カリフォルニア・サンタクララバレーでのバックヤードワイナリー。ぶどう栽培から醸造まで手掛けています。
一次・二次発酵という言葉はちょっと混乱を招きます。実際当チャネルの以前のビデオでも一次発酵、二次発酵と言う言葉を使っていました。当ビデオの資料にも一部Secondary Fermentationと書いてありましたが、今後はそれは使わない様にします。
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ワイン作りの工程
収穫(Harvest)→除梗(De-stem)→破砕(Crushing)→SO2投入・酵母投入→アルコール発酵(Alcoholic Fermentation)→圧搾(Pressing)→ビジャージュ(Punch down)→樽・タンク・瓶での発酵(Barrel fermentation)→マロラクティック発酵(Malolactic fermentation)→熟成(Aging)→瓶詰(Bottling)
全房発酵:枝も一緒に発酵を行う手法
マロラクティック発酵:アルコール発酵の後にリンゴ酸を乳酸に変換する事により二酸化炭素が出る
オークチップ:樽熟成の代わりにオークチップを入れる事で同じ効果をもたらす
■4つの醸造に関するビデオ:
葡萄の発酵プロセス1ー収穫と1次発酵 • 【自宅でワイン作り】葡萄の収穫と発酵(プロセス1)
葡萄の発酵プロセス2 - プレスと2次発酵 • 【自宅でワイン作り】葡萄のプレスと樽発酵 (...
葡萄の発酵プロセス 3- ワインの澱引き / ラッキング • 【自宅でワイン作り】ワインの澱引き / ラッ...
葡萄の発酵プロセス4 - ワインのエージング • 【自宅でワイン作り】ワインのエージング(プロ...
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Негізгі бет 【自宅でワイン作り】葡萄の収穫から瓶詰まで全ての工程を一気に説明
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