwagi na tą chemię. Ja zanim zbudowałem tą wędzarnię sporo oglądałem o tych modyfikacjach dymogeneratora. Są i prostsze wersje z jedną rurą, ... ja zbudowałem najbardziej rozbudowaną wersję. Ostatnio zaglądałem do filtra i nie był wcale taki brudny. Tylko dolny dekiel ten z podłączonym słoikiem był brudny, gęstą smołą. Ja używam myjki ciśnieniowej. Blacha nierdzewna jeszcze nie pordzewiała więc myje się całkiem dobrze. Bardzo dobre wędliny wychodzą właśnie z wędzenia na zimno. Dwie i pół doby trzymam, dłużej jeszcze nie próbowałem. Na gorąco pierwsze 2- 3 godziny wędzę bez dymu, żeby wędlinki jeszcze podeschły. Wędzarnia jest dość spora a termometr mam jeden na wysokości górnej części wędliny to i podkręcam do 85-95. Żona lubi takie bardziej suche. Zasady, ....cóż tu co człowiek to nieco inne zasady :) Ja staram się żeby wędzony kawałek był suchy. Jeżeli rękaw to taki bardzo ciasny, rajstopa to mocno sznurkiem wiąże żeby tą wodę ze środka wycisnąć. Solanka to tak jak większość na pływające jajko. Czasami po wędzeniu odparzam czasami nie. Też zbieram doświadczenie w tym kierunku. POzdro Kolego
@motopuchacz
4 жыл бұрын
Hej Peter ...jeszcze przypomniałem jedną zasadę której się trzymam. Jak robię solankę to minimum 2,5 litra wody na jeden kilogram mięsa
@petersawala
4 жыл бұрын
@@motopuchacz A ile soli?
@motopuchacz
4 жыл бұрын
@@petersawala soli daje się tyle żeby jajko pływało. Równo z lustrem wody lub .2 mm ponad. Jak lubisz słońsze to od 3-5 mm ponad lustro. Solisz i wpuszczasz delikatnie jajko trzeba szybko wyjmować bo namoknie. 2-3 testy i nowe jajko. Ja trzymam w solance 3-4 dni w lodówce lub w chłodnym miejscu. Daje też sporo czosnku, listek laurowy szt. kilka, pare ziaren ziela angielskiego i garść gorczycy. Do wędzenia przypraw można nie dawać bo i tak czuć nie będzie. Ale dziadkowie i rodzice zawsze dawali więc i ja daje. Właściwości bakterio bójcze to na pewno. Jak czasami odpażam to do gara też daje przyprawy.
@MIKE-TORN
2 жыл бұрын
Prowizorka???!!! - Świetna wędzarnia!!! Jaki to jest filtr w tej drugiej rurze? I do czego służy ten podłączony przewód od dołu? Do jakiegoś wentylatora?
@motopuchacz
2 жыл бұрын
trudno wytłumaczyć, nie wiem o jaki przewód chodzi. Kolejne filmy z tej wędzarni wyjaśnią wszelkie wątpliwości.
@MIKE-TORN
2 жыл бұрын
@@motopuchacz Dziękuję bardzo za odpowiedź. Faktycznie, obejrzałem inne Pana odcinki i dowiedziałem się o konstrukcji. Problem wyszedł taki, że srutube nie podał mi wcześniejszych powiadomień, tylko wszedł ten odcinek, pomimo ustawień. Pozdrawiam!
Пікірлер: 9