Ist Erythrit eine gute und sichere Alternative zu Zucker?
Erythrit ist kein künstlicher Süßstoff, sondern kommt in der Natur in reifen Früchten wie Birnen und Melonen vor. Erythrit wird aus reinem Traubenzucker (Glukose) durch Fermentation gewonnen. Ein natürlicher Prozess, den man z. B. aus der Herstellung von Käse und Joghurt kennt.
Erythrit ist nicht-kalorisch,
verursacht kein Karies und
verursacht keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels
Erythrit (auch Erythritol) gehört zur Gruppe der sogenannten Zuckeralkohole (Polyole). Sie heißen Zuckeralkohole, weil sie sich strukturell von Kohlenhydraten ableiten. Erythrit hat etwa 60-70% der Süßkraft von Tafelzucker. Es ist nicht-kalorisch, verursacht kein Karies und verursacht keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Es wird unabhängig von Insulin verstoffwechselt. Erythrit wird im Dickdarm teilweise von den dort lebenden Mikroorganismen abgebaut und/oder über Urin und Stuhl ausgeschieden.
Obwohl Erythrit wesentlich besser verträglich ist als andere Zuckeralkohole, kann es bei sehr empfindlichen Menschen, natürlich auch abhängig von der aufgenommenen Menge, zu Durchfall oder Blähungen kommen.
Ich verwende Erythrit, weil es geschmacklich Tafelzucker sehr nahe kommt und sehr gut vertragen wird. Erythrit hat einen leicht „kühlen“ Nachgeschmack. Darum verwende ich selten mehr als 100g in einem Rezept. Fehlende Süße kann sehr gut mit flüssigem Stevia ausgeglichen werden. In dieser Kombination erreicht man, wie ich meine, das beste Ergebnis.
Artikel zu Erythrit
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