做麵包一段時間了,前陣子開始對天然酵母產生興趣,買了蜜塔木拉老師的《野生酵母研究室》研讀,好好地做了一些功課。
四月的時候初次嘗試蘋果酵種,最後泡泡長得不好,總之第一次嘗試算是無疾而終。
回想起來,那時買了超市的進口蘋果,想著表面有人工果蠟就把皮給削了,切的蘋果丁有些大,也沒有額外加糖,再加上當時每天氣溫都不到20度,不曉得是不是因為這些原因導致失敗。
雖然「養野生酵母不容易」這件事早有耳聞,也有一點心理準備,但是失敗了還是難免有些挫折。
6月正式迎來台灣的夏天,也重拾我對天然酵母的野心,趁著天氣溫暖的日子再來試一次吧!
這次的養酵過程就順利多了(也要謝謝讀食品科學表哥遠距離教學),成功用自己養的蘋果檸檬酵母、一共耗時13天,做出一顆漂亮的湯種吐司,真的超級超級感動啊!麵包嚼著有淡淡的果香,是獨一無二的味道。
對天然酵母有興趣的朋友,趕緊動手試試看吧!
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