El sous chef ejecutivo del Hotel Grand Velas Riviera Nayarit nos enseña a prepara esta sencilla y deliciosa receta. Ceviche de camarón con coco y yaca.
Ingredientes ( 4 porciones )
Camarón U-15 sin cola 400 gr
Jugo de limón 200 ml
Pulpa de coco 200 grs
Pulpa de Yaca 200 grs
Cebolla morada 100 grs
Sal de mar.
Para la leche de coco
Leche coco Thai 800 ml
Hojas de limón 10 hojas
Jugo de limón 200 ml.
Para la salsa macha
Chile de Árbol 20gr
Chile Guajillo 10 gr
Ajo 3 dientes con todo y cáscara
Cacahuate 30 gr.
Semilla de calabaza 30 gr.
Ajonjolí 300 gr.
Hoja de aguacate 3 piezas.
Procedimiento
1 -. Calentar en un coludo la leche de coco y agregar las hojas de limón, hervir durante 6 min para que se infusione , retirar las hojas y dejar reposar hasta que se enfríe la mezcla.
2-. Hacer el corte mariposa a los camarones y marinar con sal, pimienta blanca y jugo de limón, dejar reposar hasta que el camarón cambie de color.
3-. Para la salsa macha: Calentar aceite vegetal en un sartén, enseguida el ajo con cáscara, agregar los chiles desvenados (solo los guajillo, los de árbol se agregan enteros) Una vez fritos retirar del aceite y quitarle la cáscara al ajo, esto evita que la pulpa no se queme ni se amargue. Después agregar las semillas de calabaza, el ajonjolí y el cacahuate, retirar cuando estén de color dorado y por último se agregan las hojas de aguacate, apagar el aceite donde se frieron todos éstos ingredientes, esperar a que baje la temperatura y proceder a licuarlo. ( la consistencia deberá quedar un poco martajada sin que se licúe por completo).
4 . Con ayuda de un pelador sacar láminas del coco y con un cuchillo cortar el fruto de la yaca, hacer corte pluma para la cebolla y reservar sumergida en agua fría .
5-. Agregar el jugo de limón a la leche de coco previamente infusionada y rectificar sazón, enseguida los camarones mariposa, agregar los topping de cebolla morada, coco y yaca distribuidos uniformemente, por último añadir gotas de la salsa macha y decorar con brotes de cilantro.
Негізгі бет “What’s in your Pantry” RAÚL HERNÁNDEZ
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