অতিথি আপ্যায়নে পান খাওয়ানোর রীতি বাংলাদেশের সংস্কৃতির অংশ। আর এই পানকে সুস্বাদু করে তোলে চুন। কথায় আছে, পান খেতে চুন লাগে। যা তৈরি হয় শামুক বা ঝিনুকের খোঁসা দিয়ে। তবে হাড় ভাঙ্গা পরিশ্রমে তৈরি করা চুন বিক্রি করেও লাভের মুখ দেখেন না উত্তরবঙ্গের দিনাজপুরের চুনিয়ারা।
যদি সুন্দর একটা মন পাইতাম সদরঘাটের পান কিনা তারে খাওয়াইতাম। কিংবা পান খাইয়া ঠোঁট লাল করিলাম, বন্ধু ভাগ্য হইলো না। জনপ্রিয় গানগুলো থেকেই বোঝা যায় বাঙালি সংস্কৃতিতে পানের কদর। সেই মধ্যযুগের শ্রীকৃষ্ণ কীর্তন থেকে শুরু করে আধুনিক বাংলার রেস্টুরেন্টের বিয়ের আসর পান ছাড়া পরিপূর্ণতা পায় না।
তবে শুধু পানই তো নয়, ঠোঁট লাল করতে তো লাগবে চুনও। পানকে সুস্বাদু করে তোলার এই উপকরণটি তৈরির উপাদান সম্পর্কে জানেন কি? নানা উৎস থেকে চুন তৈরি হলেও শামুক-ঝিনুকের খোলস থেকে তৈরি চুনের কদর সবচেয়ে বেশি।
শামুক ও ঝিনুক দিয়ে যারা চুন তৈরি করেন তাদেরকে বলা হয় চুনিয়া। উত্তরের জেলা দিনাজপুরের চুনের কদর ছিলো দেশজুড়ে। তবে জলাশয় কমে যাওয়ায় শামুক-ঝিনুকের উৎপাদন কমে গেছে উত্তরাঞ্চলে। তাই বিপাকে পড়েছেন এই অঞ্চলের চুনিয়ারা। আগে এই চুনিয়াপাড়া গ্রামের ৪০টি পরিবার জড়িত ছিলো এই পেশার সঙ্গে যা কমতে কমতে বর্তমানে ১৫ পরিবারে নেমে এসেছে।
চুন তৈরির জন্য করতে হয় হাড়ভাঙ্গা পরিশ্রম। শামুক-ঝিনুকের খোসা বাছাই করে পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হয়। তারপর রোদে শুকিয়ে মাটির তৈরি বড় চুলায় পোড়াতে হয়। পোড়া শামুক-ঝিনুক চালনি দিয়ে চেলে, পানি মিশিয়ে বিভিন্ন প্রক্রিয়া অতিক্রম করে তৈরি হয় চুন। তবে সব কিছুর মূল্য বৃদ্ধি পেলেও বাড়েনি চুনের দাম। তবুও শত কষ্টেও পূর্ব পুরুষের পেশা ছাড়েননি চুনিয়াপাড়ার মানুষেরা।
ফলে স্বল্প পুঁজিতে হুমকির মুখে পড়েছে চুনিয়াদের পূর্ব পুরুষের পেশাটি। তবুও বুকভরা আশা চুনিয়াদের। গ্রাম-বাংলার এই শিল্পকে বাঁচাতে সরকারের সহযোগিতা চান চুনিয়ারা।
copyright © A BIJOY TV Production-2024
সঙ্গে থাকুন বিজয় টিভির
Website: bijoy.tv/
Facebook: / bijoytvlimited
KZitem: / bijoytvofficial
Негізгі бет যেভাবে তৈরি হয় পান খাওয়ার চুন । Bijoy TV
Пікірлер: 5