海南雞飯不是出自海南,揚州炒飯不是來自揚州,潮州辣椒油也不是潮州土產貨。
潮州辣椒油是移居香港的潮州人的偉大傑作,現在已經自成一格,成為獨具風味的特色辣椒油。
辣椒油全世界都有,之所以能叫潮州辣椒油,當然必須具備獨特的潮州風味,海的味道就是這個特色。蝦米、大地魚乾(鐵脯)、蝦醬、乾貝甚至魚露,都是潮州辣椒油豐富味覺的關鍵。
材料:
食油400毫升(動物油雖然比較香,放雪櫃容易凍結,食用不方便)
新鮮小紅椒15隻左右/屬於小辣(小紅椒是辣味的來源,喜歡辣一點的可按喜好加量)
乾辣椒粉30克(又叫辣椒麵,是辣椒香味的來源)
蒜頭3整個(注意不要炒焦,會苦)
乾蔥頭3個(注意不要炒焦)
薑1少塊
蝦米30克(多點少點都可以,也可以加乾貝增加香味和口感)
大地魚乾20克(潮州話又叫鐵脯,烘烤後香味傳千里,是很多美食的靈魂調料)
花生醬1湯匙(也可以把花生烘烤後壓碎)
蝦醬1/2茶匙
魚露2湯匙
糖2茶匙
各人口味不同,有愛大辣有愛小辣,建議做少量先試試,再按自己喜好調整材料的份量。
Негізгі бет 自制港式潮州辣椒油 DIY Teochew Chilli Oil
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