KZ
item
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Кіру
Тіркелу
Кіру
Тіркелу
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Негізгі бет
【丸亀製麵】 在家手作烏龍麵
Күн бұрын
【丸亀製麵】 在家手作烏龍麵
Рет қаралды
94,363
丸亀製麵
1
1
Жүктеу
Пікірлер: 55
@Marugametw
3 жыл бұрын
補充說明: 製作烏龍麵過程加鹽主要並非為了調味,而是製作烏龍麵過程中必要的配方(與筋性與發酵有關),在煮麵時水會滲入麵條將鹽交換出來,水量要充足才能達到較好的水鹽交換效果,所以煮烏龍麵時建議可放多一點水,煮好後也可用冷(冰)飲用水再揉洗一下,一方面可降低鹹度,另一方面也可讓烏龍麵更Q彈喔!!
@tonyyoung1991
9 ай бұрын
這配方又沒加酵母 靜置是鬆弛而不是發酵吧?
@NONEID1
3 ай бұрын
@@tonyyoung1991 你問的很好,我看到他寫發酵也是直覺產生這疑問…
@janewu4303
2 жыл бұрын
400克的麵粉最多就只需要4克的鹽來和麵糰!不過聽說烏龍麵的比例應該是5%,所以這個應該改成20克的鹽就可以了
@liangchen9168
2 жыл бұрын
麵要煮透 煮完用冷水洗幾遍 就不會死鹹了,中間麵心沒煮透(白白的)吃起來超鹹 但只要煮透就不會~
@andyjonwei
2 ай бұрын
之前在店裡吃到的烏龍麵的湯很好喝,是怎麼做的
@Rizadowang
Ай бұрын
這可能關乎各家品牌自己研發的魚乾貨熬煮比例,通常成本最貴的都是在湯跟高湯醬油的比例部分,也就是商業機密啦~XD 主要就是柴魚(鰹魚混合包)高湯慢慢熬煮的功夫,最後再加上不同比例醬油混合而成的調味。
@zoeliu2651
Жыл бұрын
照著做變成刀削麵😂
@tammyloo3211
2 жыл бұрын
今日整嚟食,好好食,多謝🙏🏻
@mole2100
2 жыл бұрын
讚
@我專門出賣朋友
2 жыл бұрын
好吃
@nkta2042
2 жыл бұрын
500粉238水32鹽這是一個配方下面影片的...不懂的請不要隨便發言詆毀播主....這都是用時間精神拍的...下面有一個日本播主的配方自己去找
@恩-p8g
3 жыл бұрын
難怪烏龍麵這麼Q,原來是鹽讓麵粉起筋啊
@azashi912
3 жыл бұрын
請問用攪拌機打取代捏可以嗎?
@Marugametw
3 жыл бұрын
手的力量畢竟比較足,但您可以試看看囉~
@風遁菴文旦-季節限定
3 жыл бұрын
官方嗎😅今天有拍照分享到社群…還沒研究怎麼點,不敢進去
@Marugametw
3 жыл бұрын
您是指不知道至門市消費要如何點餐,所以不敢進去嗎? 其實門市點餐就像是去自助餐一樣,到了櫃台拿托盤後,告訴店員要吃什麼烏龍麵,拿到麵後,往前走夾自己想吃的炸物,順順的走到最後買單用餐,就是這樣囉~若不清楚也可以詢問親切的店員喔!!^^
@風遁菴文旦-季節限定
3 жыл бұрын
@@Marugametw 謝謝你哦🐶我會加油的😅
@盆栽-j9j
4 жыл бұрын
實際做了一遍 麵的Q度夠 但一口麵條吃到後面 太鹹了 是不哪裡步驟要多加注意?
@鴨子怪怪的
3 жыл бұрын
鹽水中的鹽少放五至十克
@風遁菴文旦-季節限定
3 жыл бұрын
@@鴨子怪怪的 你好
@逸安廖
3 жыл бұрын
煮完之後用冷水洗麵
@風遁菴文旦-季節限定
3 жыл бұрын
@@逸安廖 你好
@joyce121276
3 жыл бұрын
我倒掉了⋯浪費時間
@chewbaccaj3067
Жыл бұрын
我每次用這配方做出來的烏龍麵,簡直就是山東拉面,整個太勁道,一點都不像烏龍麵
@劉俊華-k5z
2 жыл бұрын
可以做完第五步驟就包起來去冰嗎?等要吃再做後面的步驟嗎?
@Marugametw
2 жыл бұрын
建議不要冰太久,發酵過長會影響口感,且後續鍛鍊麵糰的程序也會受影響
@劉俊華-k5z
2 жыл бұрын
@@Marugametw 還是全部步驟做好再冰起來會比較好嗎?
@Marugametw
2 жыл бұрын
@@劉俊華-k5z 如果真的要冰起來保存的話,一樣不要冰太久哦~
@kahnarvi
2 жыл бұрын
2:41 每分三分鐘攪拌一次 3分鐘攪拌一次 還是 每分鐘攪拌一次?
@Marugametw
2 жыл бұрын
建議2~3分鐘可攪拌一次,因每個人家中的煮麵器具不同,可視情況適時攪拌,攪拌只是為了讓每條麵都可充份受熱,所以只要把握此要點即可
@hebeleungtszching
4 жыл бұрын
請問如果整多咗點樣保存?
@Marugametw
4 жыл бұрын
製作完成即煮食口感最佳,但若實在製作太多,建議可放入塑膠袋中放冷藏,但時間不宜過久,盡早煮食~
@hebeleungtszching
4 жыл бұрын
@@Marugametw thanks !
@louis0820
Жыл бұрын
竹北縣政十一街74號,就有一家,比丸龜的烏龍麵好吃100倍的「烏龍麵」只開假日,週六、週日! 老闆說竹北人,平日喜歡去遠百,所以只開假日
@rtyays1133
11 ай бұрын
揉完麵糰的我只想說 我手好酸 肩膀好痛
@Marugametw
11 ай бұрын
但相信因此麵條是無比美味的😁
@theone8098826
3 жыл бұрын
鹽的比例不對啊
@kahnarvi
2 жыл бұрын
而且影片裡面也沒過冷河啊
@Marugametw
2 жыл бұрын
影片中示範的是煮完麵後不經冷水清洗冰鎮的釜揚麵條做法,這樣麵條吃起來富有小麥的原始香氣,適合作沾麵或拌麵。若想要吃特別Q彈的麵條,則建議煮熟後的烏龍麵加入冷(飲)水揉洗一下~
@g3368
4 жыл бұрын
Made. Too salty
@leemontgomery6219
Жыл бұрын
這不是正統的烏龍麵
@joyce121276
3 жыл бұрын
鹹死,配方有誤,作者不更正嗎?
@livincent552
2 жыл бұрын
配方沒有錯誤啊...
@ralphtse
Жыл бұрын
Actually you need to wash the boiled udon in ice cold water before serving. This is not mentioned in this video but that is the traditional way of making udon in Japan.
@蔡慈心-d9e
3 жыл бұрын
不對,鹽份太高會致命的,25克鹽巴,按世衛的用鹽量規定,每天每人的用鹽量為5克,攝取足足可供5人一天的用鹽量。好可怕!
@livincent552
2 жыл бұрын
這份食譜差不多是五個人的份量,而且鹽巴在白開水中會透析出來不是嗎?
@蔡慈心-d9e
2 жыл бұрын
@@livincent552 是五個人一天的量?
@努力菊池
2 жыл бұрын
太鹹了,高血壓的人不適合吃丸龜製麵。
@nkta2042
2 жыл бұрын
這留言好好笑...
@小弟弟-u5p
11 ай бұрын
三分鐘要加水啊!
@fuji40100
3 жыл бұрын
靠背,成品也太鹹了,是故意的嗎?心機也太重
@eddy_1202
2 жыл бұрын
人家肯定會留一手,不然就沒人會去店裡吃了
@buzt7697
2 жыл бұрын
比例都不對..
Пікірлер: 55