몇년 전에 유명 빵집에서 잠깐 알바한적 있었는데요. 그 빵집에서 홍차 쿠키가 너무 인기가 좋은거에요~ 맛도 좋구요! 고민도 좀 하고 비슷하게 흉내 내어서 여러번 테스트 해보고 정착(?)시킨 레시피입니다.
저는 만들 때 저는 ‘아마드티 얼그레이 홍차잎’을 사용했는데요. 취향껏 좋아하는 홍차 잎을 곱게 갈아서 사용하시면 됩니다. 홍차와 잘 어울리는 속재료라고 생각해서 ‘피칸’과 ‘건크랜베리’를 함께 사용했는데요. 취향에 맞게 속재료는 바꿔도 좋아요. • ‿ •
홍차 향이 솔솔 나는 쿠키이지만 향이 강하지는 않아요. 강한 홍차 향을 내고 싶다면 홍차잎 양을 늘려주세요! 그리고 사용할때에는 꼭! 믹서기에 곱게 갈아서 사용해야해요. 그렇지 않으면 말린 홍차 잎을 씹게 되어 인상을 찌뿌릴수도 있어요. ( ఠ‿ఠ )
○분량 : 지름 약8~9cm 약13개 (70g씩 분할) ○난이도:★☆☆☆☆
○도구: 지름 30cm 볼, 스크래퍼, 손거품기, 주걱, 비닐, 오븐 등
[배합표]
재료 무게
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무염버터 150g
소금 2g
설탕 235g
달걀 60g
박력분 133g
강력분 120g
베이킹소다 2g
베이킹파우더 2g
얼그레이 잎차 가루 6g
피칸(호두) 분태 150g
건크랜베리 90g
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총 무게 950g
[준비하기]
1. 피칸은 전처리해주세요. 마른팬에 굵게 부순 피칸을 넣고 약 2분정도 고소한 향이 날때까지 약불에서 굽고 난 다음에 식혀두세요. 아니면 미리 150~160℃로 예열한 오븐에서 5분정도 구워 주세요.
2. 버터, 달걀은 냉장고에서 꺼내 30~40분정도 실온에 두어요.
3. 얼그레이 잎차는 믹서기에 고운 가루 상태로 갈아 놓습니다.
4. 박력분, 강력분, 베이킹소다, 베이킹파우더, 얼그레이 잎차 가루는 섞어 2~3회 체에 내려 둡니다.
[만들기]
1. 버터를 볼에 담고 핸드믹서기(또는 손거품기)로 가볍게 풀어준 다음 소금과 설탕을 넣고 2회에 나누어서 넣고 섞어요.
2. 달걀을 멍울을 풀어서 조금씩 넣으면서 섞어요.
3. 박력분, 강력분, 베이킹소다, 베이킹파우더, 얼그레이잎차 가루를 넣고 주걱으로 대충 섞어요.
4. 피칸(호두) 분태, 건크랜베리를 넣고 주걱으로 대충 섞어요.
5. 비닐에 넣고 한덩어리로 만들어요.
6. 냉장고(냉장실)에 1시간정도 넣어 휴지시켜요.
(Tip: 여름이라면 좀더 긴시간이 필요할수도 있어요. 좀더 빨리 작업하고 싶다면 냉동실에 20~25분정도 넣어주어도 좋습니다.)
7. 원하는 크기로 반죽 분할하고 동그랗게 만들어 오븐팬 위에 간격을 두고 나열해요.
(Tip: 저는 큼지막한 쿠키가 좋아서 70g씩 분할했습니다. 저는 대략 반죽 분할 무게는 40g 에서 70g정도까지 많이 합니다. 70g이면 손바닥만큼 큰 크기이므로 작게 굽고 싶다면 40~50g 정도로 분할해요. )
** 원하는 반죽 크기로 분할하고 동그랗게 만든다음 비닐에 밀봉해서 냉동실에 넣어두면 언제든지 꺼내서 쿠키를 구울수 있어요. 저두 미리 많이 만들어 두었다가 필요할때마다 꺼내어서 구워서 지인들에게 선물하곤 하거든요.
** 반죽 분할하면서 시간이 지체되거나 날씨가 더워 손의 온도 때문에 반죽이 녹으면 비닐에 넣어 밀봉해서 다시 냉장고에 넣어두어 단단하게 만든 후 다음 작업으로 넘어가세요.
** 반죽을 동그랗게 분할해도 굽는 중에 납작해지므로 간격을 많이 두고 오븐팬에 나열합니다.
8. 미리 160~170℃ 로 예열한 오븐에서 13분~15분정도 굽워요.
** 오븐 온도와 시간은 개인적인 쿠키 취향에 맞게 조절하세요. 그리고 많이 구우면 너무 단단해서 속까지 바삭바삭한 쿠키가 되어버리므로 주의하세요.
9. 금방 오븐에서 꺼내고 나서는 팬위에 그대로 두어서 식히구요. 손으로 만졌을 때 쿠키가 단단한 느낌이 들면 식힘망에 올려 완전히 식힙니다.
* 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고
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【 How to make Earl Grey Cookies 】
○ Recipe : Makes approx 13 cookies
[ingredients] yield: 13 cookies
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150g unsalted butter, at room temperature
2g salt
235g sugar
60g egg, at room temperature
133g cake flour
120g bread flour
2g baking soda
2g baking powder
6g earl grey tea bag
150g coarsely chopped pecans
90g dry cranberries
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950g Total
[Prepare for baking]
1. Stir the coarsely chopped pecans in a dry skillet over medium heat until toasted, about 2 minutes. Set aside to cool.
2. Using a coffee/spice grinder process the earl grey tea to form a fine powder. Set aside.
3. Sift cake flour, bread flour, baking soda, baking powder and earl grey tea bag powder into a bowl. Set aside.
[How to make earl grey cookies]
1. Place the butter, sugar and salt into a bowl. Whisk until creamed together.
2. Add in the egg and beat until combined.
3. Add in the sifted cake flour, Bread flour, baking soda, baking powder and earl grey tea bag powder.
Using a rubber spatula, incorporate the dry ingredients mix until just combined.
4. Stir in the coarsely chopped pecans and dry cranberries.
5. Press plastic wrap against dough and refrigerate for 1hours.
6. Divide the dough into each weighing about 70 grams.
Shape the dough into balls and place them on a parchment-covered baking sheet.
7. Preheat the oven for 40 minutes to 160-170 degrees Celsius.
Then bake for about 13-15 minutes, or until the tops are lightely golden. Do not overbake.
8. Remove from the oven and let cookies cool on baking trays for 10 minutes, then carefully transfer to a wire rack.
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Thank you! ( ͡° ͜ʖ ͡°)
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 유명 빵집 따라 만들어본~ 아메리칸 홍차 쿠키 만들기(Earl grey cookies recipe )
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