#doughnuts #甜甜圈 #美式甜甜圈
此配方如果是商業使用如果有添加糖化麥芽粉(澱粉酶)可以讓口感更Q軟。因為我當初一開始取得這個原料是在上海購買到,但是我問了他們中文名稱,很多說法,因為它可以增加彈性,發酵也比較快,所以賣家跟我說也叫增筋粉?!但是我是後來教學時候還是習慣用字典上的學名:用澱粉酶英文的方式去說明,視頻裡提到的是一樣的東西,只是賣家客服提供“增筋粉”這個中文名是錯的。所以我建議去採購時候可以確認一下英文名稱(Diastatic malt powder)以此英文為主,我影片實際試用這個原料的!
產品鏈接參考:
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美式夾心甜甜圈
dough 面團
• shortening 白酥油 40g
• butter 黃油 40g
• milk溫牛奶 230ml
• fresh yeast 新鮮酵母 10g(乾酵母粉請改用5g 即可)
• sugar 糖 25g
• salt 盐 1/2 tsp
• cinnamon powder 肉桂粉 ¼ tsp+1/4tsp
• egg 雞蛋 1個
• vanilla extra 香草醬 1tsp
• bread flour 高筋面粉 375g
• corn starch 玉米淀粉 2 Tbsp
• Diastatic malt powder 澱粉酶1 Tbsp
(就是一開始在影片中提到的“增筋粉”,如果沒有添加也可以,但是口感上我個人覺得還是會有點差異)
• oil for frying 食用油(油炸用)
Негізгі бет 又鬆又軟的美式甜甜圈麵團怎麼做?商業配方大公開~(Doughnut Dough Recipe)
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