この時代から昆布で出汁を取るのが一般化します。
それは植物性の昆布が出汁として優れていたというだけでなく、昆布は縁起の良い言葉になる(よろこんぶ)のでそれが武士層に受けたというのもあります。
嘘のような話ですが、これは本当の話です(室町時代の昆布売りは「こんぶ、こんぶ、よろこんぶ」と言って売っていたらしい)。
それは鰹節などもそうで、「勝男武士」という言葉に通じることから(特に武士層に)好かれた食品でもありました。
ちなみに、昆布も鰹節も文献上は奈良時代からあり(ということは飛鳥時代からあった可能性もあるということです)、昆布などは焼いた物をしゃぶるように食べていたみたいです。
あと、実は貴族の食事では冷めた物がほとんどだったのに対して、武士や庶民の家はかまどが家の中にあったので、それで温かい物を食べるようになりました。
鉄製の鍋などが普及したのも影響して出汁や味噌と味付けして煮込む料理が増えたとのこと。
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参考文献
・歴史ごはん(第2巻)
・イラスト版 たべもの日本史
・「和の食」全史
・日本食生活史
・日本料理とは何か
・日本料理の歴史
・日本の食文化史
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