日本の食パンは、ただのパンではありません。
海外では ”Shokupan”または"ミルクパン"と
しても知られています😊🍞
Suitable for sweet and salty food👌
「甘いものにもしょっぱいものにも適している」
Good for sandwich👍
朝食や日本のサンドイッチにも使われているパン」
等など
食パンはとっても人気のあるパンなんです。
ふわふわで軽く、賞味期限も自然に長くなる食パン
を作るためにすることは、熱湯と強力粉を同じ重さ
で混ぜた「タンジョン(インスタント湯だねとい
えるかも」を作ることから始めます。
湯種は1日おいてから使いますが、タンジョンは
捏ねてからすぐに使用できます。
分量はきちんと計量してね。
【材料】
□タンジョン(湯だね)
強力粉...120g
熱湯...120g
□食パン生地
牛乳.....300g
強力粉 .....420g
ドライイースト..... 小さじ2
グラニュー .....大さじ2
塩 .....小さじ1杯半
無塩バター(室温に戻しておく).... 30g
【作り方】
タンジョン(湯だね)
1.
スタンドミキサーのボウルに小麦粉と熱湯を
入れ、混ぜ合わせる。
2.
スタンドミキサーのボウルに牛乳を加え、
湯種をちぎって入れ強力粉とイーストを加える。
低速で1~2分、粉全体がしっとりするまで混ぜ
15分間放置する。
(湯種が付いてしまう場合は、手に薄く油を塗る
とちぎるとりやすくなりますよ。)
3.
グラニュー糖と塩を加え、中低速で10分間混ぜ
合わせ、室温に戻しておいた無塩バターを加える。
必要に応じてボウルとフックをこすり落としな
がら、中速で生地がボウルに付かなくなるまで
約10分捏ねる。
(10分が経過する前に生地がボウルににつかなく
なった場合でも、適切な生地の構造を確保する
ために、最低でも10分は捏ねるようにします。)
4.
生地をボール状にし、折り目を下にして軽く油を
塗ったボウルに移しラップをして生地が2倍になる
まで約1時間休ませる。
(室温や季節によって違うため時間は一応の目安に
してください。)
5.
生地を4等分にし、ボール状にして生地の切れ目を
下にしラップまたはビニール袋を被せ15分休ませる。
6.
カウンター、めん棒に薄く打ち粉を振り、麺棒で
気泡を押し出すようにしながら生地を長方形に
伸ばす。(大体長方形になればよいです。)
生地を縦に3つ折りにして帯状にした後、軽く生地を
伸ばしクルクルと生地に張りをもたせながら円筒形
に巻いていく。
切れ目を閉じ生地を覆い15分間休ませる
7.
パン型にオイルスプレーまたはオイル、バターを薄く
塗り、生地を入れ、1時間から90分休ませる。
(室温や季節によって違うため時間は一応の目安に
してください。)
8.
予め温めておいたオーブンオーブンを190℃(375℉)
で30~35分程焼く。
(焼いている間にトップ生地の色が濃くなりそうな時は
アルミを被せるようにします。)
オーブンの仕様はまちまちなためパン生地内の温度が
90℃~93℃(195℉-200℉)になったらオーブンから
取り出す。
又は、竹串をさして何もついてこなければ出来上がり
の合図。
9.
パンをワイヤーラックの上にひっくり返し、完全に
冷ます。
パン切りナイフで、下方向に力を入れず、やさしく
スライスする。
👩🍳パンはラップをして室温で3日間保存できます。
残りは冷蔵庫で保存し、軽くトーストしてから食べて
くださいね。
【ダンジョンの特徴】
でんぷんをゲル化させることでパン質感、感触、
食感を向上させ、よりソフトで保存性の高い
パンを作ることができます💁
・出来上がり: 水分含量が高く、ソフトでふん
わりとしたパンを焼き上げることができる。
・利点:鮮度が長持ちする。
・液体と小麦粉の比率: 通常4:1。
・パンの食感: ブリオッシュに似た柔らかさ。
【食パンのルーツは日本って、ご存じでしたか?】
横浜が開港してすぐ、ロバート・クラークさんと
いうイギリス人が『ヨコハマベーカリー』という
パン屋を創業し(1862年に横浜で創業)船員向け
にパンを売っていたんです。
そこで作られていたのが今となっては海外でも
人気となっているふわふわの食パンだったんです。
なんでも、今の山下公園のあたりが外国人の居留地
だったそうですよ
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