Receptet finns längre ner i texten.
Magnus visar hur du gör riktigt läckra och otroligt saftiga färsbiffar på vildsvinskött. Magnus Wikström är jägare och kock med passion för viltkött. Med nära 10 års erfarenhet från några av världens bästa restauranger, så ger Magnus tips om vad du kan göra med vårt bästa kött - viltet. I några filmer så fokuserar vi på vildsvin. Du kan följa Magnus på Instagram: @mw_huntandcook
900 gram vildsvinskött från bog, hals, lägg. Putsa bort senor och hinnor.
200 gram högrev från nöt
400 gram rått, ej rimmat, sidfläsk från tamgris.
Revben av vildsvin eller grillpinnar
27 gram salt
5 gram svart peppar, rostad lätt i stekpanna.
3 gram senapsfrön
30 gram rökt paprika pulver
10 gram chili pasta (Santa Maria)
3 gram färsk oregano
Vitlök, om du känner för det.
Börja med att sätta kvarnhuset i frysen - för att hålla köttet kallt under malningen.
Skär allt kött i 2x2 cm stora bitar.
Blanda kött och kryddor ordentligt med varandra.
Låt stå i kylen i ca 20min.
Mal på 6mm hålskiva i kvarnen.
Direkt ner i en vacuum-påse och vacca.
Ställ i kylen i minst 2 timmar - max 12 timmar.
Forma biffarna och sätt dom på revben/grillpinnar.
In i ugnen på 70 grader i 15-20min.
Låt dom vila i 20 min och sedan på grillen eller 200 grader i ugn i grillläge.
Servera direkt och gärna med hot-sauce. I vårt fall Cholula.
Негізгі бет Спорт Wild Boar Lollipops - Färsbiffar på Vildsvin
Пікірлер