「我吃日本菜,盡量避開一些很寂靜,全間餐廳一點聲音都沒有。我會揀一些環境氣氛好,食物質素有保證,廚師又好玩,全晚像去了遊樂場,又有好東西吃。」Ricky笑說。
今集他邀請了顧問獵頭公司兼創辦人張慧敏(人稱Son姐)去一間高級日本料理吃廚師發辦。除了氣氛輕鬆,食物有水準之外,更吸引的是主理的日籍大廚向川 哲(Satoru Mukogawa)。他高大俊朗,又說得一口流利英語和廣東話,加上好玩又飲得,難怪叫Son姐一見鍾情。
這晚他們來吃廚師發辦,款式多且樣樣精,就算是一些常見的食材,Satoru也有獨特的做法。像吞拿魚腩配魚子醬刺身便非常精采。「那些魚油包着魚子醬,那種本身鹹鹹鮮鮮腥腥的味道,還有用紫菜來提味,加上些少芥末和黑胡椒,這是最好的配搭。」Ricky邊吃邊說。
吞拿魚腩刺身吃得多,但燒吞拿魚腩卻很少見。Satoru說因為吞拿魚腩的筋比較韌,很難咬得動,但燒了之後就不會韌。入口不但柔軟,魚味更加濃稠。燒甘鯛配海膽醬,無論賣相或味道,也令他們驚喜萬分。
「甘鯛被日本人做到出神入化,他們真是不起鱗。我給你聽聽(吃下的)聲音,是不是覺得很嘈吵,很難會嘈吵過你。」Ricky開玩笑地說。
最後壓軸的龍蝦咖喱飯,也令Son姐嘆為觀止。把大量的魚骨和蝦殼烤過,再用來熬汁煮咖喱,做法像法式海龍皇湯,啖啖都是精華,加上琳瑯滿目的海鮮,令他們吃得非常滿足。
食物有水準,令Son姐吃得不亦樂乎。她不但喜歡Satoru做的菜式,更欣賞他對客人的細心。「其實日本人在香港工作,開餐廳見過很多,那些很昂貴的廚師發辦師傅,只顧低着頭工作,好像不認識你。但他卻很識做人,看得出他很重視跟客人的交流,贏在細心的地方。所以他不會沒有工作,做甚麼也沒問題。」Son姐笑說。
採訪:黎詠詩
攝影:陳秉謙、魯雋華、方偉程
Sushi Kuu
地址:中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場M88 1樓
電話:2971 0180
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: bit.ly/2L8FRn5
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