안녕하세요
피스타치오 페이스트를 이용해서 가또 쇼콜라 만들었어요
정말 일주일 내내 찍었는데...
셔터도 안누르고, 재료 빼먹고, 오디오도 안들어가고 이렇게 총제적 난국일수가 없다!!!!
그래도 맛있게 완성이 되어서 정말 다행이에요
실수하면서 알게 된 것
1. 피스타치오 페이스트가 없어도 그냥 만들어먹어도 맛있어요
피스타치오 빼먹고 그냥 만들어본 1인 🥹
2. 머랭치고 가루 넣고 머랭을 넣고 섞는데요
아!! 머랭 먼저 넣고 가루 안넣었다고 버리지 마시고 머랭을 두번 나눠넣으니까
머랭 넣고 가루 넣고 머랭 넣으셔도 되요
이 때 머랭이 가라앉을수도 있으니 가루넣을때 잘 섞어주셔야되요
완성은 얼추 되지만 초보자분에게는 추천하지 않아요
3. 레몬제스트도 빼먹었는데 사실 혼자 먹을거면..빼도..그래도 있으면 맛있다~
4. 흰자는 꼭 냉장고에 볼채로 넣고 시원한 곳에서 휘핑해주세요
윗쪽은 휘핑이 잘 되어보여도 아래쪽은 부글부글 분리된거 처럼 풀어지더라고요
5. 화이트 커버춰 초콜렛은 파는 페이지에도 너무 뜨거운 물에서 중탕하지 말라고 적혀있어요
저는 보통 중탕을 해서 녹이는데 이번에는 뜨거웠는지 피스타치오를 섞으면 잘 안 섞이는 느낌?
전자렌지에 10초씩 돌려서 40도 조금 넘은 상태에서 섞어주니 잘 섞였어요
6. 크럼블은 꼭 차가운 상태로!! 실온에 버터 나두고 뭉치면 죽처럼 되요
7.바닐라에센스는 넣어주면 좋아요
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▶재료 도구 및 참고◀
-같은 오븐이라도 차이가 있으니 시간과 온도를 조절해 주세요.
-오븐 : 우녹스
-버터 :앵커무염버터
-화이트 커버춰 초콜릿 : 칼리바우트, 베이킹스쿨
-생크림 : 동물성 생크림
-무스띠 :조각케이크띠 높이 8cm
▶가또 쇼콜라 반죽◀
노른자 49g
설탕 63g
피스타치오 페이스트 80g
화이트커버춰 초콜렛 84g
버터 61g
생크림 39g
박력분 24g
옥수수전분 50g
레몬즙 5g
레몬 제스트 1개
바닐라에센스 조금
흰자 90g
설탕 28g
▶크럼블◀
박력분 42g
설탕 28g
아몬드파우더 42g
버터 42g
▶피스타치오 가나슈◀
화이트커버춰 초콜렛 44g
피스타치오페이스트 25g
생크림 55g
버터 5g
▶생크림(샹티크림-우유크림)◀
생크림 153g
설탕 8g
연유 26g
▶ Chocolat dough again ◀
49g of yolk
63g of sugar
80g of pistachio paste
84 g White Coverage Chocolate
61g of butter
39g of whipped cream
24g of cake flour
50g of corn starch
5g of lemon juice
1 lemon zest
A bit of vanilla essence
90g of white
28g of sugar
▶ Crumble◀
42g of flour
28g of sugar
42g of almond powder
42g of butter
▶Pistachio Ganache◀
White Coverage Chocolate 44 g
25g of pistachio paste
55g of whipped cream
5g of butter
▶ Fresh cream (Chancy cream-milk cream)◀
153g of whipped cream
8g of sugar
26g of condensed milk
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Негізгі бет 요즘 대세! 꾸덕하고 달콤한 갸또 케이크 만들기💚 피스타치오 가또 쇼콜라 케이크
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