今天做的椰蓉吐司,我用了65度湯種法來制作,吃起來口感更加松軟,湯種做出來的麺包含水量較高,所以一般室溫下也能存放2-3天都不會變硬。
#椰蓉吐司 #麺包 #湯種法 #coconutloaf
原料
高筋麺粉 250克
鹽 2克
細砂糖 40克
奶粉 20克
酵母 4克
牛奶 90克
雞蛋液 30克
湯種 60克
無鹽黃油(室溫軟化) 30克
湯種
高筋麺粉12克
水 60克
椰蓉餡
椰蓉50克
無鹽黃油(融化)25克
細砂糖 20克
雞蛋液 20克
無鹽黃油(融化) 5克
Ingredients
Bakers flour 250g
Salt 2g
Caster sugar 40g
Milk powder 20g
Yeast 4g
Milk 90克
Whole egg 30g
Unsalted butter (soften) 30g
Tangzhong 60g
Tangzhong
Bakers flour 12g
Water 60克
Coconut paste
Fine Coconut 50g
Unsalted Butter (melted) 25g
Caster Sugar 20g
Egg 20g
Unsalted butter (melted) 5g
Негізгі бет 【椰蓉吐司麺包】65度湯種法,含水量高,柔軟蓬松,椰香濃郁到爆炸 How to make a soft and flaky Coconut Loaf with Tangzhong method
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