DIKEN INTERNATIONAL miembro del Comité Mexicano de EHEDG nos informa acerca de un patógeno presente a nivel mundial en los alimentos:
Hablar de Salmonella, no es hablar de un tema nuevo; la salmonelosis, causada por este patógeno es una enfermedad muy antigua.
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), Salmonella es una de las cuatro causas principales de enfermedades diarréicas a nivel mundial. Este mismo organismo reporta que si bien los grandes brotes de Salmonella suelen atraer la atención de los medios informativos, entre el 60% y el 80% de los casos de salmonelosis no se registran como parte de un brote conocido y se clasifican como casos esporádicos, o ni siquiera se diagnostican.
Aun cuando la mayoría de los casos de salmonelosis son leves, algunas veces puede ser mortal. La enfermedad sobreviene por el consumo de alimentos contaminados principalmente de origen animal; también por el de agua y hortalizas contaminadas por estiércol. Así mismo, puede transmitirse entre personas por la vía fecal oral o por el contacto directo con animales infectados, entre ellos las mascotas.
Haremos un recorrido por los factores que determinan el crecimiento de este patógeno, las medidas de prevención de la enfermedad y finalmente, veremos algunos casos recientes de brotes y recalls que involucran variedad de alimentos.
Ponente: Sonia Jaimes, Gerente Comercial en DIKEN INTERNATIONAL, microbióloga con énfasis en Alimentos.
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