こんにちは。まんまの発酵キッチンのおいちゃです。
今日は【味噌】を作っていきます。
昔からお味噌作りは大変だと言われました。
麦(米)を蒸すのと、大豆を蒸すのが別々で、2日蒸す日を決めていたとの事。
まず、麦を蒸して、人肌ぐらいまで冷まして、種麹菌を混ぜ合わせる。
大きなバラかもろぶたに広げて混ぜ合わせて発酵させます。発酵するまで2~3日かかります。
この時の温度調整が熱すぎず、25度以下に冷えないように、夜中でも母が混ぜていたのを覚えています。(油断大敵!)
発酵し終わったら砕いてほぐして、塩とまぜます。(塩と混ぜる事で発酵を抑える効果があります。)ここまでの工程が、今はセットで購入できるのでありがたいです。
後は、大豆を蒸して、今日の味噌作りの工程です。
今は、何処の町や市でも麹屋さんがあります。セットでお求め下さい。そして自分でお味噌ぜひ作ってみてください。必要な方はご連絡ください。
今日の材料の紹介です
麦味噌(出来上がり5㎏)
麦麹(塩入) 3.5㎏
大豆 600g
#まんまの発酵キッチン#料理 #発酵調味料
[Miso] [Fermentation experience part 14] Just steam and mix. Please try making your own homemade miso. Gentle taste without any additives. Light and refreshing. How to make miso.
Hello. I`m Oicha .from Manma no Fermented Kitchen.
Today we will make [miso].
It has long been said that making miso is difficult.
The wheat (rice) was steamed and the soybeans were steamed separately, and two days were determined to be steamed.
First, the barley is steamed, cooled to about human skin temperature, and the seed koji mold is mixed in.
Spread on a large rose or donkey and mix to ferment. It will take 2-3 days to ferment.
I remember my mother stirring the mixture even in the middle of the night to make sure the temperature wasn't too hot and didn't cool down to below 25 degrees. (I want to be careless!)
Once fermentation is complete, crush, loosen, and mix with salt. (Mixing with salt has the effect of suppressing fermentation.) I'm thankful that the steps up to this point can now be purchased as a set.
The next step is to steam the soybeans and make today's miso.
Nowadays, there are koji shops in every town and city. Please purchase as a set. And please try making your own miso.
Introducing today's materials
Barley miso (yields 5kg)
Barley koji (salted) 3.5kg
Soybeans 600g
#manman'sfermentedkitchen#cooking#fermentedseasonings
Негізгі бет 【味噌】【発酵体験第十三弾】蒸して混ぜるだけ。自分で手作り味噌をぜひ作ってみてください。添加物一切無しの優しい味。あっさりとしたのどごし。How to make miso.
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