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👩🍳 本集食譜👨🍳
黃豆 200g Soy Bean
水 2100g Water
石膏粉 6g Gypsum powder
水 100g Water
0:50 黃豆洗淨,加水去除浮起的死豆,浸約八小時
1:07 取已浸發黃豆約400g
1:28 分三次加水打成豆漿及過濾
3:30 大火煮沸豆漿,途中持續攪拌
4:35 關小火,把表面的泡沫舀走
4:45 煮至豆漿變濃,表面形成一層薄膜熄火,稍為冷卻
5:10 石膏粉過篩,加入水拌勻
5:53 將石膏水慢慢倒入豆漿拌勻
6:55 持續攪拌,待豆漿慢慢變成豆花狀,即可停止
7:18 靜置約10分鐘至水份分離
7:40 豆腐模下墊焗盤盛水,紗布放入模具中,倒入豆花,待水份流出,加蓋壓實約一小時,完成
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