Klasse dass ihr euch solcher Vergleiche annehmt und verständlich erklärt!
@MrWhiteSubs
10 ай бұрын
Er sollte sich wenn nicht mit Billigmessern und Traditionsherstellern messen, sondern mit anderen reinen Messerschmieden. Das was er macht ist nichts anderes als miesesten Propaganda gegen die Konkurrenz um sich selbst besser darzustellen. Miesesten Öffentlichkeitsarbeit die man machen kann.
@martinholewa2889
6 ай бұрын
Finde es richtig schön wenn ein Handwerker so viel Wert auf Qualität legt 😊
@berndwenzel7449
10 ай бұрын
Mag ja sein das du von Stahl was verstehst, von holz hast du ne Glatze! Erstens ist Ahorn ein sehr Feinporiges und nicht offenporiges Holz mitlerer Härte, wobei es wirklich sehr harte Hölzer nicht in D gibt, und deren Verwendung oft nichts mit der Nachhaltigkeit zu tun hat von der gern geschwafelt wird! Ahorn ist sehr gut für Werkzeuggriffe geeignet und woher willst du wissen ob es nicht behandelt ist? I.d.R. reicht für die Küche (ohne Spülmascine ich habe solch Unsinn erst garnicht!) einfaches ölen mit einem geeigneten härtenden Öl deiner Wahl aus und gut ist es ! Welche "Behandlung" soll es denn sonst sein? Mit Epoxi oder anderen Kunstharzen tränken? Ahorn, und Esche reichen voll aus und bei etwas Pflege (nachölen) hat man daran genausoviel Freude wie an Schneidbrettern, welche auch nur geölt werden. In der Küche braucht keiner Kohlefasergedöns oder anderes GFK Kunstzeug, das mag den Mattis dieser Welt vorbehalten bleiben, welche Sinnfrei in den letzten Wildgebieten der Erde Elch und Bär erschrecken. (und selbst hier fragt sich, ob z.B. die Ureinwohner dort auch wegen G10 Griffen und Superstählen überlebten...?☺)
@7vampirycprf6d32
9 ай бұрын
11:00 Ich mag den Kropf, weil er recht zuverlässig die Hand schützt, wenn im Eifer oder mit paar Tropfen schmieriger Flüssigkeit nicht mehr alles so griffig ist, wie man es gerne hätte. Das nicht wiegen können, nach dem Nachschleifen ist hingegen kein reales Problem, da ich kaum so arbeite. Ich verschleiße eher die vorderen ¾ der Klinge. Dadurch ist hinten kaum Materialabtrag.
@negruejschnuff2065
10 ай бұрын
Hi! ich habe so ähnliche Messer wie das von dem Möbelhaus aber mit Kropf, längerem Griff und Gegengewicht. Das Messer von euch hab ich auch gekauft. Es ist so das euer Messer länger scharf bleibt aber bei größeren Arbeiten nehme ich lieber das Messer mit Kropf. Bei eurem Messer tut mir nach einiger Zeit der Finger weil da die Klinge so dünn ist. Ich werde bei meinen Messern den Kropf etwas ab schleifen und gut ist es. Jeder soll das Messer nehmen welches ihm wert ist. Euer Messer ist auf jeden Fall sein Geld wert. Ob man Messer mit solchem Preisunterschied mit einander verleichen sollte, ist fraglich. Mfg vom Mäninger Hobbydrechsler
@Bennicrashy
10 ай бұрын
Ich war schon bei euch und durfte mir ein Messer schmieden - mega Erfahrung und Ergebnis! Auch mein Messer hat natürlich keinen Kropf und ist auch super Fein ausgeschliffen. Als Daily nutze ich aber sehr gerne mein Zwilling Kochmesser mit dem bemängelten dicken Kropf. Es ist einfach am Finger deutlich angenehmer und auch sicherer, weil es sonst dort schon ne fiese Kante ist an der man sich schnell verletzen kann. Bei dem Kurs habe ich mir auch euer Santoku Messer angesehen, mir ist es zu leicht. Klar hat auch was angenehmes aber es war nicht meins, da wollte der Funke nicht überspringen. Gewünscht hätte mich der Vergleich zu einem bei euch und nicht in Asien gefertigtem Kleinserien Messer wo man ja verschiedene Geschmäcker bedienen könnte.
@Hulklebt
2 ай бұрын
Vielen lieben Dank für dieses Video. Hab in vielen unterschiedlichen Küchen gearbeitet und alles mögliche an Messern gesehen. Super detailliert und verständlich erklärt. Würde dir am liebsten ein Bier ausgeben oder ein Praktikum machen. Bin echt begeistert!
@dastier462
10 ай бұрын
Der Kropf am Messer soll den Vorteil haben das Verletzungsrisiko zu senken hat dafür aber die 2 Nachteile die du genannt hasst!
@RazorSharpMuenchen
10 ай бұрын
Ich hab vor einigen Tagen am eigenen Leib erfahren warum das sinnvoll ist, ich war am kochen und meine Messer sind wirklich IMMER maximal scharf, mehr scharf geht nicht Ich hatte am linken Handgelenk ein Armband von meiner Partnerin und in der rechten Hand mein kochmesser dann wollte ich das Armband bisschen den Arm nach oben schieben, hatte dabei das messer in der Hand und mir dabei fast die pulsadern aufgeschnitten, das war eine so leichte Berührung mit der spitze hinten am griff, hat aber direkt die haut geschnitten, hab auch eine makroaufnahme davon, wenn man nen tropfen blut auf youtube zeigen darf lade ich mal ein video damit hoch 😅...
@psrfpsrf
3 ай бұрын
Den Kropf mit der breiteren Schulter dient der Sicherheit. Auch bleibt man mit der scharfen Ecke ohne den Kropf auch gern mal an Stoffen hängen. Und Zum Wegschleifen oder Einkürzen findet sich auch Privat sicher ein Weg. Etwas an Werkzeug, von der Bohrmaschine mit einem Schleifstein bis Schwingschleifer hat doch jeder Haushalt. Notwendiges handwerkliches Können natürlich vorhanden oder halt Freundeskreis. Ein unlösbares Problem dürfte es nicht sein.
@RazorSharpMuenchen
10 ай бұрын
Diesen Kropf kann man beim schärfen aber genauso abtragen, wenn er mal zu viel hervorsteht, hab ich auch schon gemacht einfach von hand mit ner groben diamant platte
@basskraut
10 ай бұрын
Also wenn Japan (Hitachi) keinen VG-10 nach China exportiert, wo haben dann die Chinesen diesen Stahl für das Schmiedeglut Messer her ? ;) Btw. früher als Solingen noch gute Qualität produziert hat, waren die Kröpfe/Bärte zurückgesetzt, auch noch sog. Schmalkröpfe bzw. die Schneidfase war damals (bis in die 80`er) höher, da war noch gut 3-5mm Luft bis zum Kropf, der durch die gute Wetzbarkeit am Stahl auch dazu führte das diese Messer wirklich Jahrelang gut schnitten ohne einen Overgrind zu entwickeln. Auch kann man so einen Kropf gerade mit DMT Platten gut zurücksetzen. Aber ja die Messer die heutzutage produziert werden in Solingen sind nicht mehr das was sie mal waren. Was ist denn an einem balligen Schliff falsch ? Schneidet viel besser als ein Flachschliff, Stichwort Foodrelease... Nun gut das ein Solinger oder gar eines vom Schwedischen Möbelhaus dicker geschliffen ist verwundert nun nicht... Btw. die besten Messer haben einen geschmiedeten Taper und zumindest am Griff bis zur Mitte einen Dicken Rücken, z.b. die gefragtesten Japaner oder moderne Customs von den gefragtesten Messermachern kommen eher mit 5mm + am Rücken daher.... Und schneiden viel besser als so Dünnblech. Leder bzw. gepastetes Leder ist im Übrigen mit das schlechteste was man für gute Küchenschärfe machen kann ;) . Schwere Messer sind zumindest für die vorgesehene Schnitttechnikt (Wiegeschnitt/WMF) im Vorteil. Wie auch immer Konkurenz bashen ist schlechter Stil, habt ihr doch nicht nötig. Ich als Koch z.B. koche jeden Tag ca. 100-150 Portionen frisch, dafür habe ich ein Messer maximal 1,5 Std. durchgehend in der Hand. Klar ist Ergonomie wichtig, würde aber immer von den 3 hier vorgestellten das WMF bevorzugen, weil es am besten in der Hand liegt, auch dank dem Kropf. So ein Messer kann man sich auch z.B. bei Jürgen Schanz dünnschleifen lassen, dann ist das so gut wie die Solinger früher waren und schneidet auch besser/leichter) als das Schmiedeglut Messer. Und wo zum Teufel ist nun der Schnitthaltigkeitstest ? Ausgefallen weil die Unterschiede zu gering waren Ggf.... :) .
@kaptnkirk2740
9 ай бұрын
Wenigstens gibst du schon am Anfang zu, daß Euer Damast-Müll reine Deko ist und nix mit dem Schnitt zu tun hat.
@Osmonauten
10 ай бұрын
Ich hab auch ein Messer von euch gekauft, war sofort enttäuscht da drauf made in China gedruckt war. Ihr erhöht euch und seit selbst China Einkäufer.
@paulvorbohle2830
10 ай бұрын
Ich nehme nur Messer mit einem Kropf, denn durch meine Haltung schneide ich mir sonst in den Mittelfinger. (nein, mit über 70 Jahren werde ich mich nicht mehr umgewöhnen. ) Den Kropf kann man ganz einfach bei Bedarf mal wieder am Schleifstein kürzen. Zum Schärfen mache ich noch einen kleinen Schärfkeil in die Klinge - es lässt sich dann einfacher schärfen. Und mein Kropf (am Messer😀) bleibt eh meist außerhalb des Schneidbrettes.
@tobiaszenkner8887
10 ай бұрын
Wie immer ein Tip Video vielen Dank. Vieleicht schaffe ich es nächstes Jahr erneut bei euch zu schmieden 😊
@michakawa5531
10 ай бұрын
Thema Kropf. Bei Messern ohne Kropf ist es durchaus möglich sich an der Spitze zu schneiden. Gerade wenn die Messer etwas schmaler ausbauen. Ansonsten gutes Video. 👍 Ein Vergleich mit einem vergleichbaren Messer wäre klasse. Also gleiche zumindest Stahlsorte und Preiskategorie von einem namenhaften Hersteller.
@TOAOMaloras
9 ай бұрын
Dem stimme ich zu, bei einem großen Messer weniger relevant(sei es das typische Chef Messer oder auch ein Santoku), da ist in der Regel immer noch genug Abstand zu den Fingern. Bei einem meiner schmaleren Messer habe ich mir allerdings kürzlich die Ecke stumpf schleifen lassen, einmal kurz nicht aufgepasst und man kann im besten Fall das Messer erstmal waschen und mit Handschuh weiterarbeiten.
@MrWhiteSubs
10 ай бұрын
Echt jetzt? Ein drittel des Messer weggeschliffen? Welcher Hersteller geht denn bitte davon aus, dass seine Produkte innerhalb eines Nutzerlebens bis zu einem Drittel weggeschliffen werden würde? Wer davon ausgeht, der hält nicht viel von der eigenen Fertigungsqualität und Produktqualität. Bis vor meinem letzten Umzug hatte ich noch ein Küchenmesser, welches meinem Urgroßvater gehört hat, der Gastwirt war. Und es war von einem Klingenschmied eben aus Solingen. Leider gibt es den Hersteller nicht mehr. Und Statt dessen, dass du deine "Marke" darauf aufbaust, in dem du Billighersteller(-vermarkter) und Massen produzierende Traditionsunternehmen mit Gewalt in den Boden zu treten versuchst. Bau dir deine Ruf doch lieber damit auf, dass du deine Produkte mit anderen Kleinserien Herstellern und anderen reinen Klingenschmiede aus aller Welt misst und vergleichst. Das was du da machst ist einfach nur abartig und Kindergarten Niveau. Und von Schneidengeometrie hasst du scheinbar auch keine Ahnung, denn es gibt ein paar Gründe, warum Allzweckkochmesser im westlichen Bereich so geformt sind, wie sie geformt sind. Dicke des Klingenmaterials und der "Knauf" am Ende der Klinge hin zum Griff. Erstens müssen diese Klingen auch das Hacken in Knochen aushalten zweitens sollen die Finger geschützt werden, drittens ist es angenehmer für die Finger sich gegen etwas dickeres als nur der reinen Klinge zu drücken, wenn mal etwas mehr Druck in der Schubschnittrichtung gebraucht wird. Soviel dazu, dass du der ach so große Messerschmiedeking bist, als der du dich aufspielst.
@blearycabbage8625
10 ай бұрын
Alles gesagt. Auf den Punkt! Danke. Viele Grüße.
@christiankupfer8722
10 ай бұрын
„Ich kann sowas nicht verschenken“ herrlich genau so, könnte ich auch nicht. Die Erklärung welches Messer für wen, auch klasse. Ich zähle mich definitiv zur dritten Kategorie. Ich habe ein Messerblock von Wüsthof für 600€ bin soweit zufrieden, aber hätte ich mich vorher etwas mehr mit dem Thema beschäftigt, hätte ich wohl bei euch gekauft.
@unsinkable-sam
10 ай бұрын
Die Unterschiede sind ziemlich heftig, was sich natürlich auch im Preis widerspiegelt. Schön wäre es gewesen, wenn ein Messer z. B. von Windmühle, oder Dick, anstatt WMF verglichen worden wäre. Das sind in meinen Augen ernsthafte Messerproduzenten, während WMF eher für überteuerte Kochtöpfe steht. Tante EDIT: Wird es auch ein Essential Chefmesser geben? Manchmal ist mir das Santoku einfach zu kurz.
@urmelausdemeis3495
10 ай бұрын
Ja ein Vergleich z.B. mit Windmühle, Dick oder Giesser wär echt toll!
@VolkerHett
10 ай бұрын
Mit Windmühlen Messern bin ich groß geworden. Die gab es beim Dorfkrämer und natürlich auf dem Brokser Markt :) Ich kenne auch einen Fleischermeister, der viel Wert auf seine Messer legt, aber eine polierte Klinge braucht er nicht.
@bigview
9 ай бұрын
Euer Santoku Essential ist was ich mir als Koch schon eine halbe Ewigkeit gewünscht habe, ich denke da brauche ich nix anderes mehr zu sagen 👍 tausend Dank.
@ramali7960
10 ай бұрын
Sehr gern schaue ich in Euren Kanal kurz mal rein und darf sagen, dieses Video macht schon einen sehr ehrlichen Eindruck. Ihr bietet eine sehr gute Qualität mit Euren Messern und die Preise halte ich für gerechtfertigt wie auch fair. Letztendlich, gibt es jedoch viele Köche, welche einen breiteren Messerrücken bevorzugen wegen des Auflegens von Fingerballen und Daumen. In meinem praktischen Berufsleben als Messerschleifer kommt es deshalb sehr häufig vor, dass mich Kunden bitten, die Kante des Messerrückens direkt hinter dem Kropf abzurunden. Moderne Kochmesser aus dem zentraleuropäischen Raum sind, wegen der "Rostfreiheit", welches nicht wirklich gibt, aus weicheren Legierungen gefertigt. Bei den von Euch angebotenen Messern könnte man den sogenannten Solinger Dünnschliff anwenden, welcher bei klassischen Messern sofort zum Umlegen der Schneide führen würde. Daher gilt für diese Messer der ballige Schliff als der beste und aus diesem Grund MÜSSEN die Messer dicker sein. Wie eingangs erwähnt, halte ich Eure Messer für sehr empfehlenswert und definitiv ihren Preis wert. Wünsche Euch weiterhin gutes Gelingen, mit der Hoffnung, dass Ihr immer eine gute Qualität liefern möget.
@cristianx9581
10 ай бұрын
Hallo. Bin beim Surfen auf diesen Beitrag gestoßen. Sehr interessante Einblicke auf alles was man so bei einem Messer beachten muss. Im Internet findet man viel zum Thema Messer, was ich bis jetzt noch nicht gesehen habe ist wie man ein hochwertiges Messer entsprechend lagert oder in einer Schublade verstaut.
@mhp_loudspeakers3768
9 ай бұрын
Am besten hat man eine schneide, inlet oder lagert es in einem Tuch notgedrungen
@ektoxity2671
10 ай бұрын
Evtl einen Vergleich mit anderen Herstellern in dem Preissegment des Santokus. Was machen zum Beispiel andere besser/schlechter? Wo kann Schmiedeglut an sich hervorstechen? Eigentlich ist alles interessant was ihr macht, aber das wäre so ein Showdown für mich :)
@horstelvis83
10 ай бұрын
Hi Nandger, ich bin ganz bei dir und deinen Punkten, was ein gutes Messer ausmacht. Und ich musste bei deinem Video einmal richtig schmunzeln und habe auch noch was gelernt. Die Differenzierung der Benutzer am Ende finde ich sehr gut. Und die Geschichte mit Thailand = super! Immer den DC4 bei Reisen dabei rettet! ;-)
@andreasception22
5 ай бұрын
Wenn ihr so einen Vergleich macht solltet ihr auch Messer vergleichen die gleich gebaut sind es gibt günstige Messer auch ohne diesen Kropf. Vergleicht doch mal eure Messer mit anderen Hersteller wie Kai zb. wo es Preislich ähnliche Messer gibt. Ihr Vergleich Porsche mit Fiat oder VW und dann noch die komplett anders gebaut sind.
@frickelbruder
10 ай бұрын
Danke für die fachmännische Meinung und Ausführungen. Das ist genau meine Meinung ,speziell zur Wate. Ich teste eigentlich nur Bushcraft/Jagdmesser. Da ist der Unterschied in der Wate und Schneidwinkel ausgeprägter, was zu großen Schneidleistungsunterschieden führt. Danke für die Bestätigung, mach weiter so 👍, Uwe
@MsJellyfan
Ай бұрын
Schön auch mal jemanden zu hören, der sich mit dem Thema auskennt, könnt mich da auch echt ausführlich drüber unterhalten. Geil finde ich auch Messer mit Lasergravur Damast 😀 Hab mir spaßeshalber mal so eins gekauft :-) schärft sich wie gefroren Butter 😀 Die Form des "Kiritsukes wäre eigentlich recht nice, sonst hätte ich es nicht gekauft, wusster ja auf was ich da warte 😀 Muss halt alle Furz Lang geschliffen werden weil das bestimmt dieser gute Huusk Stahl ist oder so ;-)
@GEKKO_Archery
Ай бұрын
Nunja, man hätte statt dem ganzen Geschwafel und Gebashe auch mal die Härte der Schneide bzw der Lagen beim Ikea Messer messen können. Auch ein Vergleich der Schnitthaltigkeit hätte kaum geschadet, und wenn's nur Karton ist. Mit der hochgelobten Verarbeitungsqualität ist es auch nicht so weit her, aus meinem Gourmet Klappmesser fällt die Griffschale raus, drum gibt's die wohl auch nur noch in Carbon.
@Frittenpom3122
10 ай бұрын
Oh Mann, nach dem Video brauche ich dringend eins von euren Messern... 😁 Ich liebe deine begeisterte Art, Landger, von Messern zu reden! Es ist ja bald Weihnachten...
@dr.ichduda5617
9 ай бұрын
Schade, dass es keine Antwort gibt. Hab deshalb von einer Bestellung bei euch abgesehen - andere Mütter haben auch schöne Töchter.
@tulix9572
10 ай бұрын
👍👍👍 Form und Anwendung wäre sehr interessant. Ihr macht das super 👍👍👍
@lone-wolf-1
3 ай бұрын
Euer Santoku ist super! Habe noch keines, aber die Form (Griff und Klinge), die Quali und die dünne Klinge begeistern mich! Aber bald, da sind 169€ nicht viel! Ich wünsche mir ein video, wo erklärt wird was man beachten muss bei der Nutzung von so hartem und dünn ausgeschliffenem Stahl. Schneidetechnik, Unterlage, Pflege... ( Das Ikea macht sich gut für grobe Arbeiten, denke ich. Hühnchen und Knochen-Sachen). Grüsse
@fkkfenris8803
10 ай бұрын
Schönes Video. Persönlich bin ich vom VG10 Stahl geheilt und habe Messer aus einfachem Monostahl zu schätzen gelernt. Bei meinem Shun Classic hatte ich akut mit Punktrost an der schneide zu kämpfen. Egal was man machte, der kam einfach immer wieder. Wenn man nach dem Problem mal googelt wird bei den Eigenschaften zum VG10 auch genannt dass er zu Punktrost neigt für mich damals nen echtes Ärgernis der Support bei Shun ist zwar Super und hat mir das Messer getauscht doch der Punktrost kam auch beim zweiten Messer. Bei meinem Shun Premier hatte ich das Problem nie, dafür hatte ich immer der Eindruck das extrem schnell Miniausbrüche in der Schneide kamen und irgendwann keine Lust mehr es zu nutzen weil ich gefühlt mehr am schleifen als am schneiden war. Das Problem hatte ich beim Shun Classic aber nicht. 2x VG10 - Kein Billig Messer 2 verschiedene Probleme. Nen damaliger Kollege hatte ein Miyabi und absolut keine Probleme. Als ich klein war hatte mein Großvater nen Herder Kochmesser (Windmühlenmesser) das hatte er noch als ich in meine erste Wohnung gezogen bin.
9 ай бұрын
Es ist eine nette Argumentation , ein hochwertiges Blechmesser schön zu reden. Walzdamast kann man kaufen , in zig Mustern, aber ein Profi (Koch) ,kein Chichi Amateur mit Jura Vollautomat und Thermomix, vertraut auf Schmiedemesser aus Solingen ! Nach 4 Stunden am Messer, spätesten nach 6 h braucht man Balance, Schärfe, Schnitthaltigkeit und Vertrauen plus Hygiene. Es gilt öfter mal schärfen oder leiden.
@chaotischdurchgedreht
10 ай бұрын
das einzige was dieser Kropf and Vorteil bringt, ist das er für einen Fingerschutz sorgt bei Unerfahrenen die jetzt nicht Koch gelernt haben oder jeden Tag mehrere Stunden mit dem Messer arbeiten. Wie du schon sagtest, es wird früher oder später Störfaktor Nummer 1 bei diesem Messer sein. Wie haben bei uns in der Küche ab und zu nen Scheren/Messerschleifer der 1mal im Jahr vorbei kommt und den Messern wieder einen Grundschliff zufügt, der schleift dann auch gleich diesen Kropf wieder passend an
@Xerxis1988h
10 ай бұрын
das gute schmiedeglut messer ist was das nicht einfach in ner küchenschublage liegt mit vielen anderen sondern eins was mann echt hegt und pflagt weil es so schön ist
@jeybl8452
10 ай бұрын
und dann gibt es Leute die keine speziellen koch Ansprüche habe aber sich die grösst mögliche mühe machen Qualitative Messer zu Bauen für die, die darauf wert geben. Bin selber auch begeisterter Messer hersteller momentan noch als Hobby Projekte 🙃 macht weiter so wie bis her, super Arbeit und Design 🙌🏼
@geraldhaller9906
10 ай бұрын
Hatte seinerzeit null Kohle gehabt und brauchte natürlich ein Messer zum Kochen zumal erster Besuch in der ersten Wohnung anstand . Zum Glück hatte ich noch meine beiden Opinel Messer gehabt einmal No12 und einmal No8 damit ging das so gut das ich gut 30 Jahre später immer noch Opinel Messer in der Küche nutze und im Wohnwagen wobei dort macht es wirklich Sinn ein Klappmesser zu nutzen . Denn während der Fahrt richtet es null Schaden an wenn es in der Schublade liegt und es nimmt auch keinen Schaden . Zusätzlich habe ich noch die Opinel Slimline als Steak Messer mit dabei und auch zu Hause . Aus der not heraus entstanden und dann beibehalten weil es sich bewährt hatte. Sicher kein vergklei8ch zu einem ausbalancierten Küchenmesser aber sicher besser als die Billig Küchenmesser und das zu einem sehr günstigen Preis . Ich mag die Einfachheit der Opinel Messer und scharf genug sind sie auch .
@AnlMaxX
10 ай бұрын
Ja das mag alles stimmten aber dafür sind die Messer auch viel günstiger.. Preis vergleichen wäre auch interessant gewesen. Bwz Vergleich mit Preis ähnlichen Messer wäre cool. Natürlich ist das schmiedeglut santoku geil. Aber in der Preisklasse gibt es bestimmt auch andere gleichwertige Messer
@valerijdavidfriesen2193
10 ай бұрын
Sehr informativ und nützlich für ein Alltag !
@urmelausdemeis3495
10 ай бұрын
Sehr informativ..naja. Manchmal tendenziös und unvollständig, dadurch einseitig und verzerrend finde ich.
@derhausfreund5691
8 ай бұрын
Hat Ihr Friseur / Barbier schon solche scharfen Werkzeuge?
@Henry-xu5tt
10 ай бұрын
Ich als Koch habe schon immer auf sehr gute messer vertraut einige habe ich schon 20 Jahre und machen noch ihren Dienst. Einmal etwas mehr Geld ausgeben lohnt sich. Mal eine Frage wie kann ich rausfinden wieviel Schichten meine Damast klinge hat😮 zum beispiel das Sbk 23 auf das ich mich noch diesen monat warte
@stefanzapf
10 ай бұрын
Ich habe ein Santoku Ultimate von Euch. Seitdem habe ich kaum noch andere Messer benutzt. Zusammen mit dem Diamantleder ist dieses Messer unschlagbar. Mir fehlt nur noch ein sehr dünnes, biegsames, langes Filetiermesser. Hier nutze ich tatsächlich 2 Ikea Messer aus dem Jahr 1992. Die haben zwar Plastikgriffe -sind aber unglaublich biegsam und leicht scheinbar. Ich liebe Eure Art Messer zu machen und darüber zu berichten.
@kostakantidis
10 ай бұрын
Jetzt weiß ich alles über coole Messer 😊 Dankeschön.
@urmelausdemeis3495
10 ай бұрын
Garantiert nicht..
@ulfwendel
10 ай бұрын
Solch ein Monomesser von WMF setze ich im Familienalltag seit 10 Jahren ein. Die Spitze ist abgebrochen und es geht mehrmals die Woche über den Schleifstein. Natürlich ist der Kropf längst "im Weg" beim Schärfen. Mich hat nie jemand in korrekte Schneidtechniken eingewiesen. Vielleich habe ich deshalb mich an den Kropf gewöhnt und es bis heute nicht als praktisches Problem wahrgenommen. Es stört mich genug um immer mal wieder auf andere Messer zu schauen aber es bewegt mich noch nicht zum Kauf eines anderen Messers.
@90Cosmicc
10 ай бұрын
Ich mach meine Messer jetzt selbst. Als hobby aus dem stahl sanicro 28, natürlich mit Beilage. Jedes gute Messer will immer wieder geschärft und geschliffen werden. Egal aus was für ein material sie sind. Hast du mal in einem Beitrag gesagt. Und deine DMT nach der groben und auch feinen Arbeit sind einfach der Wahnsinn👍👍👍👍 Ich will sie nie mehr missen nach meiner ganzen Arbeit bis sie zum feinschliff kommen!
@holgerwnuck2626
10 ай бұрын
Ich bin gelernter Koch und habe jahrelang mit verschiedenen Messern gearbeitet. Der "Kropf" ist schlichtweg dazu da dass man nicht in die Klinge rutscht. Man kann ihn Recht simple mit einem Dremel wegschleifen oder wegfeilen und dann das ganze nachpolieren. Ich persönlich besitze zwei Damastmesser muss aber sagen dass Damast zwar gut aussieht aber im Profibereich viel zu anfällig ist für Rost. Euer Messer ist natürlich eine Schönheit aber nichts für die tägliche Arbeit. Wenn ihr es wirklich mit einem Messer aus dem Profibereich vergleichen wollt vergleicht es mal mit Global, Böker oder Viktorinox. Hinzu kommt noch dass WMF Messer kaum noch aus Solingen kommen.
@heinzneyers3024
10 ай бұрын
Der Kropf dient doch der Sicherheit, denn ohne Kropf bleibt am Klingenende eine sehr scharfe und spitze Kante die bei mir auch schon einige Male zu Verletzungen geführt hat. Ich selber habe keine Messer mehr mit Kropf. Bei meinen Messer habe das Klingenende einfach rund gefeilt bzw. geschliffen. Dafür fehlt mir nun am Ende 1-2 Millimeter an schneidbarer Klinge aber die Verletzungsgefahr ist dadurch deutlich verringert worden.
@mariogla3651
10 ай бұрын
Sehr schönes und informatives Video. Ich liebe gute Messer und bin genau der Typ für ein Schmiedeglut Messer. Darum werd ich mit Sicherheit sehr bald bei euch einkaufen. Danke und macht weiter so.
@eisbarspandower9078
10 ай бұрын
Super Video Top 👍👍 Genau alles Schön Beschrieben Danke 👍👍 Und LG 👋🤝
@johanwise9713
4 ай бұрын
Der "Kropf" ist ein Sicherheitsfeature, um keine scharfe Spitze in der Nähe der Finger zu haben. Ahorn ist, wenn vor Gebrauch und regelmässig eingeölt, ein gutes Griffmaterial. Für einige Anwendungen ist Ihr Messer zweifellos wert zu testen - besonders bei künstlerischen Anwendungen, wo das Messer auch nicht auf Biegung beansprucht wird oder andersrum, wo das Messer gebogen werden muss :D
@abgebrueht
10 ай бұрын
Na, jetzt schick mir doch mal ein Messer zum Testen zu. Auch eure Kochmesser verdienen es, getestet zu werden! Nicht nur die Bushcraft-Messer. :D
@michaelmuhlenberg5891
Ай бұрын
Hallo zusammen, ich bin 60 Jahre alt, Hobbykoch seit 50 Jahren. Ich bin in Magdeburg, also DDR aufgewachsen und in meiner Kindheit und Jugend kam ein Messer-und Scherenschleifer vorbei, vielleicht gab es so etwas im Westen auch?. Meine Eltern Jg. 1914 und 1919 ´hatten nur wenige Messer, aber meine Mutter warnte mich immer eindringlich, dass sie sehr scharf sind. Von japanischen High End Messer wusste man in den 1970iger Jahren noch nichts, außer vielleicht Spitzenköche... Leider springe ich auf den Super Messer Hype mir auf und such das ultimative Messer. Würde auch ein paar Hundert Euro investieren, aber frage mich ob das sein muss. Wie ist eure Erfahrung. Einen Messerschleifer Horl 2 hab ich übrigens auch... Ach ja und hauchdünne Mikro Millimeter dünne Tomatenscheiben brauchte ich auch noch nie und für Papier nehme ich eine Schere. 😄
@chriZzz886
10 ай бұрын
Hi nandger, was hältst du eigentlich von keramikmessern? Die waren ja mal eine Zeitlang in mode. Ich glaube wir hatten auch eines. Aber ich war nie überzeugt, da es schwer zu schärfen ist aber extrem empfindlich.
@a.p.369
10 ай бұрын
Hier werden Äpfel mit Birnen verglichen - Messer mit Kropf gegen Messer ohne Kropf. Mal abgesehen von dem IKEA-Messer für 10,- € ö. ä. sind WMF-Messer für mich durchaus von brauchbarer Qualität. Sicher gibt es teurere und oder bessere Messer, nur kann und will sich die evtl. nicht jeder leisten. Für mich ist dieser Vergleich nicht objektiv, es werden die negativen Eigenschaften, wenn man denn von solchen sprechen kann, der Konkurrenz aufgezeigt, nur um dann das eigne Produkt in den 7. Himmel zu loben. Schade.
@stefanbrodauf469
10 ай бұрын
Gut geschrieben. Schmiedeglut hat ohne Frage super Produkte, aber diese Vergleiche mit der "Konkurenz " finde ich irgendwie total daneben. Ich nutze das gezeigte WMF Messer zufällig seit mehreren Jahren. Sicher ist es kein High End Stahl, aber das Ding tut seinen Dienst gut, kostet einen Bruchteil vom Schmiedeglut Chmpionsleague Sieger und wird mit etwas Geschick auch Rasiermesser scharf. Der Knubbel stört überhaupt nicht, weil man (auch bei häufigen schärfen) nur Bruchteile eines mm des Materials abnimmt. Und auch wenn meine Hand eine Krümmung hat, kann ich den Graden Griff super bequem greifen und festhalten. Vorallem aber ist es ein absolutes Alltagsmesser für Leute die gerne ein hochwertiges Messer für einen bezahlbaren Preis haben möchten ohne sich zu ärgern wenn ein Kratzer oder eine Kiete drin ist.
@SeacryBlastsAloT
10 ай бұрын
Ich nutze sowohl sehr teure und handgemachte Messer aus Japan, als auch ein uraltes Zwilling-Messer in meiner Küche. Jedes hat seine Daseinsberechtigung.
@waldmeisterbrehm
10 ай бұрын
sehe ich auch so!
@kaptnkirk2740
9 ай бұрын
Was hast Du Anderes erwartet? 🥳 Immerhin hat er mich auf die Idee gebracht, mal das Messer von IKEA zu testen. 😎
@knurps1000
9 ай бұрын
Der Typ ist einfach drüber... Selten so viel Gelaber gehört... Hab es nicht bis zum Ende geschafft...
@markuspollack2643
8 ай бұрын
Du hast das leider sehr schön formuliert....wenn ihr euch kein Messer kaufen könnt bleibt euch das...wo sind wir gelandet.....der Flohmarkthinweis war eine sehr gute Idee, das im Vid zu erwähnen.
@michaelfreitag7463
8 ай бұрын
Ich muß echt schmuzeln und lachen, wie du die anderen Messer kritisierst! Was auch für mich völlig verständlich ist, weil ich auch einige Messer angefangen habe selbst zu schmieden. Danke für deine Tips! Alleine, die Form vom Griff! die Dicke von der Rückenstärke usw. Da werde ich morgen gleich mal, meine eigenen Lieblinge nochmal ausdünnen und polieren. VG Michael
@felixschiffbauer901
10 ай бұрын
phänomenal ehrliches fazit :) klasse
@Jörg-q7b
8 ай бұрын
Mich hätte noch interessiert ob beim IKEA Messer es nun Fake Nieten sind oder nicht. Wäre schön gewesen den Griff mal aufgeschnitten zu sehen.
@micharieser4786
Ай бұрын
12:00 Hallo Miteinander, zum Thema "Kropf" ich habe hochwertige Messer von Dreizack, das Kochmesser hat ihn, das Santoku nicht, also schon Qualität, ohne Kropf hatte ich mich schon verletzt, nach vorne abgerutscht und Cut. Von euch hab ich das Kneipchen, geiles Ding, spiel grad mit dem Gedanken mir ein Klappmesser oder ein FK1 oder 2 zu schenken 🙂
@thomaswalter74360
10 ай бұрын
Der Kropf hatte einen riesen Vorteil, wenn man(n) ungebetene Besucher in in der Küche hat , dann tut einem der Zeigefinger nach dem zustechen nicht so weh😂
@DWeyer
4 ай бұрын
Hatte mal ein Santoku in NL auf dem Markt gekauft… es war recht dünn ca.1-1,2mm und an der Schneide wie ein Rasiermesser mit einem Hohlschliff ❗️versehen!- Japanische Schriftzeichen eingeschlagen (nicht nur geätzt) -> mein absolutes Lieblingsmesser !!! Einmal (1x) am Wetzstein vorbei gezogen und wieder super scharf… in 5Jahren nie einen Neuscihlff gebraucht Trotz fast täglichem Gebrauch ! Leider hat es dann einen (mir leider Unbekannten) neuen Liebhaber gefunden 😡🥵 Seitdem versuche ich vergeblich solch ein Messer wieder zu bekommen, weder in NL noch in D oder in Netz ist etwas vergleichbares zu finden 😢 - ich habe damals nur 19,50 NFL (Gulden) gezahlt- heute würde ich gerne auch das 8-10fache dafür hinlegen ! Es scheint, daß hohlgeschliffene Klingen (Schneiden) außer bei echten Rasiermessern wohl nicht erlaubt sind ?! - vielleicht hat jemand eine Ahnung zu dem Thema, oder weiß eventuell sogar, wo man so ein Messer bekommen kann ?
@DWeyer
4 ай бұрын
Dazu kommt noch, daß durch den Hohlschliff nichts an der Klinge beim schneiden/hacken kleben bleibt- Gurke od Radieschen hauchdünne Scheiben , bleiben auf dem Brett und nicht am Messer kleben…!
@DWeyer
4 ай бұрын
Breite der Schneidkante etwa 12-14mm .- 1x monatlich am Leder abgezogen und man konnte sich damit tatsächlich rasieren … -ich trauere jetzt schon fast 10 Jahre 😢😭
@noprach7288
10 ай бұрын
Bei meinen Viet-Messern (Eisen, rostbar, müssen wie schmiedeeiserne Pfannen Turk u.ä. gepflegt werden) gibt es keinen Kropf. Was das fürn Eisen ist, weiß ich nicht. Seit etwa 15 Jahren bestehen die den Tomatentest. Schleife jedoch nach.
@mathiasbraatz1276
Ай бұрын
Da Japan keinVG10 liefert,frage ich mich,wo bekommt ihr euren Stahl für eure in China produzierten Messer 🔪 her?
@janein6823
19 күн бұрын
Sorry, aber warum erzählen die "Experten" auf KZitem so viel Müll: Naturlich kauft der Hersteller der Messer für IKEA das Material viel billiger ein, weil er viele Tausende Messer weltweit verkaufen wird. Es ist halt ein riesiger Unterschied, ob man einen Güterwagon voll Stahl kauft, oder eine Euro-Palette oder das 500x50x5mm Stück. Das nennt sich Skaleneffekt.
@xasanth6318
Ай бұрын
das was du als Kropf bezeichnest, dient als Schutz um nicht ins Messer zu greifen (also von hinten, wo man an den Griff fässt - nicht jeder ist Koch oder halbwegs geübt mit Messern) - die Dicke vom Messer sehe ich nicht sooo als Problem, außer das man später viel mehr Material abtragen muss - mein Opa hat über die Zeit nen dickes Jagdmesser auch bis zu nem Filetmesser geschliffen und das war mehr als doppelt so dick wie das von WMF edit: bin aber kein Freund von Fieberglas... ist mies herzustellen (und wenn es in die Lunge kommt übel)... kA wie gut das verarbeitet ist, aber wenn davon sich etwas vom Fieberglas lösen könnte und in meinem Essen landen könnte hätte ich glaub ich lieber Holz und dann durchgehend den Stahl und hinten dann eben ein Ausgleichgewicht (aber gut das bin vielleicht nur ich, weil ich als Ferienjob die Fieberglasmatten zugeschnitten habe und trotz Maske nur noch am Husten war, weil sich die feinsten Fieberglasteilchen durch die Lunge bohren bis diese in vernarbtem Gewebe irgendwann gefangen sind (was nicht so gut für die Lunge ist - verständlicher Weise)... aber irgendwer schneidet ja auch die Matten für eure Griffe zu... oder schleift diese...
@benjaminlip
10 ай бұрын
Zunächst einmal vielen Dank für dieses tolle Video. Doch wie schon im in den Kommentaren zu lesen ist, ist die Tatsache, dass dieser Vergleich etwas hinkt, da man befangen ist durch das eigene Produkt. Evtl hätte man einen neutralen Tester (z.B. Koch, Metzger oder anderen Messerhersteller) nehmen sollen. Nur so als Idee. Eines was ich mich frage, welcher Mensch schleift seine Messer 20-mal im Jahr? Ich nutze andere Markenmesse seit ca 17 Jahren und brauchte sie nicht so oft schleifen (ca 3-4 mal in den ca 17 Jahren).
@berndwenzel7449
10 ай бұрын
Diese Frage habe ich mir auch gestellt, da kauft man schon ein "Supermesser" bei Schmiedeglut, und darf dann 20x schleifen? Also wird man dann nur noch eine Rouladennadel vererben können, nach x Jahren. Aber der gute Nandgar erzählt viel wenn der Tag lang ist, und ich möchte nicht wissen wieviel Messer er mehr verkauft dank seinem prolligen Wade rasieren...
@John_Gloehr
7 ай бұрын
Ein gutes Messer hat halt seinen Preis. Je mehr Handgriffe die Fertigung erfordert, desto teurer ist es. - Logisch, oder?
@GuidoKarrenberg
10 ай бұрын
Soweit ich weiß, war der Kropf ganz früher mal ein "Beweis" dafür, dass ein Messer auch wirklich geschmiedet war, aber für die Benutzung des Messers in der Praxis bedeutet er eben einen massiven Nachteil. Ich habe auch nie verstanden, warum man den Kropf, wenn man ihn denn unbedingt in sein Messer einbauen will, nicht einfach ein bisschen rückversetzt und zur Mitte auslaufen lässt. Das kann auch ganz nett aussehen und die Anwendung des Messers wird nicht beeinträchtigt....
@adrianthiessen4690
9 ай бұрын
Hallo ich finde das super erklärt. Mich würde mal ein Vergleich interessieren mit einem Messer welches teuerer ist. Z.b. das Janus von Nesmuk 😊
@pewlle123
10 ай бұрын
Mich würde Deine Meinung zu UG Tools Messers interessieren. Ist jetzt mehr Outdoorbereich, aber ist ja gerade die Zeit dafür😊
@jimihenrik11
10 ай бұрын
Ich habe mir Mal den Spass gemacht ein 3€ China-Messer im Santokustil auf den bestmöglichen Zustand zu bringen. Viele Stunden ausdünnen aber am Ende hat es super geschnitten. Nur halt nicht lange gehalten.
@christophraffelt574
4 ай бұрын
Ich habe ein großes und ein kleines Santoku (Tim Mälzer)- nicht billig, aber Lagenstahl mit VG 10 Kern und stabilisiertem Holzgriff. Mit denen mache ich in der Küche seit Jahren alles und die halten die Schärfe sehr lange- kein Vergleich zu WMF, Wüsthoff etc. wo man den Wetzstahl kaum aus der Abend legen kann. Noch eine Küchenschere von z.B. Zwilling o.ä. Plus ein Brotmesser groß (z.B. Victorinox) und man hat fast Vollausstattung.😂
@AargBookwood
Ай бұрын
Hallo und ja, du hast recht zum Thema Kropf. Teile ich deine Ausführung dazu komplett. Doch der Kropf hat auch etwas Gutes, denn mit den Messern ohne Kropf, habe ich mich so oft am Ende der Klinge heftig geschnitten, obwohl ich ziemlich geübt bin in der Küche. Zur Dicke des Messers, mir ist ein dickeres Messer lieber. Aber vielleicht auch nur mein Ding.
@HS-wp5vb
8 ай бұрын
Naja, die Kritik am Kropf finde ich etwas aufgesetzt. Ein normales Kochmesser für den Hausgebrauch wird am Tag vielleicht 20 min. eingesetzt, da reicht in der Regel schon der Wetzstahl oder z.B. ein Dick Rapid Steel. Die wenigsten Menschen schleifen ihre Messer jemals mit einem Schleifstein nach (denn wer es nicht gut kann, richtet nur Schaden an). Im Übrigen bietet Zwilling einen hervorragenden und preiswerten Schleifservice (unabhängig vom Hersteller), der Abtrag ist minimal. Diese Messer sind für Hobbyköche. Dafür passt es.
@derosram9333
9 ай бұрын
In der Küche ist die Messerhaltung vorne an Kropf recht üblich, gibt viele Tutorials zur richtigen Messerhaltung. Daher ist auch der "zu kurze" Griff kein Problem, man greift ja mit Daumen und Zeigefinger an die Klinge um diese präziser zu führen. Mit passt das WMF-Messer mit L-Händen sehr gut. Wo siehst du das Problem den Kropf nachzuschleifen? Wer viel Geld für gute Schleifsteine ausgibt sollte doch genug Geld haben für die passenen Schleifmittel, gerade weil es sich dabei ja um keine Präzisionsarbeit handelt. Viele Grüße
@Niemals_Anal-lena
9 ай бұрын
ich kenne jetzt keine Stahl Preise, aber der vom hochgepriesenen eigenen Messer, ist gegen das IKEA Messen homeopathisch höher. Ich denke mir 1,20€ zu 1,00€ Euer Messer sieht aus, wie eine Feile in ein Heft gerammt.
@marcokeil8876
10 ай бұрын
Zuerstmal, worin ich zustimme. Die Hygiene des Griffmaterials und die Verarbeitung muss bei einem Küchenmesser gegeben sein. Ebenso die Ballance. Die Form muss zum Einsatzzweck passen. Aber dann muss ich auch sagen worin ich mal überhaupt nicht zustimme ist die Frage "dünne Klinge bis zum Messerrücken. Es ist keine "würdige" Ansage, dass das Messer auch noch zu schärfen ist, wenn man es zur Hälfte weggeschliffen hat. die jeweilige Form eines Küchenmessers hat einen Sinn. Wenn ein erheblicher Teil der Klingentiefe fehlt, ist es Zeit das Messer zu beerdigen, nicht nach einer Argumentation zu suchen, dass man die Ruine weiter schleifen kann. Bedenklich in der Argumentation, aber nicht ganz unberechtigt, ist die Frage der Schärfe beim Kauf. Schleifen und abziehen muss ich das Messer immer und den "Originalzustand" Hat das Messer genau bis zum ersten Tag in der Küche. Ich schleife alle unsere Messer seit Jahren und das einzige Kriterium um ihre dauerhafte Brauchbarkeit zu gewährleisten ist, dass die Form, Stahl und Härte es hergeben ordentlich geschliffen zu werden. Apropo Härte, das ist auch so eine Sache. Ja superharte Messer haben ihre Vorteile, wenn der Chefkoch alleine damit umgeht und immer schön aufpasst..... Viel Spaß mit drei Kindern, Schwiegereltern, Kochparties der Kinder usw. Oder gibt es für die dann "Messer niederer Qualität"? Die Form des Griffs.... Gerade oder geschwungen... der wichtigste Punkt bleibt unerwähnt sofern der Griff nicht Rund ist (was Blödsinn wäre ) ist für eine ergonomisch perfekte Handhaltung und Klingenposition meiner Meinung nach viel wichtiger, ob der Griff symmetrisch ist, oder für Rechts oder Linkshänder ausgebildet. Kleine Griffe sind nicht schlechter als große Griffe, nur weil Schmiedeglut das behauptet? Ein Messergriff, der in meinen Pranken gut liegt, ist für meine Frau eine Zumutung (und umgekehrt). Scharf halten muss ich jedes Messer, weichere halt etwas öfter. Sofern das Messer also nicht aus "einem Seekontainer ausgestanzt" wurde, sondern eine vernünftige Härte besitzt ist dieses Argument gut abzuwägen gegenüber der "Fehlertoleranz" von 65 HRC. Der Kropf das ist so eine Sache. An einem großen Kochmesser ist er meiner Meinung nach störend. An einem Schälmesserchen hingegen ist er ein sinnvoller Schutz. Alle unsere Messer von ca 57 HRC europäischen Formen bis zu dem "edlesten" Japan Original mit 65 HRC, mit Kropf und ohne haben auch nach unzähligen Schliffen keine ungewollten "recurve" Klingen. Wer sich bestes Handwerkzeug leistet, sollte auch in der Lage sein es zu pflegen. Wer es nicht kann dem nutzt das teuerste Messer nichts....auch das wird stumpf.
@rhalleballe
8 ай бұрын
Man merkt, dass Du begeisterter Messermacher bist - aber kein guter Koch. Das stört nämlich beim Schneiden nicht die Bohne, wenn da so ein Kropf übersteht. Ich gehe sogar noch weiter: ich habe auch jahrelang richtig teure Messer gekauft (meistens direkt aus Japan bestellt) und geschliffen (natürlich mit Wassersteinen) und getan und gemacht und gesammelt. Aber - ich bin zu mir selbst ehrlich - ich habe inzwischen so richtig schreckliche Billigheimer aus Taiwan, diese "Kiwi" Blechmesser. Und, es kommt wie es kommen muss, das sind die besten Messer in der Küche(!), die ich habe. Die sind supereinfach nachzuschleifen (da tut es dieses Dreifachschleifdings von Ikea wirklich richtig gut) und diese Messer schneiden wie Hölle. Die fliegen nur so durch reife Tomaten usw. - das ist die helle Freude. Klar, das kriege ich mit dem 280,-€ Santoku auch hin, aber das Schleifen ist viel schwerer und das Santoku ist deswegen nicht schärfer. Der Kiwi-Schrott ist natürlich nach einem langen Tag stumpf - so what?! Dann schiebe ich es wieder ein paar Mal durch den Ikeaschleifer und es ist wieder scharf wie Hölle. Natürlich tut das Messerliebhabern weh, ich kenne diesen Schmerz, aber es hilft alles nichts, diese Blechmesser sind im Handling einfacher und sie schneiden absolut klasse. Aber man muss passionierter Koch sein, um das ehrlich einzusehen. Ich benutze fast nur noch diese Kiwi Dinger, obwohl ich das ganze Regal voll hochwertigster Messer aus Japan und Deutschland habe....
@peterdoe2617
8 ай бұрын
Tolle Erklärungen! Ich koche sehr gerne. Dafür hab' ich eigentlich trotzdem zu viele Messer. Ich hab' ein Zwilling Kochmesser, sehr ähnlich dem WMF. Nutze es langsam öfter. Ein Keramik Kochmesser, daß mir zu dick ist (liegt nur rum). Ein Küchenmesser von meinen Großeltern (beide vor 1900 geboren). daß ich mir von einem Profi wieder in Form schleifen lassen will. Ein Victorinox Ausbeinmesser. Semiflex. War eine Empfehlung von SRP "Scott Rea Projekt". Scott ist Schlachter und postet hier Rezepte. Super! Mein meistgenutztes Messer ist ein 20cm Fiskars Küchenmesser. Ziemlich dünn. Semiflex. und das Ding benutze ich seit 20Jahren fast täglich. Wenn es mir nicht gefallen würde, würde es rumliegen. Ich greife aber immer wieder genau dieses Messer. Ein größeres Lob kann ich nicht aussprechen. Für meinen Bruder hab' ich mal ein Nordklinge Kochmesser gekauft. Aber selber nie damit gearbeitet. Das war eine Empfehlung von Xian Heinrich "Yamyamfoods", hier auf YT. Tolle Rezepte! Sie ist noch in China aufgewachsen, lebt jetzt in D.
@jurgenwerndl1139
9 ай бұрын
Lustiges Video,als Hobbykoch nutze ich ganz normale Edelstahl meseer wo keines mehr als 60€ gekostet hat,also die Messer wurden von mir nachgeschliefen und halten die Schneide bei normaler Benutzung mindestens 2 Wochen danach werden die Messer mit nem Paddel und Diamantpaste abgeledert und abgezogen und das wars.......Superstahldamastmesser machen nur einen Sinn für Profiköche die ihre Messer täglich komplett hernehmen,alles andere ist Luxus 😅
@dertodesking8379
10 ай бұрын
Diese Rechnung „das Ikea Messer kostet im Verkauf weniger als die Materialien für unser Messer im Einkauf, und deshalb sind die Materialien schlechter“ geht nur bedingt auf. Solche Mengen wie Ikea verkauft bekommen die natürlich einen ganz anderen Einkaufspreis als ihr.
@peterwilting
9 ай бұрын
Bei bedarf kann der Kropf am Bandschleier oder mit der Feile zurückgeschliffen werden. Das optimale Nachschleifen gelingt für mich am besten mit dem „DICK Rapid Steel“
@andrekinsel2285
9 ай бұрын
Hallo. danke für das Video. Gerne Videos produzieren wie angeboten über Formen und Messerarten und auch gerne längen. VG
@PUBNGER
8 ай бұрын
Gutes Video. Noch besser aber: Wie oft hörst Du, dass Du ein erstklassiges Jürgen Klopp-Double wärest? :-))
@uwefisch9010
10 ай бұрын
Nette Vorstellung mit gutem Vergleich. Aber wenn ich bei euch auf der Seite bei den teuren Handschmiedemessern schaue (900€) hat das eine auch so eine Verdickung , mit der man nicht nachschleifen kann. Is nen Steakmesser, schon der Wahnsinn, aber das stört doch da auch. Oder nicht?
@mok1138
10 ай бұрын
Du vergleichst Äpfel mit Birnen. Deine Messer liefern zur bloßen und sicherlich guten Schneidleistung, viel Chichi, den niemand tatsächlich braucht. Nicht in der Küche daheim und erst recht nicht in der Profiküche. Allerdings bietest du dein Messer nicht zu Nesmuk-Preisen an. Dieser "Kropf" verhindert wohl, dass sich ungeübte Köche die Kante in den Zeigefinger stoßen. So zumindest hat mir mein Küchenchef vor 30 Jahren diese Kante erklärt.
@BlackUKCRF
10 ай бұрын
Ist wie beim Autokauf … Supersportler, Oberklasse, Mittelklasse, etc. - die Frage ist doch was kann ich mir leisten und wofür benötige ich das Messer ? Die meisten schneiden zu Hause etwas Gemüse … die Profis merken den Unterschied … danke für das Video … 👍
@BFree
9 ай бұрын
Ja, unterschiedliche Formen und deren Herkunft und Einsatzbereich würden mich auch interessieren, dazu noch unterschiedliche Größen und wofür diese jeweils (nicht) taugen… Ansonsten vielen Dank für die fundierten Infos und die Leidenschaft für handwerklich richtig gute Messer!
@Susanne2000
10 ай бұрын
Super Video 👍
@medivify
2 күн бұрын
Wenn ich einen 15 Grad Winkel an der Schneide habe, wie interessant ist dann die Messerdicke für mich? Das hätte ich gerne näher erklärt.. Bei allem Respekt hier tut sich nicht die deutsche Handwerkskunst für mich auf..
@ahmetkayaahmetkaya4084
10 ай бұрын
Klar ist das Schmiedeglut Küchenmesser besser sind ja auch Preisliche unterschiede! Aber wenn man solche Messer Testen möchte sollte man Preislich alle auf eine ebene stellen. Ansonsten riecht mir das hier nach einer Werbung für das eigene Messer.
@reinerhildebrandt360
10 ай бұрын
Also mich würde wirklich einmal interessieren, wofür die vielen verschiedenen Messerformen verwendet werden. Im Alltag verwende ich eigentlich nur 3 Messerarten: Santoku, Brotmesser, und div Schälmesser, bzw. euer Kneipchen. Gerne ein Vidio zu, was verwendet man wöfür.
@paulvorbohle2830
10 ай бұрын
Schön wäre auch ein Praxistest - unabhängig davon, ob Du es magst. Z. B. auch Pappe-Schneidtest. Bei mir wäre das Ikea deutlich besser dabei weg gekommen.
@PM-wt3ye
10 ай бұрын
Gibts schon, nur in einem anderen Video. Wurde aber auch gesagt, hast nicht so weit (4:45) geschaut oder?! Wobei ich das gar nicht so als Praxistest verstehen würde. Da müsste man strenggenommen eigentlich Gemüse, Fleisch usw schneiden. Nur weil es dann zB Papier nicht mehr sauber schneidet, ist es nicht stumpf und man kann es noch "lange" für normale Arbeiten verwenden. Denke auch, dass das Ikea Messer ein ziemlich gutes PLV liefert.
@paulvorbohle2830
10 ай бұрын
@@PM-wt3ye Der Praxistest bezog sich auf das WMF-Messer - jedenfalls so wie ich es verstanden habe.
@jogi_54
6 ай бұрын
9:55 f is ja albern, das was ggf. stört nicht auch wegzuschleifen - ich (69J) hab in meinem Sammelsurium von Messern kein einziges, das eine solche Form hat. ansonsten fehlt mir das Wort *DAUERWERBUNG*i Video; wer einen Lamborgini braucht um von A nach B zu kommen - besonders, weil das Auto ja so geil aussieht - und sich den leisten kann ... na ja - hat eshalt jenseits jeder Sinnhaftig halt nötig. Ganz ehrlich, ich brauche in meiner Küche halt einigermaßen brauchbare Messer, die ich nass-schleifen kann, und gut ist es. Die etwas billigeren METRO Profi Messer muss ich halt ab und an öfter schleifen, was mich aber als privater Nutzer kaum stört. So High Performance Messer mögen für Profis ok sein - für mich sind sie halt viel zu teuer..
@vidarvanhel1920
10 ай бұрын
Habe früher immer mit billigen Messern rumhantiert. Zum 50. wurde ich mit einem Nesmuk beglückt und werde nie wieder ein "billiges" Messer anfassen. Der Unterschied ist so gewaltig, dass ich es nicht fassen konnte. In sofern gebe ich dir vollkommen Recht das ein vernünftiges Messer schon seinen Preis haben muss. Wir alle gehen ja auch nicht aus Daffke arbeiten ( zumindest die, die arbeiten gehen).
@biker_9114
9 ай бұрын
Klasse erklärt 🙏🏼😊
@Meminator742
8 ай бұрын
vergleich doch mal dein Messer mit einem kai shun oder miyabi, die sind eher in deiner preisklasse bei etwa 160 CHF und haben auch eine ähnliche form..
@thedude2629
10 ай бұрын
Tatsächlich schau ich mir auch gerne die Vergleiche mit der Konkurrenz an, und warum sollen die eigenen Stärken denn nicht hervorgehoben werden? Ich habe in der Küche Messer von Böker und bin rundweg zufrieden. Nichtsdestotrotz steht das Schmiedeglut Santoku auf meinem Wunschzettel! Thema Kropf: ich empfinde den Kropf als störend und habe mir die Bökermesser explizit wegen der Klinge gekauft, da ich die Messer variabler fassen kann. Ich sehe in einem Kropf lediglich einen Störfaktor, den ich, sorry für das Wortspiel, so nötig habe wie einen Kropf…
@derkatzenpapa6519
10 ай бұрын
Mich interessiert gerade der Unterschied von echten und gefälschten Daszener-Messern. Bei dem Preis von dem einen Messer frage ich mich, ob das wirklich verschiedene Stahllagen sind. Durch Zufall auf euch gestoßen und ich muss sagen, bei euren Preisen rücken bei mir gute Messer in greifbarere Nähe.
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