◾︎この料理のおいしいポイント
・塩はきっちり計る
・ マデイラワインを使う
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◾︎材料(内径25㎝のテリーヌ型)
豚ミンチ 600g
鶏レバー 200g
ドライイチジク 3〜4個(60g)
バーベイト社マデイラスイート 70〜80g
塩 9.6g
小さめ玉ねぎ 1個
卵 1個
こしょう、油、バター、ローリエ 適量
【150℃のオーブンで90分ほど湯煎焼き】
※アルコールが苦手な方やお子様は
アルコールを完全に飛ばしているわけではないので注意してください
***この料理の詳しい解説***
塩は豚ミンチ、鶏レバーの分量の1.2%の塩分を目安に計っておくと
いいと思います。
※ミンチ、レバー=800gであれば塩は9.6gを目安に※
材料は必ず冷たくしておいてください!冷たくないと綺麗にまとまらないのでしっかり冷やした材料を丁寧にこねてください。
美味しくなるポイントと理由
◾︎ワインは必ずバーベイト社マデイラワイン「スイート」を使ってください。他のマデイラワインや赤ワインだと甘みと旨味が足りないので美味しくならないです。
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