鹹蛋黃金蝦 | 用純牛油加鹹蛋黃炒蝦 急凍蝦的正確解凍方法 | 挑蝦胃囊 去蝦腸 怎樣清理海蝦詳細示範 《醉男-中式料理分享》
這道黃金蝦顏色金黃,外表跟意頭一樣好,因為既有黃金又有哈哈笑,是團年或新年菜式的好選擇。我喜歡做到每隻蝦的外層也蘸滿了像流沙般的鹹蛋黃泥,吃下每一口也充滿濃濃的牛油香和鹹蛋黃的鹹香,味道豐厚非常。大蝦雖用了急凍貨,經適當的快速解凍後肉質仍然彈牙,這些急凍帶殼海鮮和急凍牛扒不同,急凍牛扒可以早一兩日從冰格放進雪櫃慢慢自然解凍,但海蝦最好就是快速用水解凍,因為這樣可以避免蝦的肉質變霉。
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材料:
鹹蛋黃95g (6隻鹹蛋)
大海蝦300g (7隻大海蝦)
無鹽牛油20g
鹽1g
糖2g
生粉少許
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