【五つの奥義/The Five Inner Secrets】
日本には100年以上続く「老舗」が3万3000以上存在している。
その当主に、老舗を老舗たらしめる五つの奥義を語ってもらう。
【総本家更科堀井】
麻布十番に本店を構える蕎麦「総本家更科堀井」
昼時には近所で働く人や遠方からこの味を求めて行列ができる大人気店だ。
寛政元年(1789年)に創業。江戸時代中期以来200年余りに及ぶ伝統の手打ち更科そば。
更科そばの特徴は上品な色の良さ。蕎麦の実の中心部から取れる真っ白いそば粉だけを使った
蕎麦。200年以上続く伝統製法とは…
02:54 奥義一、蕎麦をα化
04:28 奥義二、醤油を手懐ける
06:31 奥義三、蕎麦を立たせる
08:02 奥義四、蕎麦の可能性を追求
09:05 奥義五、あなたのそばに口福を
ナレーション:セイン・カミュ
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【記事掲載メディア】
日本のよいものを世界へ「agataJapan.tokyo」
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蕎麦屋の経営者がそばの製法や企業理念について語る内容です。彼はそばの製法について詳細に説明し、科学的な要素や伝統的な手法の重要性に触れます。また、企業理念や従業員に対する考え方、お客様への貢献についても述べています。店舗や通信販売を通じて多くの人々に美味しさや幸福を提供したいという願いも伝えられています。
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Негізгі бет 【五つの奥義】行列のできる蕎麦店!『総本家更科堀井』蕎麦の可能性を追求して辿り着いた味とは?
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