วิธีทำน้ำดาชิปลาแห้ง
สวัสดีค่ะวันนี้กบจะมาแชร์
วิธีทำน้ำซุปปลาแห้งหรือซุปดาชิญี่ปุ่นค่ะ
น้ำซุปดาชิ ถือว่าเป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นมักจะให้ความสำคัญกับการทำน้ำซุปดาชิมากค่ะ
ถึงแม้ปัจจุบันจะมีผงน้ำซุปดาชิแบบผง และแบบน้ำเข้มข้นขายก็จริงแต่รสชาติและความหอมของดาชิจะไม่เหมือนกับดาชิที่ต้มเองค่ะ
ขั้นตอนการทำน้ำดาชิหลายคนอาจจะคิดว่ายุ่งยากแต่ความจริงไม่ยุ่งยากอะไรเลยค่ะ ทำง่ายมากค่ะ
สำหรับวิธีทำดาชิจะมี 2 วิธีด้วยกันค่ะ
1.การต้มวัตถุดิบกับน้ำสะอาด
วิธีนี้จะได้ดาชิที่มีความเข้มข้น กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของดาชิ
2.วิธีเอาวัตถุดิบไปแช่กับน้ำสะอาด ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืน
วิธีนี้จะได้ดาชิมที่มีรสชาติอ่อนกว่าแบบต้ม แต่จะมีความหอมดาชิไม่ต่างตากแบบต้มค่ะ
และแบบนี้ยังสามารถเอากากดาชิจากครั้งแรกมาต้มทำดาชิอีกรอบได้ค่ะ
ลองมาดูวัตถุดิบและวิธีทำกันค่ะ
▶️วัตถุดิบ煮出し
-สาหร่ายคอมบุ 7 g.
-ปลาโอขูด 15 g.
-น้ำสะอาด 1 L.
▶️วิธีทำดาชิมแบบต้ม
1.ใช้ผ้าขาวบางหรือคิทเช่นเปเปอร์ ชุปน้ำบิดพอหมาดๆเข็ดสาหร่ายคอมบุ เพื่อเอาสิ่งสกปรกต่างๆออก
2.เอาสาหร่ายคอมบุแช่น้ำสะอาด 1 ลิตร อย่างน้อย 30 นาที แล้วต้มด้วยไฟกลาง จนน้ำเริ่มเดือด สังเกตดูจากขอบหม้อจะมีฟองอากาศผุดขึ้นมา จะไม่ต้มสาหร่ายคอมบุจนน้ำเดือด
แล้วคักเอาสาหร่ายคอมบุออก
3.ต้มน้ำดาชิมร่ได้จากสาหร่ายคอมบุให้เดือดแล้วใส่ปลาโอขูดลงไป ปล่อยให้เดือด ประมาณ2-3 นาทีแล้วปิดแก๊ส แช่ไว้จนปลาโอขูดจมน้ำ
4.กรองน้ำดาชิแล้วเกผ็บใส่ขวดโหล เก็บในตู้เย็นได้นาน2-3 วัน หรือจะแบ่งเป็นก้อน ใส่ถาดทำน้ำแข็ง แช่แข็งเก็บได้นาน 1 เดือนค่ะ
▶️วิธีทำดาชิแบบแช่น้ำ 水出し
1.ใช้ผ้าขาวบางหรือทิซชู่ทำครัวชุปน้ำและบิดพอหมาดๆเช็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกออก
2.เอาสาหร่ายคอมบุและปลาโอขูดใส่ลงไปในขวดโหล เติมน้ำสะอาดลงไป เก็บในตู้เย็น 1 คืน
3.กรองแยกน้ำดาชิออก จะได้น้ำดาชิที่ 1
ส่วนกากปลาโอที่เหลือจากการทำน้ำดาชิตะเอามาต้มกับน้ำสะอาด 500 ml. ใส่ปลาโอลงไปเพิ่มอีก 7 g.เพื่อเพิ่มความหอมและความกลมกล่อม
ให้ดาชิ
4.ต้มจนเดือด และรอให้ปลาโอจมน้ำลวไปให้หมด แล้วกรองเอาน้ำดาชิค่ะ
น้ำดาชิที่ 1 มักจะใช้ทำน้ำซุปอาหารประเภทเส้นต่างๆ เช่นน้ำซุป โซบะ,อุด้ง น้ำซุปทำไข่ตุ๋น,น้ำซุปนาเบะ,ซุปมิโสะเป็นต้นค่ะ
น้ำดาชิที่ 2 ใช้ทำอาหารพวกต้ม เช่น นิคุจะกะ,ต้มปลา ต้มผักต่างๆและทำซุปมิโสะ,ข้าวหุงปรุงรสต่างๆเป็นต้นค่ะ
Негізгі бет วิธีทำ”น้ำซุปดาชิ”น้ำสต๊อกปลาแห้งแบบคนญี่ปุ่น น้ำซุปทำอาหารให้อร่อย ทำง่าย ใครๆก็ทำได้
Пікірлер: 66