阿爺廚房5 | 鼎爺炮製功夫菜「芋蓉鴨」,單是處理鴨肉便需經過汆水、拉油、蒸香等步驟。鼎爺教路製作芋泥時應選用芋頭的哪部份,搓芋泥時可加入甚麼調味?起鴨肉後釀芋泥,再慢慢淋上滾油,菜式啖啖肉且甘香鬆化。
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