PIECE MONTEE 25/30 PARTS
Moule 25 cm de diamètre
Moule 15 cm de diamètre
Molly cake • Molly cake , génoise ...
Lissage parfait • Monter et lisser un la...
Ganache de chocolat • GANACHE CHOCOLAT
POUDRE A DECORER ( doré argenté rosé) www.planete-gateau.com/fr/col...
Recette de la crème au beurre a la meringue suisse :
8 blanc œufs
260 g de sucre en poudre
460 g de beurre pommade
mélanger les blancs en neiges jusqu'à qu'ils deviennent mousseux ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention dune belle meringue en surveillant la température qui dois atteindre les 60° ( soit au Thermomix ou au bain marie)
des que la meringue ai la température souhaiter fouetter a vitesse max et attendre quel obtiennent les 36° , puis commencer a ajouter le beurre petit a petit jusqu'à l'obtention d'une belle crème , remplacer le fouet par la feuille et continuer a mélanger a vitesse 1 pendant 5 minutes cela permet de chasser les bulles d'air et avoir une crème beaucoup plus lisse et beaucoup plus aérer .
si vous avec des questions n'hésitez pas ;))
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